Vad är koriander? Vad är koriander? Är de samma eller olika? Om du någonsin har undrat över denna ört och krydda som används över hela världen har du kommit till rätt ställe. Läs vidare när vi tar en titt på vad de är och hur man använder koriander och koriander i kulturell matlagning.

Är koriander samma sak som koriander?

Ja!

Och nej.

Både koriander och koriander kommer från samma växt.

Denna växt i sin helhet kallas koriander och fröna kallas koriander på de flesta ställen.

I allmänhet är det fröna som avses när någon säger koriander.

Det är i fråga om bladen som det finns en variation i namnet – i USA kallas de för koriander, medan de i Storbritannien också kallas för koriander (eller korianderblad, för att skilja sig från fröna).

Är koriander och kulantro samma sak?

Nej, koriander och kulantro är olika växter.

Men de tillhör samma växtfamilj, där även selleri, persilja och morötter ingår.

Kulantro har en kraftigare smak och bladen är större och mer taggiga.

Varifrån kommer koriander/Cilantro?

Man tror att koriander har sitt ursprung i Iran, men den odlas i många olika länder och ingår i kök över hela världen.

Hur smakar koriander?

Kilantro är en ört som ger maträtter en smaklig fräschör samt en härlig grön färg.

Den har en smak som har en lätt citrusunderton och är något syrlig.

En del människor kan inte äta mer än en liten mängd koriander utan att det känns som om de har tvål i munnen, men detta är bara en liten del av befolkningen.

Hur man använder koriander

Koriander är en vanlig ingrediens i många kulturers matlagning, särskilt i Sydostasien och Centralamerika.

Då smaken blir lättare och mindre potent när den tillagas, används den oftast i råa rätter eller som garnering. Om den används i en tillagad maträtt läggs den vanligtvis i slutet av tillagningen.

Koriander i såser

Koriander är en av örterna i den nordafrikanska såsen, chermoula, som är vanlig till fisk, grönsaker och andra livsmedel, samt används som marinad.

Den finns också ofta i den sydamerikanska såsen, chimichurri, som är vanlig till grillat kött.

Användning av färsk koriander

Då smaken av koriander kan minska med värme, tillsätts den ofta till rätter som antingen är kalla eller okokta.

Några av de mest kända användningsområdena är i de mexikanska favoriterna salsa och guacamole.

Det är också en av de fräscha smakerna som läggs till i det som ofta anses vara Laos nationalrätt, larb/larp, och ibland återfinns den i syd- och centralamerikansk ceviche.

Kilantro ger fräschör och färg åt vietnamesiska färska vårrullar och åt sidofrukosten och garneringen från Trinidad, chow (som görs med olika tropiska frukter, men ananas chow är en av de vanligaste).

Hur man lagar mat med koriander

Och även om smaken kan avta, tillsätts koriander ibland både under tillagningen och sedan även i slutet för att ge fräschör till rätten.

• Du hittar den i vissa indiska curryrätter och i rätter som vietnamesisk pho.
• Den tillsätts i den brasilianska fiskgrytan, moqueça, och den portugisiska soppan açorda.
• Det används också i ett antal persiska rätter, särskilt rätter som är vanliga till Nowruz, som persiskt örtris med fisk, sabzi polow mahi, och persisk örtfritatta, kuku sabzi.

Kilantro som garnering

Listan över rätter där koriander används som garnering kan göras lång, men några av de vanligaste är fisktacos, indiska curryrätter som keema matar och många thailändska och vietnamesiska rätter.

Hur smakar korianderfrön?

Korianderfrön har en blommig smak som ger ett utslag av citrus och en lätt sötma.

I många maträtter rostas korianderfrön först, vilket ger en djupare, nötaktig arom.

Hur man använder korianderfrön

Korianderfrön används i stort sett lika mycket som växtens blad.

Korianderfrön mals vanligen till ett pulver, ibland efter att ha rostats/rostat, för att tillföra en avrundad, aromatisk smak till maträtter.

De blandas vanligen i såser, och används ofta som en del av kryddblandningar, samt används vid inläggning av grönsaker.

Koriander i kryddblandningar

Koriander är en viktig komponent i ett antal kryddblandningar i olika delar av världen.

Några av de mest kända är de indiska blandningarna, currypulver och garam masala, som tillsätts till många mer aromatiska rätter, samt till curryrätter ofta tillsammans med currypulver.

Den används också i den marockanska blandningen, ras el hanout, som är vanlig i tagines och kan också användas som en del av en marinad, till exempel till kyckling.

Skapa komplexa smaker med koriander

Om kryddblandningarna hjälper till att påskynda tillsättandet av en rad olika kryddor i vissa maträtter, i andra maträtter tillsätts koriander i sig självt för att skapa ett större djup och komplexitet i smaken.

Exempel är många indiska curryrätter, till exempel lamm rogan josh, paneer makhani och grönsakskorma.

Som är mindre vanlig i mexikanska rätter än spiskummin används den i mullvadsåser, oavsett om det är en mer traditionell kycklingmullvad eller en mer unik jordgubbsmullvad.

Mer ovanliga användningsområden för koriander

Korianders distinkt aromatiska krydda används också i många inläggningsblandningar, t.ex. för corned beef och ofta för inläggning av grönsaker.

Det är vanligt att den tillsätts i belgiskt veteöl och i de traditionella sydafrikanska korvarna, boerewors.

Korianderrötter används också i vissa länder och används särskilt i thailändsk matlagning, särskilt i currypasta och soppor.

Om du aldrig provat att laga mat med koriander eller koriander behöver du inte vara rädd för dessa aromatiska kryddor och örter. Även om namnen ibland kan vara förvirrande, ger de en underbar smak och arom till många olika typer av rätter!