Vi måste prata om det här veganska pumpabrödet, som verkligen är det bästa pumpakryddade brödet jag har ätit, vare sig det är veganskt eller inte. Det är fuktigt och mört, inte för tätt som många pumpabröd, och är packat med en värmande hemlagad pumpakrydda! Det är älskat av hårda kritiker och veganska skeptiker, och om du inte meddelar det i förväg kommer ingen någonsin att gissa att det är veganskt!

Jag bakade det här brödet fyra gånger på 10 dagar, så låt oss bara säga att det är extremt gott och extremt lätt att putsa upp!

Varför du kommer att älska detta veganska pumpakryddade bröd

Enkel att göra. Precis som många brödkakor/snabbbröd är det här pumpabrödet enkelt att göra! Ingredienserna är enkla, metoden är enkel och det behövs ingen fin bakningsutrustning. Det är anpassat från mitt favoritrecept för veganskt bananbröd (ett måste!).

Mjuk och fuktig. De flesta pumpabröd jag har lett, särskilt veganska sådana, är för täta och tunga för min smak. Missförstå mig inte – pumpabröd ska vara lite tätt, men det ska inte vara tungt. Det här pumpakryddade brödet är den mjukaste och fuktigaste varianten jag har provat, tack vare några hemliga ingredienser/tips (mer info i avsnittet “Ingredienser” nedan).

Pumpakryddor, på riktigt. Många pumpadesserter som jag har ätit tidigare har inte varit tillräckligt pumpakrädda för min smak. Ofta beror det på att receptet använder butiksköpta pumpakryddor eller att det inte innehåller tillräckligt med kryddor i allmänhet. I det här receptet används däremot en generös mängd av min hemgjorda pumpakrydda och det smakar verkligen som en pumpafest i munnen.

Varmt och mysigt. Det här receptet innehåller generösa 4 teskedar hemgjord pumpakrydda, tillsammans med brunt socker, lönnsirap och tahini (i glasyren). Kombinationen är så tillfredsställande mysig och värmande, vilket är allt jag vill ha den här tiden på året!

Ingrediensbeskrivning

Pumpkinpuré. Det här receptet använder en hel 15-ounce burk pumpapuré, så det är den riktiga varan!

Om du inte kan hitta burkpumpa i livsmedelsbutiker nära dig kan du ersätta med hemlagad pumpapuré. För att se hur man gör hemlagad pumpapuré, titta på videon nedan vid 03:14, eller läs avsnittet “Vanliga frågor”.

Då pumpapuré är mycket kompakt och veganska brödkakor kan redan vara ganska täta, motverkar jag tätheten med två ingredienser: akvafaba och vegansk kärnmjölk.

Akvafaba. Vilken typ av vegansk äggersättning du använder bör bero på vilken typ av bakverk du gör och vilken konsistens du önskar. Jag har ett helt blogginlägg om veganska äggersättningar i bakning (inklusive en praktisk infografik) om du vill veta mer!

Med en tårta vill jag att konsistensen ska vara luftig och lätt, så jag förlitar mig gärna på aquafaba, som helt enkelt är vätskan som blir över från kokta eller konserverade kikärtor. När man vispar lätt aquafaba, som man gör i det här receptet, blir den skummig och lätt, vilket sedan hjälper till att skapa en lätt och fluffig konsistens och ger ett trevligt lyft till kakor.

Med tanke på att brödkakor av naturliga skäl är ganska täta kommer det här pumpakryddade brödet inte att bli lätt och fluffigt, men det kommer att bli betydligt lättare och mer mört än om man använde en annan äggersättning (t.ex, äppelmos eller linfröägg) eller om du utelämnar aquafaba helt och hållet.

Vegansk kärnmjölk. Vegansk kärnmjölk kunde inte vara enklare att göra. Blanda helt enkelt en växtbaserad mjölk (jag använder havremjölk för dess överlägsna brynförmåga vid bakning, men de flesta växtbaserade mjölken fungerar bra) med en syrakälla (vanligtvis citronjuice eller äppelcidervinäger) och ställ åt sidan tills den grumlas.

