Ať už zavařujete poprvé, nebo jste zkušený profesionál, jednou z nejlepších rad, které vám mohu při zavařování nabídnout, je mít plán. Já své konzervování koordinuji podle sezónní sklizně. Snažím se sázet podle toho, kolik toho spotřebujeme, zavaříme nebo plánujeme zavařit {ale někdy má moje zahrada jiné nápady a masově něco vyprodukuje, ehm, cukety!!}. Když vím, co a kdy chci zavařovat, mám nejen dobrý přehled o tom, jak vypadá můj rok z hlediska zásobování spíže, ale také si mohu do kalendáře tužkou zapsat termíny zavařování. I když se konzervování rozhodně vyplatí, je časově náročné. Pokud tedy vím, že každý červenec sklidím tunu jahod, mohu si předběžně naplánovat, že někdy v červenci strávím víkend zavařováním.

S tímto vědomím jsem si VŠECHNY své recepty na zavařování rozvrhla do kalendáře, který se pohybuje v jednotlivých měsících podle toho, kdy se sklízí {nebo prodává} určitá zelenina. Samozřejmě dochází k určitým výkyvům v závislosti na tom, v jakém podnebí žijete, a často se stává, že velká úroda určitého ovoce nebo zeleniny může trvat i několik měsíců. To vám však poskytne dobrý základ, z něhož můžete vycházet. Všimněte si, že v některých měsících je plno ovoce, zatímco v jiných měsících je ho málo {na říjen, listopad nebo prosinec není nic}. Konzervování často probíhá najednou a pak máte velkou přestávku {zatímco sklízíte plody své tvrdé práce!}.

Leden:

Marmeláda z citronů Meyer: A úžasné na Meyerových citronech je, že kvetou s přestávkami po celý rok, což zajišťuje téměř nepřetržitý přísun ovoce po celý rok. To znamená, že konzervování je možné i v lednu!

Marmeláda z citronů Meyer a zázvoru: Další varianta výše uvedeného receptu, ale s přídavkem: ZÁZVOR! Ta opravdu pozvedne chuť na vyšší úroveň.

Pomerančová marmeláda: Marmeládu miluju. Obzvlášť na topince s máslem. Proto ode mě vidíte tolik receptů na zavařování marmelády. Nemůžu se jí nabažit!

Brusinková pomerančová marmeláda: V tomto ročním období často najdete skvělé akce na pomeranče, takže je to skvělá doba na zavařování všeho pomerančového!

Únor:

Hruškový džem: Zatímco většinu hrušek zavařuji v září, kdy si mohu vybrat velkou krabici za příznivé ceny, po novém roce ráda zavařuji hruškové džemy ze zimních hrušek.

Hruškový vanilkový džem: Pokud máte rádi hruškový džem, budete na tomto receptu závislí. Vanilka je sice jemná, ale opravdu dodává tomuto džemu na bohatosti!”

Březen:

Nakládaná mrkev s koprem: Mrkev roste v podstatě v každém ročním období, takže zatímco v létě a na podzim sklízím TUNY mrkve, v zimních a časných jarních měsících si také nějakou utrhnu. Pokud je nepěstujete, žádný strach. Nikdy nezaznamenávám výkyvy v cenách mrkve v obchodě s potravinami, protože je flexibilní pěstovat ji v každém ročním období. Ať už mrkev získáte jakýmkoli způsobem, pořiďte si ji do tohoto receptu!”

Mrkvový džem: Tento recept je skvělý na toasty, jako neobvyklá poleva na zmrzlinu {vážně, je tak dobrý!} nebo přimíchaný do vaší oblíbené dávky palačinek!

Pikantní vajíčka: Protože se většina z nás každoročně kolem Velikonoc topí ve vajíčkách, je tento recept skvělý na jejich použití. Jsou tak moc dobrá! A navíc jsou snadná!

Duben:

Želé z květů šeříku: Použití šeříků k výrobě želé? Ano, prosím. Vyzkoušela jsem a moc mi chutnalo! Navíc šeříky jsou v dubnu v plném květu!

Rebarborový džem se skořicí: Když sklízím rebarboru, ráda dělám spoustu dávek tohoto rebarborového skořicového džemu a v zimě ho schovávám na dárky pro hostitelky. Tedy pokud nám nějaký zbyde!

Vanilkový rebarborový džem:

Květen:

Sušené fazole: V květnu je u nás doma konzervátorský klid, takže si můžu oddechnout a zavařit fazole! Černé fazole a cizrnu tady spotřebujeme jako nikdo jiný, takže se rozhodně vyplatí koupit je {sušené} ve velkém a zavařit je.

Červen:

Brusinkový džem s citronem: Obvykle zavařuji borůvky podle receptů z přelomu června a července. Tento recept je v rodině oblíbený díky citronovému nádechu!

