Ingredientes

Para o fundo do Cookie Crust

• 1 chávena de chávena de chocolates de bolacha de chocolate, esmagado
• 2 tbs manteiga sem sal, derretida
• 1/8 chás kosher sal

Para o Budino

• 3 chávenas de leite integral, dividido
• 1/4 chávena de amido de milho
• 3/4 chávena de açúcar mascavado escuro
• 5 gemas grandes
• 3 tbs de manteiga sem sal
• 2 tbs rum escuro
• 1 tbs sal kosher

Para o molho de caramelo salgado & Creme de chantilly

• 3/4 chávena mais 2 tbs de creme de leite, divided
• 1/2 baunilha
• 1/2 xícara de açúcar
• 2 tbs xarope de milho light
• 4 tbs manteiga refrigerada sem sal, cortado em cubos pequenos
• 1/4 chás sal kosher
• 1 chávena de creme de leite
• 1 chás baunilha
• 2 chás açúcar

Instruções

Para o fundo de Cookie Crust

1. Em uma tigela, combinar as migalhas do biscoito com a manteiga e o sal. Misture com os dedos ou com um garfo até que todas as migalhas estejam umedecidas. Reserve 2 colheres de sopa para mais tarde em um recipiente hermético. Pressione a mistura restante para o fundo de 8 pequenos frascos de pedreiro de 8 onças. Reserve.

Para o Budino

1. Aqueça 2 1/2 xícaras de leite em uma panela pequena para uma fervura suave; Reserve.
2. Em uma panela com fundo pesado, combine o açúcar e a água. Cozinhe em fogo médio, mexendo suavemente até que o açúcar se dissolva. Pare de mexer e aumente o fogo para uma temperatura média alta. Cozinhe até que um termómetro de bombom tenha uma temperatura entre 210 e 220 F. Retire do lume. Em uma tigela pequena, bata o restante 1/2 xícara de leite e amido de milho.
3. Bata as gemas rapidamente em uma tigela grande. Deite cuidadosamente o leite quente e depois o amido de milho, batendo constantemente. Finalmente, bata no caramelo. Deite a mistura de novo na panela de fundo pesado e cozinhe, mexendo constantemente, em fogo médio até 175 F e o pudim engrossa (3 a 7 minutos aproximadamente). Em fogo brando, mexa a manteiga, o rum e o sal. Coe a mistura se necessário e divida entre os ramequins preparados. Cubra com um invólucro de plástico pressionando diretamente sobre a superfície de cada pudim e deixe arrefecer até que esteja pronto, pelo menos 4 horas.

Para a cobertura de molho de caramelo salgado & Creme batido

1. Dividir o feijão baunilhado pelo centro e raspar cuidadosamente as sementes. Adicione o feijão ao copo medidor de creme de leite e deixe repousar por alguns minutos.
2. Meanwhile, mexa o açúcar, o xarope de milho e a água em uma panela de fundo limpo e pesado e deixe o açúcar dissolver em fogo médio, mexendo. Pare de mexer e aumente o calor até ferver em fogo médio alto. Deixe o açúcar cozinhar durante 5 a 8 minutos, para uma cor âmbar profunda e rica, observando atentamente para não queimar o açúcar). Fora do lume, mexa cuidadosamente o creme de baunilha. Vai borbulhar rapidamente, basta continuar a bater rapidamente. Volte ao lume médio e bata até ficar cremoso, cerca de 2 a 4 minutos. Retire do lume e mexa a manteiga e o sal até ficar bom e macio. Deixe arrefecer antes de transferir para um recipiente hermético.
3. Colher 2 colheres de sopa de molho de caramelo sobre cada budino. Cubra com creme de leite batido. Polvilhe algumas migalhas de biscoito reservadas sobre cada.

Para o creme de leite batido

1. Bata as natas na tigela da sua batedeira em velocidade média durante 30 segundos. Adicione a baunilha e o açúcar e aumente a velocidade até à velocidade média alta. Bata em picos moles e húmidos.

Para servir

1. Colher o molho de caramelo sobre cada um dos budinos preparados. Cubra com um pouco de creme de leite batido e polvilhe o biscoito reservado, que se desfaz sobre cada um.

Notas

Produtos recomendados

Como Associado da Amazon e membro de outros programas afiliados, eu ganho com compras qualificadas.

• 
  Cuisinart 719-16 Panela Inox Clássica do Chef com Tampa, 1 1/2 Quartzo
• 
  OXO Good Grips 11-Inch Better Balloon Whisk
• 
  North Mountain Supply 8 Ounce Glass Square Boca Normal Boca de Vidro – Com Tampa de Segurança – Caixa de 12 (Tampa Gold Metal)

Nutrição informação fornecida é uma estimativa da nutritionix.com. Para preocupações específicas de saúde, por favor, coloque a receita em sua calculadora de nutrição recomendada pelo Dr.