Som med traditionell kärnmjölk kommer den veganska kärnmjölkens syra, när den kombineras med bakpulver under bakningsprocessen, att ge mörhet och lätthet åt kakan.

Brunne socker. Jag väljer brunt socker framför vitt socker eftersom jag älskar den subtila melassesmaken i kombination med pumpa.

Solrosolja. Jag gillar att använda solrosolja i bakning eftersom den är ganska neutral i smaken och ett bättre alternativ, hälsomässigt, än vanlig vegetabilisk olja eller rapsolja.

Mapelsirap. Första gången jag gjorde detta pumpabröd använde jag 1 1/4 kopp brunt socker och ingen lönnsirap. Det var jättegott, men jag ville ha lite mer lönn-smak till lönn-tahini-glasyren, så jag ändrade receptet och bytte ut 2 matskedar brunt socker mot 2 matskedar lönnsirap.

Anmärkning: Jag skulle tveka att ersätta en större mängd brunt socker med lönnsirap eftersom det senare är ett flytande sötningsmedel, så du skulle få för många flytande ingredienser i förhållande till torra.

Allsidigt mjöl. Allmängiltigt mjöl är min körning eller död när det kommer till bakning. Är det det hälsosammaste? Nej, men bakverk ska vara en njutning!

Så, om du tål gluten (dvs. inte är allergisk eller allvarligt intolerant), gör det här receptet som det är skrivet! Konsistensen blir betydligt bättre och dina smaklökar kommer att tacka dig. Kom ihåg att brödkakor redan har en tendens att vara täta, och glutenfria kakor är nästan alltid tätare än glutenrika kakor.

Baksoda + bakpulver. Jag använder båda dessa ingredienser som surdeg, tillsammans med den veganska kärnmjölken som diskuteras ovan.

Bakpulver kräver lite syra i receptet för att börja reagera. I det här receptet är syran den veganska kärnmjölken (växtmjölk + vinäger). Den hjälper till att aktivera bakpulverets jäsande verkan, vilket ökar mängden jäsning i kakan. Och den alkaliska naturen hos bakpulver (i motsats till den sura naturen hos vinäger) upphäver all sur kärnmjölksmak så att du inte får en oönskad syrlig smak.

Homemade Pumpkin Spice. Detta är en av de viktigaste delarna i det här receptet! Läs mer om varför min hemgjorda pumpakrydda är nyckeln i avsnittet “Vanliga frågor.”

Visa! Hur man gör Det bästa veganska pumpakryddade brödet

Tips för att göra veganskt pumpakryddat bröd

Jag märkte en liten skillnad i märkena för burkpumpkin när jag gjorde det här receptet. När jag använde ekologisk pumpapuré på burk i stället för konventionell pumpapuré på burk från Libby’s var pumpapurén lite mer vattnig, vilket resulterade i en mer flytande smet. Oavsett om du använder pumpapuré på burk eller hemlagad pumpapuré, om din smet verkar mer flytande än den smet som visas i videon vid 6:39, kan du tillsätta en sked mjöl i taget för att lätt förtjocka smeten.

Använd en digitalvåg och/eller mät ditt mjöl ordentligt. Jag är en stark förespråkare av att använda en digitalvåg för alla bakningsändamål, eftersom det ger de mest exakta resultaten.

Men om du inte har en digitalvåg, var snäll och skopa inte mjölet direkt ur påsen eller behållaren. Detta resulterar alltid i att du får för mycket mjöl i din mätbägare, och för mycket mjöl = torra bakverk. När du skopar 1 kopp mjöl direkt ur påsen/burken skopar du vanligtvis i själva verket närmare 1 1/4 kopp i gram. I det här receptet innebär det att du istället för att använda 2 koppar mjöl får du 2 1/2 koppar mjöl (inte en obetydlig skillnad)

Använd i stället metoden med sked och vattenpass. Skeda ditt mjöl ur påsen/burken i mätbägaren tills det är nästan fullt, använd sedan en smörkniv för att jämna ut det.

