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- ¿Qué es el budino?
- Ingredientes
- Para la corteza de galleta de fondo
- Para el Budino
- Para la cobertura de la salsa de caramelo salado &Nata montada
- Instrucciones
- Para el fondo de la corteza de galletas
- Para el Budino
- Para la cobertura de la salsa de caramelo salado &Crema batida
- Para la nata montada
- Para servir
- Notas
- Productos recomendados
- Información Nutricional:
¿Qué es el budino?
¿Has probado alguna vez el budino? Es una experiencia en sí misma. Sale sin pretensiones y se presenta como una modesta taza de pudín espeso. Su aspecto es notablemente decepcionante cuando se compara con las sensuales tartas de queso o los delicados pasteles. Servido en una taza o un vaso, se parece más a una de las mezclas de postre de la abuela que a un final de calidad de restaurante. Pero, lo tienes delante, ¿qué otra cosa puedes hacer?
La cuchara se desliza a través de la cremosa cobertura de caramelo y en la espesa base de pudín. Ni siquiera es el más bonito de los postres para mirar, con su desordenada porción de crema batida en la parte superior. En ese momento, te has preparado para un sabor insípido y decepcionante con una promesa de azúcar quemado del caramelo. Tu primer bocado…
En ese instante, el budino se derrite en tu lengua. La textura es perfectamente suave, no líquida. No hay ni una pizca de maicena, cada huevo se ha atemperado de forma impecable para conseguir un rico acabado. El sabor, inesperado, es una versión de lujo de la fantasía de la fiambrera de la infancia que un paladar maduro puede apreciar. El suave y sutil caramelo que se mezcla con las notas de vainilla y la sal justa, hacen que este postre entre instantáneamente en la carrera por el mejor. Su simple fondo de galleta añade la cantidad justa de textura a toda la experiencia y se toma un momento para saborear.
Disfrutar de ese bocado y de los elementos que hacen que este sencillo plato de pudding sea tan sublime. Sabes que este es el primero de muchos budinos que vendrán. Y comienza la búsqueda para descubrir los sencillos matices de este postre a tu propia cocina.
El budín es increíble cuando se hace bien. Utiliza estas recetas como inspiración para pensar más allá del vaso de plástico.
Receta de Budino de Caramelo Salado
Pudín de Chocolate al Whisky
Pudín de Pan de Calabaza con Glaseado de Canela
Si has probado mi receta de Budino de Caramelo Salado o cualquier otra receta de passthesushi.com no te olvides de valorar la receta y de decirme dónde la has encontrado en los comentarios de abajo, ¡me encanta saber de ti! También puedes seguirme para obtener más buenos alimentos y consejos de viaje en Instagram @passthesushi & @girlcarnivore, Twitter & Facebook.
Ingredientes
Para la corteza de galleta de fondo
- 1 taza de obleas de chocolate coookies, triturados
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
- 1/8 de cucharadita de sal kosher
Para el Budino
- 3 tazas de leche entera, dividida
- 1/4 de taza de maicena
- 3/4 de taza de azúcar moreno envasado
- 5 yemas de huevo grandes
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal
- 2 cucharadas de ron oscuro
- 1 cucharada de sal kosher
Para la cobertura de la salsa de caramelo salado &Nata montada
- 3/4 de taza más 2 cucharadas de nata espesa, dividida
- 1/2 vaina de vainilla
- 1/2 taza de azúcar
- 2 cucharadas de jarabe de maíz ligero
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal enfriada, cortada en cubos pequeños
- 1/4 cucharaditas de sal kosher
- 1 taza de crema de leche
- 1 cucharadita de vainilla
- 2 cucharaditas de azúcar
Instrucciones
Para el fondo de la corteza de galletas
- En un bol, combine las migas de galleta con la mantequilla y la sal. Mezclar con los dedos o con un tenedor hasta que se humedezcan todas las migas. Reservar 2 cucharadas para más tarde en un recipiente hermético. Presione la mezcla restante en el fondo de 8 frascos pequeños de 8 onzas. Reservar.
Para el Budino
- Calentar 2 1/2 tazas de leche en una cacerola pequeña hasta que hierva suavemente; Reservar.
- En una cacerola de fondo grueso, combinar el azúcar y el agua. Cocinar a fuego medio, removiendo suavemente hasta que el azúcar se disuelva. Dejar de remover y subir el fuego a medio-alto. Cocinar hasta que el termómetro de caramelo mida entre 210 y 220 F. Retirar del fuego. En un bol pequeño, bata la 1/2 taza de leche restante y la maicena.
- Bata las yemas de huevo rápidamente en un bol grande. Verter con cuidado la leche caliente y luego la maicena, batiendo constantemente. Por último, bata el caramelo. Vuelva a verter la mezcla en la cacerola de fondo grueso y cocine, removiendo constantemente, a fuego medio hasta alcanzar los 175 F y que el pudín espese (de 3 a 7 minutos aproximadamente). Fuera del fuego, añada la mantequilla, el ron y la sal. Colar la mezcla si es necesario y repartirla en los moldes preparados. Cubrir con una envoltura de plástico presionando directamente sobre la superficie de cada pudín y enfriar hasta que cuaje, al menos 4 horas.
Para la cobertura de la salsa de caramelo salado &Crema batida
- Dividir la vaina de vainilla por el centro y raspar las semillas con cuidado. Añada la vaina a la taza medidora de nata espesa y déjela reposar unos minutos.
- Mientras tanto, remueva el azúcar, el jarabe de maíz y el agua en un cazo limpio de fondo grueso y deje que el azúcar se disuelva a fuego medio, removiendo. Deje de remover y aumente el fuego hasta que hierva a fuego medio-alto. Deje que el azúcar se cocine de 5 a 8 minutos, para que adquiera un color ámbar intenso, vigilando de cerca para que no se queme el azúcar). Fuera del fuego, incorporar con cuidado la crema de vainilla. Hará burbujas rápidamente, siga batiendo rápidamente. Vuelva a ponerlo a fuego medio y bata hasta que esté cremoso, entre 2 y 4 minutos. Retirar del fuego e incorporar la mantequilla y la sal hasta que esté bien homogénea. Deje que se enfríe antes de transferirlo a un recipiente hermético.
- Coloque 2 cucharadas de salsa de caramelo sobre cada budín. Cubrir con nata montada. Espolvoree algunas de las migas de galleta reservadas sobre cada uno.
Para la nata montada
- Bata la nata en el bol de su batidora de pie a velocidad media durante 30 segundos. Añada la vainilla y el azúcar y aumente la velocidad a media. Bata hasta obtener picos suaves y húmedos.
Para servir
- Coloque la salsa de caramelo sobre cada uno de los budinos preparados. Cubra con una cucharada de nata montada y espolvoree las migas de galleta reservadas sobre cada uno.
Notas
Productos recomendados
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Información Nutricional:
Rendimiento: 8Tamaño de la porción: 1
Cantidad por porción:Calorías: 551Grasas totales: 34gGrasas saturadas: 19gGrasas trans: 0gGrasas insaturadas: 12gColesterol: 221mgSodio: 1124mgCarbohidratos: 54gFibra: 1gAzúcar: 45gProteína: 9g
La información nutricional proporcionada es una estimación de nutritionix.com. Para preocupaciones específicas de salud, por favor ponga la receta en su calculadora de nutrición recomendada por el doctor.