Cada vez que se puede encontrar comida rosa picante, sabes que estoy ahí!
Tacos de pescado cajún picantes. Jugosas naranjas sanguinas. Mucha ensalada de col y toneladas de lima. Es una de las comidas más frescas que me apetece comer en invierno, lo cual es mucho decir ya que ahora mismo lo único en lo que puedo pensar es en una sopa caliente.
¡Quizás estoy intentando transportarme a un tiempo más cálido con la comida! Creo que sí.
Con esta tercera semana del nuevo año, me emociona pensar en lo bien que nos ha ido con las cenas entre semana. Para empezar, no comemos fuera una tonelada, pero para 2018 realmente quería asegurarme de que estábamos comiendo cenas deliciosas equilibradas durante la semana. También estoy tratando de ser un poco mejor con los fines de semana… que siempre he considerado que empiezan el jueves por la noche.
¡Los jueves son el mejor día de la semana! Porque la anticipación del viernes y del fin de semana es tan REAL.
El tema es que el jueves estoy como “¡oh, ya casi es el fin de semana, vamos a por comida para llevar!” y luego es el viernes por la noche, y no quiero cocinar, y luego es el sábado, y nos vamos todo el día… y así sucesivamente. Así que estoy tratando de asegurarme de que tenemos algo equilibrado TODA la semana – incluso si es el almuerzo del sábado antes de comer fuera por la noche, o al revés. Así que no todo es… pizza.
¡Sin embargo, esta comida! Estos tacos de pescado. Yessss.
Es uno de los que no nos cansamos de comer… incluso con una guarnición de chips de tortilla finos y crujientes.
Las guarniciones de los tacos de pescado siempre son complicadas. Parecen demasiado frescos y ligeros para tener frijoles y arroz al lado. ¿Más ensalada? Esa es una opción. ¿Muchos chips de tortilla y guacamole? No digo que no a eso, nunca.
Nos encanta usar la col napa para la ensalada cuando se trata de tacos de pescado. Es abundante, pero todavía más delicada que la col verde normal, por lo que el crujido no domina completamente el pescado escamoso. Todo lo que tienes que hacer es mezclarla con un poco de cilantro fresco, zumo de lima, una pizca de sal y pimienta y esos hermosos trozos de naranja sanguina. ¿Por qué son tan bonitos?
Para el pescado, utilicé un bacalao salvaje y mi método favorito de asarlo rápidamente en el horno. Se tarda minutos y produce el pescado más mantecoso y escamoso que es perfecto para los tacos de pescado. Hago esto con el salmón todo el tiempo y hace que la cena salga súper rápido.
P.D. el autocorrector me dice que cambie “más mantecoso” por “más mantecoso”. OMG. ¡¿Más mantecoso es una palabra?! Por favor, decidme que eso se añade al diccionario en 2018. Durante los próximos tres meses no me voy a callar lo de más mantecoso. Mis disculpas.
¡Tortillas! Siempre vamos de un lado a otro entre las de maíz y las de harina. Me gusta usar diferentes tortillas para diferentes cosas. Definitivamente prefiero las de maíz aquí. Son un poco más delicadas y permiten que el sabor del pescado y la ensalada brille. No son tan gruesas o masticables como las tortillas de harina, que pueden resultar un poco abrumadoras con los tacos de pescado.
¡Y! Siempre (siempre) me preguntáis cómo chamusco mis tortillas. Ummm… simplemente las meto en la llama abierta de la encimera de mi cocina de gas. Sí, como para casi quemar la casa. Eddie es el que chamusca las tortillas y es una actividad supervisada, así que todos estamos bien.
Esta es mi saga de tacos de pescado. Estos son TAN sabrosos y deliciosos. Es como mi salmón cajún con un toque. Y si te apetece, siempre puedes hacerlos con cerveza. Yo lo haría.
Tacos de pescado al estilo cajún con ensalada de naranja sanguina
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Ingredientes
- 1 libra y media de de bacalao
- 2 cucharadas de aceite de uva
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1 cucharadita de condimento italiano seco
- 1/2 cucharadita de de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
- 1/2 cucharadita de copos de pimiento rojo triturado
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
- 2 tazas de col napa rallada
- 1 naranja sanguina pelada y picada
- 1/4 taza de cilantro picado, ¡más para cubrir
- jugo de 1 lima
- pizca de sal y pimienta
- 8 a 12 tortillas de maíz
- 4 rábanos cortados en rodajas finas
- 1 o 2! aguacates en rodajas finas
- cuñas de lima para servir
- chips de tortilla para servir
Instrucciones
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Precaliente la parrilla de su horno a fuego alto y ponga la rejilla del horno a unos 15 centímetros por debajo.
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Coloque el bacalao en una bandeja de horno y úntelo con el aceite de semilla de uva. En un bol, mezcle el pimentón, el condimento italiano, la sal, la pimienta, el ajo, la cebolla en polvo, los copos de pimienta y la cayena. Espolvoréelo uniformemente sobre la parte superior del bacalao y presione suavemente para que se adhiera.
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Asar el bacalao de 6 a 8 minutos, o hasta que esté opaco y se desmenuce con un tenedor.
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Mientras se cuece el pescado, mezcla la col, la naranja sanguina, el cilantro, la sal y la pimienta con el zumo de lima.
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Para montar los tacos, añade unos cuantos bocados de pescado a la tortilla, cubre con la ensalada, una o dos rodajas de aguacate y unas rodajas de rábano. Sirve con gajos de lima y chips de tortilla!
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¡Lo aprecio mucho!
¡Se siente un poco más de sol ahora!