Vi behöver knappast nämna att vi älskar pannkakor i vår familj, eller hur? En snabb titt i våra insta-flöden och kokböcker och du kommer att hitta en mängd olika sorters pannkakor. Det finns små tjocka bananpannkakor som serveras i skålar för lyxiga helgfrukostar, bakade feta mandelpannkakor för en lätt sommarmiddag, en imponerande pannkakslagertårta för födelsedagsfirande och naturligtvis de vanliga tunna pannkakorna aka crêpes som vi gör nästan varje vecka till middag. Vi lägger massor av salta (eller söta) pålägg/fyllningar på våra middagspannkakor och viker dem sedan antingen eller rullar ihop dem. Och vi sparar resterna i en lunchlåda eller äter dem som frukost morgonen efter.

De flesta av våra pannkaksrecept innehåller ägg men idag delar vi med oss av en av våra veganska (och glutenfria) favoritversioner. Det är en tunn och mjuk variant på socca. Du behöver bara två ingredienser för att göra den här: kikärtsmjöl (besan) och vatten, men vi gillar att tillsätta salt och örter för mer smak och en fin grön färg. Vi gjorde dessa pannkakor till lunch och toppade dem med mosad avokado, pesto, rödkålssurkål (kolla in receptet i Green Kitchen at Home), sallad och tomat. Det var vad vi hade i kylskåpet och det visade sig vara en bra och enkel kombination (ingen extra tillagning behövs). Men känn dig inte tvungen att följa oss, du kan toppa den med vad du har hemma. Om du inte är vegan kan lite getost vara gott på toppen också.

Alla säger alltid att det är bra att låta en pannkakssmet vila innan man steker, men det är faktiskt extra viktigt när man gör äggfria pannkakor, annars blir de väldigt svåra att vända. Minst en timme, lita på oss, annars kommer dina pannkakor att falla isär i pannan. En panna av god kvalitet med non-stick gör det också mycket lättare att vända pannorna. Vi gillar den här keramiska pannan med non-stick.

Kolla in den här lilla videon från vår YouTube-kanal där vi visar hur man gör den.

Vi kommer att lägga upp videoklipp mer regelbundet i år så se till att prenumerera på vår kanal om du inte redan har gjort det, för det kan hända att alla våra videoklipp inte kommer att dyka upp på den här bloggen.

Avseutom våra vanliga receptvideoklipp kommer vi också att filma en Q&A och bakom kulisserna senare i veckan. Så om du har några frågor om recept / meal prep / vegetarianism / vårt kök / barn / böcker / fotografering / videor / matstyling etc kan du ställa dem här i kommentarerna och vi kommer att försöka svara på dem i videon. Tack!

Gröna veganska kikärtepannkakor med avokado, pesto och krasse
Makar 4

Om du upplever problem med att vända dem kan du prova att tillsätta 1-2 msk potatisstärkelse, majsstärkelse eller arrowrotpulver i smeten. Det hjälper dem att hålla ihop ännu mer.

100 g (1 kopp) kikärtsmjöl (besan)
300 ml (1 kopp + 3 msk) vatten
1 nypa salt
2 handfull färska örter (vi använder persilja och basilika)

Kokosolja, för stekning

Fyllning
2 avokado
2 msk pesto
matsallad eller babyspenat
surkål
körsbärstomater, hackade

Mixa kikärtsmjöl, vatten, salt och örter i en mixer (eller vispa ihop i en skål och finhacka örterna). Låt vila i ca 1 timme (eller upp till 48 timmar i en försluten burk i kylskåpet). Hetta upp kokosolja i en panna utan klister på medelvärme. Tillsätt ett tunt lager smet (vi tillsätter 1/3 kopp men mängden beror på storleken på din stekpanna) och vänd runt pannan för att se till att smeten fördelas jämnt. Vänta 30-60 sekunder tills smeten stelnar och bubblor börjar synas. Lossa försiktigt sidorna med en spatel innan du vänder pannkakan. Skjut upp den på en tallrik när båda sidorna är gyllene. Stek resten av pannkakorna. Dela avokadon och släng kärnan. Mosa fruktköttet med en gaffel. Lägg avokado på ena sidan av varje pannkaka, ringla över pesto, lägg på sallad, surkål och körsbärstomater och vik den som en omelett. Njut!