Blueberry Jam with Mint (Borůvkový džem s mátou):

Tento recept je v rodině oblíbený díky citronovému nádechu: Tento džem je něco, co byste našli ve specializovaném obchodě s potravinami za 15 dolarů za sklenici. Mňam a licous to ani zdaleka nevystihuje.

Blueberry Vanilla Chia Seed Jam (borůvkový džem s vanilkou a chia semínky): Žádný pektin? Žádný cukr? Žádný problém. Ukázalo se, že přírodní vláknina obsažená v borůvkách a chia semínkách funguje jako pektin. Takže pektin je potřeba.

Jahodový džem s chipsy: V tomhle případě mi budete muset věřit, i když nejste fanoušky chipotle. Dodává džemu tak odlišnou chuť, že ho začínám lopatou lopatovat.

Jahodový džem z kiwi: Pokud chcete jahodový džem posunout na vyšší úroveň, kiwi je to pravé. Ta kombinace je dokonalá.

Jahodový džem s bazalkou: Bazalka a jahody se k sobě hodí jako džem v nebi. Opravdu se jí nemohu nabažit. Pokud jste na tom stejně, jděte si tenhle džem urychleně uvařit. Je to. Je. Awesome.

Rychlý a snadný jahodový džem do mrazáku: Někdy platí, že čím rychleji, tím lépe, pokud jde o přípravu džemu. Není nic rychlejšího ani jednoduššího než tohle

Jak vyrobit jahodový džem s nízkým obsahem cukru: Tady je malý mňamózní recept, který sníží obsah cukru v džemu, ale nezkazí jeho chuť. Docela skvělá zpráva, vzhledem k tomu, jak moc ho miluju!

Trojitý jahodový džem s nízkým obsahem cukru: Pokud milujete džem z lesních plodů, právě jsme jeho úžasnost znásobili třemi! Navíc je to džem i s nízkým obsahem cukru, pokud se snažíte vyhnout spoustě sladkého.

Višňový džem: Domácí višňový džem je úžasný na zmrzlině! A to jsou všechny informace, které potřebujete k tomu, abyste si tento chutný džem připravili.

Višně s amarettem: Pokud máte hodně třešní a vaše skříňka s marmeládou je plná, doporučuji vám, abyste to změnili a udělali si třešně Amaretto. Tento recept jsem poprvé vyzkoušela loni a zamilovala jsem si ho!

Višně:

Červenec:

Broskve: Pokud přidání Amaretta není váš styl, obyčejné staré konzervované třešně jsou stále bomba tečka com! Konzervování broskví byla moje vůbec první zkušenost s konzervováním, a opravdu, těžko ji překonat! Zavařování broskví stále patří k mým nejoblíbenějším činnostem každého léta!

Broskvový džem:

Rychlé a snadné zavařování broskví v mrazáku: Někdy nemám čas vytáhnout konzervárnu a projít celým procesem zavařování v horké vodní lázni, takže místo toho podvádím a dělám džem z mrazáku. Výroba tohoto broskvového džemu trvá asi 10 minut. Wahoo!

Logan Berry Jam: Slyšeli jste někdy o loganberry? Je to kříženec malin a ostružin. Je trochu trpký a celý trochu lahodný. Tento recept na džem z loganberry je absurdně dobrý.

Džem z malin: Vím, že existují nejrůznější recepty na malinový džem do mrazáku a s nízkým obsahem cukru, ale tenhle {a se vším tím cukrem} je stále můj nejoblíbenější. Když se k němu přidá buchta, jsem v sedmém nebi. Buchty + malinový džem budou vždycky = láska.

Rychlý a snadný malinový džem do mrazáku:

Marinkový džem: Pokud i vy milujete malinový džem, ale nechcete s ním trávit tolik času, vyzkoušejte tuto rychlou verzi:

Zelené fazolky: Meruňkový džem patří k mým nejoblíbenějším, protože se nemusíte zabývat žádnými semínky jako u džemů z bobulí a potřebujete jen 3 jednoduché ingredience! Jakmile jednou zavaříte zelené fazolky, už se nevrátíte ke konzervovanému nezdravému zboží. Čerstvé fazolky po celý rok jsou to pravé!

Piklovaná řepa: Zbožňuji nakládanou řepu, zejména v salátu! Takže každý rok, když sklidím řepu, je na jídelníčku zavařování nakládané řepy!

Srpen:

Jednoduchá rajčatová omáčka: Tento jednoduchý recept na rajčatovou omáčku používám už léta a je to skvělý způsob, jak využít čerstvá rajčata ze zahrádky a pochutnat si na nich během zimních měsíců, kdy všichni toužíme po něčem domácím.

Zelená rajčatová omáčka na kari: Když jste netrpěliví nebo máte zelená rajčata, s jejichž dozráváním si nechcete zahrávat, zavařte tato. Svatá prostoto, je to tak dobré a opravdu fantastické, když to nasypete na hrnec s kuřecími prsíčky!

