No hace falta mencionar que en nuestra familia nos encantan las tortitas, ¿verdad? Un rápido vistazo a nuestros insta feeds y libros de cocina y encontrarás una gran variedad de ellos. Hay pequeñas y gruesas tortitas de plátano servidas en cuencos para lujosos desayunos de fin de semana, tortitas gordas de almendras horneadas para una cena ligera de verano, una impresionante tarta de capas de tortitas para las celebraciones de cumpleaños y, por supuesto, las habituales tortitas finas alias crêpes que hacemos casi semanalmente para cenar. Ponemos muchos aderezos/rellenos salados (o dulces) en nuestras tortitas para la cena y luego las doblamos o las enrollamos. Y guardamos las sobras en una fiambrera o las tomamos como desayuno a la mañana siguiente.

La mayoría de nuestras recetas de tortitas incluyen huevos, pero hoy compartimos una de nuestras versiones veganas (y sin gluten) favoritas. Es una versión fina y suave de la socca. Sólo necesitas dos ingredientes para hacerla: harina de garbanzos (besan) y agua, pero nos gusta añadir sal y hierbas para darle más sabor y un bonito color verde. Hicimos estas tortitas para comer y las cubrimos con puré de aguacate, pesto, chucrut de lombarda (mira la receta en Cocina Verde en Casa), lechuga y tomate. Era lo que teníamos en la nevera y resultó ser un buen y sencillo combo (no hace falta cocinar más). Pero no te sientas obligado a seguirnos, puedes completarlo con lo que tengas en casa. Si no eres vegano, un poco de queso de cabra podría ser bueno en la parte superior también.

Todo el mundo siempre dice que es bueno dejar que la masa de un panqueque repose antes de freír, pero en realidad es extra importante cuando se hacen panqueques sin huevo o serán muy difíciles de voltear. Al menos una hora, confía en nosotros o tus tortitas se desharán en la sartén. Una sartén antiadherente de buena calidad también facilita el volteo. A nosotros nos gusta esta sartén antiadherente de cerámica.

Mira este pequeño vídeo de nuestro canal de YouTube en el que mostramos cómo hacerlas.

Este año vamos a publicar vídeos con más regularidad, así que asegúrate de suscribirte a nuestro canal si aún no lo estás, ya que es posible que no aparezcan todos nuestros vídeos en este blog.

Aparte de nuestros vídeos de recetas habituales, también grabaremos un Q&A y un detrás de escena a finales de esta semana. Así que si tenéis alguna pregunta sobre recetas/preparación de comidas/vegetarianismo/nuestra cocina/niños/libros/fotografía/vídeos/estilismo de alimentos, etc., podéis hacerla aquí en los comentarios e intentaremos responderla en el vídeo. Gracias!

Panqueques de garbanzos verdes veganos con aguacate, pesto y crauts
Hacen 4

Si tienes problemas para darles la vuelta, prueba a añadir 1-2 cucharadas de fécula de patata, almidón de maíz o arrurruz en polvo a la masa. Eso ayudará a que se mantengan aún más unidos.

100 g (1 taza) de harina de garbanzos (besan)
300 ml (1 taza + 3 cucharadas) de agua
1 pizca de sal
2 puñados de hierbas frescas (nosotros usamos perejil y albahaca)

Aceite de coco, para freír

Relleno
2 aguacates
2 cucharadas de pesto
lechuga mâche o espinacas baby
chucrut
tomates cherry, picados

Mezclar la harina de garbanzos, el agua, la sal y las hierbas en una batidora (o batir en un bol y picar finamente las hierbas). Dejar reposar durante aproximadamente 1 hora (o hasta 48 horas en un tarro cerrado en la nevera). Calentar el aceite de coco en una sartén antiadherente a fuego medio. Añade una fina capa de masa (nosotros añadimos 1/3 de taza, pero la cantidad depende del tamaño de tu sartén) e inclina la sartén para asegurarte de que se distribuye uniformemente. Esperar 30-60 segundos para que la masa se solidifique y empiecen a aparecer burbujas. Afloje con cuidado los lados con una espátula antes de dar la vuelta a la tortita. Pásela a un plato cuando ambos lados estén dorados. Fría el resto de las tortitas. Divida el aguacate y deseche el hueso. Triturar la pulpa con un tenedor. Añade el aguacate en un lado de cada tortita, rocía con el pesto, añade la lechuga, el chucrut y los tomates cherry y dóblalo como una tortilla. Que aproveche!