Sedan pizzan började säljas i Milwaukee på den gamla Caradaro Club i tredje distriktet har Brew City älskat en god paj. Och även om man skulle kunna hävda att en taverna-skuren, knäckertunn skorpa är den officiella pizzastilen i Milwaukee, tenderar vi faktiskt att vara ganska öppensinnade och omfamna allt från tunn skorpa till deep dish och allt däremellan.
Här är några av de bästa pizzorna i Milwaukee (enligt mig!), även om du säkert har dina egna favoriter. Det är helt okej eftersom det finns mycket bra pizza här och det är värt att fira.
Tunn skorpa
När det gäller den där supertunna skorpan är jag ett fan av klassikerna. Pizzorna på både Balistreri’s (812 N. 68th St. och 6501 W. Bluemound Rd., i Wauwatosa) och Calderone Club (842 N. Old World 3rd St.) är baserade på det ursprungliga receptet från Caradaro Club. Det beror på att Jim Balistreri fick sin start på Caradaro och Calderones grundare Tony Fazzari ägde Caradaro under några år.
Resultatet är att dessa två pizzor, med sin rejäla dos av syrlig sås och lätt saltad ost ovanpå ett tunt lager skorpa, är de som mest liknar Milwaukees första pizza. Och de är läckra.
Mediumskorpa
Med en lite tjockare skorpa i New York-stil har både Lalli’s (8826 W. North Ave., Wauwatosa) och Tavolino (2315 N. Murray Ave,
En tuggigare skorpa ger en stadigare grund för toppingen och dessa exempel är fint ostade och såsade. Deras tyngre konstruktion innebär att man kan äta mindre, men det vill man inte riktigt, eller hur?
Neapolitan
Den “officiella” napolitanska pizzan är den som serveras på San Giorgio Pizzeria Napoletana, som drivs av Gino Fazzari från Calderone Club bredvid. Genom att använda de klassiska ingredienserna och metoderna som lärts ut och reglerats av ett italienskt konsortium kan man nu äta äkta napolitansk pizza nästan var som helst i världen.
Dessa är inte överfyllda med ingredienser, utan snarare byggda magert med högkvalitativa ingredienser som fokuserar på enkla, men fräscha och läckra smaker.
Huggsugna
Det finns många ställen som rivar på napolitansk pizza och som föredrar att inte vara instängda av någon annans regler. Kalla det neo-neapolitanska eller bara vedeldade, men ställen som Anodyne (2920 S. Kinnickinnic Ave.) i Bay View och Wy’East (5601 W. Vliet St, bilden nedan) i Washington Heights gör gedigna pizzor som definitivt bör finnas med på din lista.
Roman al taglio
Det finns också en certifieringsprocess för pizza i stil med Roman al taglio som är fyrkantig, klippt med en sax och säljs per skiva. Det enda stället i området är Harry’s Pizza Market (4024 State Hwy. 42, vid I-94, i Sheboygan), och den är ganska bra.
Harry’s har några intressanta kombinationer och var och en som jag provade var bättre än den förra. För vissa är det värt att åka till Sheboygan. Tillfälliga pizzafantaster (om de finns) kanske föredrar att vänta tills de är i närheten.
Koleldad
Gennaro Lombardis pizzeria i New York City var den första i USA och den tillagade (och tillagar fortfarande) sina pizzor i koleldade ugnar, vilket gör att det verkligen är den tidigaste stilen av amerikansktillverkad pizza.
Och även om man fortfarande kan hitta ställen i vissa städer som använder kol, är den enda utposten av den Brooklyn-födda Grimaldi’s-kedjan (på The Corners i Brookfield) det enda alternativet i Metro Milwaukee (även om Holy Cannoli i Elkhorn också har en koleldad ugn). Men det är ett bra alternativ. Pizzan är rökig och god, med tunn skorpa och värmen från ugnen gör restaurangen till en lockande plats särskilt under den långa Wisconsin-vintern.
Pizza på snittet
Brew City har haft många upp- och nedgångar när det gäller tillgången på pizza på snittet, eftersom ställen har kommit och gått.
Men Classic Slice (2797 S. Kinnickinnic Ave.) i Bay View och Brick 3 (1107 N. Old World 3rd St, bilden ovan) i Downtown är nu väletablerade i sina stadsdelar. Classic Slice verkar, trots namnet, lite mer äventyrlig, med ett fint utbud av tillgängliga toppings, men Brick 3 har den mer klassiska New York-atmosfären. Båda kommer att göra dig gott, oavsett om du tar en skiva eller två till lunch eller en hel paj till middag.
Deep dish
Eftersom hon är mycket mer erfaren i den här kategorin kommer jag att överlåta till Lori Fredrich, som har rankat den bästa deep dish-pizzan i Milwaukee-området.