Salsa ze sterilovaných rajčat: Domácí konzervovaná salsa je jednou z největších radostí života. Chipsy se salsou jsou jednou z nejlepších svačinek vůbec. Konec.

Sladký a pikantní džem z dědičných rajčat: Věděli jste, že z rajčat můžete vyrobit džem? Ano, ano, můžete. A je to překvapivě chutné.

Snídaňové želé s nápojem: Já vím, já vím. Tang, taková zvláštní přísada do receptu na želé. Ale věřte mi, že je to chutné!

Želé z papriček jalapeňo: Ráda tuto lahodnou marmeládu podávám s blokem změklého smetanového sýra a luxusními krekry. Je skvělé mít ho po ruce na pohoštění jako jednoduchý předkrm bez zbytečných řečí.

Cuketový nákyp:

Snadné nakládané okurky do ledničky:

Korigované okurky: Pokud máte úrodu okurek, podle tohoto receptu rychle získáte vynikající okurky!

Korigované okurky:

Kukuřičný nákyp: Pokud vám dochází místo v mrazáku nebo jen chcete alternativu kukuřice do mrazáku, je konzervování kukuřice skvělým způsobem, jak zužitkovat všechnu kukuřici, kterou jste letos vypěstovali {nebo se jí zásobili}.

Kukuřičný nákyp: Před několika lety jsme se se starou sousedkou Huldou rozhodly vyzkoušet nakládanou kukuřici. Vyšlo to tak skvěle, že od té doby to děláme každý rok!

Fazole Dilly: Pokud máte obsedantně-kompulzivní poruchu a chtěli byste zkusit konzervování, pak je tento recept pro vás ten pravý. Nejenže je to jednoduchý recept, protože zeleninu balíte za studena, ale pro mě byla možnost seřadit fazole do sklenice naprostým zážitkem. Milovala jsem každou vteřinu!

Mátové želé: Hledáte způsob, jak zužitkovat všechnu tu mátu, která pravděpodobně zaplavila vaše bylinkové záhony? Pravé mátové želé je tak snadné na výrobu a v zavařovacích sklenicích je tak krásné.

Švestkový džem s nízkým obsahem cukru a skořicí: Švestkový džem není příliš oblíbený, ale měl by být. Až vyzkoušíte tento recept, určitě mi dáte za pravdu!

Rozmarýnová marmeláda: Vždycky mi na zahradě roste rozmarýn, ale opravdu netuším, co s ním dělat kromě toho, že ho usuším a použiju jako koření. Takže když jsem připravila recept na rozmarýnové želé, byla jsem nadšená, protože jsem věděla, že to bude skvělá věc, kterou budu mít během svátků po ruce.

Ostružinový džem: Ostružinový džem je jeden z těch zábavných, které obvykle najdete jen ve specializovaných obchodech. A to z dobrého důvodu. Výroba ostružinového džemu vyžaduje trochu více úsilí.

Září:

Jablečný džem: Pokud jste ještě nikdy nic nekonzervovali, jablečné pyré je skvělým začátkem. Seznam ingrediencí je krátký {jablka, cukr, skořice} a jeho výroba je tak snadná, že ji těžko pokazíte!

Jablečný džem: Opičák miluje domácí jablečný koláč, takže samozřejmě miluje i tento jablečný džem! Já si také myslím, že je chutný, ale stejně tak miluju, jak můj dům při jeho přípravě voní jako obrovská továrna na jablečné koláče.

Jablečné máslo: Postup výroby jablečného másla je úplně stejný jako u jablečné omáčky s výjimkou jednoho kroku. Poté, co z jablek uděláte jablečné máslo, místo abyste ho hned konzervovali, vložíte jablečné máslo do hrnce, kde se uvaří do husté a bohaté máslové pomazánky. Tento krok navíc dělá velký rozdíl!

Hrušky: Hrušky zavařuji raději než broskve! Stačí ovoce umýt, oloupat slupku, zbavit jádřince, přidat trochu cukrového sirupu a vložit do horké vody. Snadno!

Hruškové máslo: Můj oblíbený způsob, jak si vychutnat hruškové máslo, je na toasty nebo palačinky. Nebo ho prostě jezte lžičkou přímo ze sklenice!

Začínáte s konzervováním? Podívejte se na tyto užitečné příspěvky:

Metoda horké vodní lázně

Zavařování na skleněném sporáku

10 tipů pro výrobu džemu

Seznam vybavení pro zavařování a konzervování

Tlakové zavařování 101

Mám ze sklenic odstranit kroužky?

Jak zajistit, aby džem nebo marmeláda ztuhly

Hledáte další recepty na zavařování? Podívejte se na knihu Ball Complete Book of Home Preserving

.