Ingen överblandning! När de våta och torra ingredienserna precis är införlivade slutar du att blanda. Smeten behöver inte vara (och ska inte vara) slät. Klumpar är okej eftersom pumpabröd är rustikt! Överblandning är ett av de vanligaste bakningsmissarna, och det kan leda till att gluten utvecklas för mycket. Detta kan resultera i kakor som är torra, sega, täta eller gummiaktiga.

Jag använder en vanlig 9×5-tums brödform (23×13 cm), men om din form är något mindre (t.ex. 8×4-tums) kommer det att bli lite överflödig smet. Försök inte att få plats med allt i brödformen, för då kan den stiga för högt och ställa till det i ugnen. Dessutom kommer en 8×4-tumsform att ge en högre, mer kompakt tårta, så du kan behöva lägga till 5 minuter extra till gräddningstiden.

Anskaffa en ugnstermometer och ge tillräckligt med tid för att förvärma! Alla ugnar är olika, och om din ugn inte har kalibrerats är chansen stor att den ligger lite fel. Dessutom når de flesta hemugnar inte upp till den angivna temperaturen när förvärmningscykeln är över.

Använd en tandpetare för att kontrollera om ugnen är klar. För att testa om en brödkaka är klar, stick in en tandpetare i kakans ovansidor (stick in tandpetaren i en vinkel, inte rakt ner). Detta vinklade läge är en mycket mer tillförlitlig indikator på om en brödkaka är genomgräddad. Om det bara finns några fuktiga smulor är kakan färdig.

Jag gillar att kontrollera kakan vid 45 minuter och sätta in en tandpetare. Om tandpetaren avslöjar smet som fortfarande är lite kladdig, sätt tillbaka formen i ugnen i 5-10 minuter till. Om du är orolig för att toppen ska bli för brynt kan du löst täcka formen med aluminiumfolie.

Varje ugn är olika, men jag har kommit fram till att 50-53 minuter är den bästa tiden för mig.

Hofta frågor

Kan jag använda hemlagad pumpapuré för att göra pumpakryddbröd?

Ja. Så här kan du ersätta pumpapuré från burk med hemlagad pumpapuré.

1. Skiva en sockerpumpa eller pajpumpa på mitten med hjälp av en vass kniv och en gungande rörelse. Om den är för seg att skära, lägg den i mikrovågsugnen i 30-60 sekunder.

   1. Notera: Använd inte de riktigt stora snittpumporna – de är ganska smaklösa och har inte så mycket fruktkött.

2. Salta lätt fruktköttet på pumporna och placera sedan pumpahalvorna med snittytan nedåt på en bakplåtspappersklädd plåt med pergamentpapper. Grädda i ugnen på 400°F/205°C tills den är gaffelmogen, cirka 30 minuter för en liten pajpumpa eller 40-45 minuter för en större.

3. När pumpen är tillräckligt sval för att kunna hanteras ska skalet lätt lossna. Lägg fruktköttet i en matberedare och purera i cirka 2 minuter, eller tills du har en riktigt slät puré.

4. Placera purén över en finmaskig sil och rör om med en sked för att låta eventuellt överflödigt vatten rinna ut. Om du har ostduk kan du klä silen med den och låta den rinna av.

   1. Observera: Det här steget är viktigt eftersom hemlagad puré är mer vattnig än burkpuré.

5. Slutligen ska du mäta ut rätt mängd pumpapuré för det här receptet: 425 gram, eller ungefär 2 matskedar blyg av 2 koppar.

Är Maple Tahini Icing Essential?

Nej, det är valfritt! Men den tar det här brödet över toppen! Tahinin i glasyren ger en unik jordnötssmak som passar vackert ihop med de klassiska pumpakryddiga smakerna. Max sa att den här glasyren smakar som halva, en härlig dessert från Mellanöstern gjord på tahini och socker, och jag måste hålla med honom.

Och självklart gör det extra sockret den mer dekadent, vilket tar det här pumpabrödet från frukost/snack till en fullfjädrad efterrätt.

Gör den hemlagade pumpakryddan en skillnad?

Om du vill ha det mest välsmakande och smakrika pumpabrödet så är det JA.

Den tredje gången jag bakade det här brödet hade vi precis flyttat in i vårt nya hus och jag hade inte packat upp alla mina kryddor, så jag använde bara en köpt pumpakryddblandning. Och låt mig säga er att det var en markant skillnad i smak. Pumpabrödet gjort med hemlagad pumpakrydda hade mer värmande toner och mer djup i smaken och var överlag mycket godare.

Versionen med hemlagad pumpakrydda smakade som essensen av pumpa inkapslad i en kaka. När min pappa provade den fortsatte han att göra “oohing” och “ahhing” ljud och sa svindlande “Oooh, jag smakar kryddnejlika, jag smakar muskotnöt, jag smakar kanel. Versionen med den köpta kryddblandningen var trevlig och ganska välsmakande, men den skrek inte “PUMPKIN” på samma sätt.

Här är anledningen till att det är viktigt att använda min hemgjorda pumpakrydda i det här receptet. Köpta pumpakryddor är gjorda med en blandning av förmalda kryddor. Kryddor förlorar en del av sin styrka kort efter att de malts, så alla köpta kryddor kommer att vara mindre smakrikt än sin nymalda motsvarighet. Dessutom finns det inget sätt att avgöra hur färska (eller inte färska) de förmalda kryddorna är när den kommersiella tillverkaren tappar pumpakryddblandningen på flaska.

Och om du förlitar dig på förra säsongens pumpakryddningsflaska som ligger långt bak i skåpet, kommer den att sakna den rika smak som förvandlar det här receptet från ett pumpabröd till ett pumpakryddningsbröd.

Min hemmagjorda pumpakryddningsblandning innehåller kanel, ingefära, kryddpeppar, kryddnejlika och nygräddad muskotnöt. Jag kanske låter som en trasig skivspelare på den här punkten, men nyriven muskot gör en märkbar skillnad i bakverk. Den är sötare, kryddigare och mer kraftfull i smaken. Och min version har mer kryddnejlika än de flesta köpta versioner, vilket ger en unikt skarp värmande-söt-varm smak som saknas i de flesta pumpasmakande bakverk.

Kan jag ersätta ?

Brunt socker? Jag har inte provat det här receptet med kokossocker, men det borde fungera bra (kakan blir något mindre fuktig men fortfarande god).

Solrosolja? Vilken neutral olja som helst fungerar.

Allroundmjöl? Jag har inte provat det här receptet med något annat mjöl. Om du är allergisk mot gluten är det bästa alternativet ett glutenfritt allroundmjöl av god kvalitet. Men kom ihåg att glutenfria kakor nästan alltid är tätare, så du får inte samma mjuka konsistens.

Aquafaba? Aquafaba är ett av de sätt jag håller det här brödet lätt och mört på, så jag skulle inte rekommendera att byta ut det. Dessutom, så länge du har en burk kikärter har du själv lite aquafaba!

Äppelcidervinäger? Du kan ersätta citronsaft eller vit vinäger.

Mer läckra veganska godbitar

För fler pumpadesserter kan du kolla in min Pumpkin Miso Tart, mitt Veganska pumpabröd med Maple Tahini Icing, mina Pumpkin Spice Muffins, eller bara kolla in den här sammanställningen av 10 veganska pumpadesserter. Kan du se att jag gillar pumpa?

Och om du ger det här receptet på veganskt pumpakryddbröd ett försök, se till att tagga mig på Instagram med dina kreationer och kommentera gärna med din feedback nedan!