Vede výměna všech nasycených tuků za nenasycené k delšímu životu?
Nová studie naznačuje, že odpověď může být záporná.
Jíst méně nasycených tuků pro lepší zdraví srdce: to je tradiční názor založený na desetiletích vědeckých studií. Spotřebitelům bylo doporučováno, aby vyměnili nasycené (živočišné) tuky – obsažené v potravinách, jako je plnotučné mléko, sýry, máslo a tučné kusy hovězího a vepřového masa – za nenasycené rostlinné oleje.
Nová zpráva, která analyzovala 40 let staré údaje z Minnesotského koronárního experimentu, nezjistila žádný vztah mezi nižší hladinou cholesterolu a delším životem, což naznačuje, že snížení množství nasycených tuků ve stravě nestačí ke snížení rizika úmrtí na srdeční choroby.
Skupina více než 9 000 lidí byla rozdělena do dvou skupin; jedna skupina vyměnila nasycené tuky ve stravě za nenasycené rostlinné tuky v podobě kukuřičného oleje a margarínu z kukuřičného oleje a druhá skupina pokračovala ve standardním denním příjmu nasycených tuků.
I když strava bohatá na rostlinný olej skutečně snížila hladinu cholesterolu během 4-5 let trvání studie ve srovnání s kontrolní skupinou (která nadále denně konzumovala nasycené tuky), vědci nezjistili žádnou změnu v míře úmrtnosti na onemocnění související se srdcem.
Původní studie MCE byla provedena v letech 1968-1973 v sedmi různých zařízeních dlouhodobé péče. Výzkumníci z National Institutes of Health a University of North Carolina získali údaje od 2 355 těchto účastníků – informace, které zřejmě nebyly analyzovány – a zjistili, že vzdání se nasycených tuků nechrání před srdečními chorobami.
Není jasné, zda kukuřičný olej nebo margarín z kukuřičného oleje, který účastníci konzumovali, obsahoval trans tuky ucpávající tepny nebo hydrogenované rostlinné oleje, které jsou nyní spojovány se srdečními chorobami, nebo zda pacienti měli v minulosti srdeční onemocnění nebo genetické riziko. Ví se pouze to, že účastníci měli normální hladinu cholesterolu a normální krevní tlak.
Ale i když se jejich hladina cholesterolu přechodem z nasycených tuků snížila, žádný přínos pro délku života to nepřineslo. Ve skutečnosti studie zjistila, že čím nižší cholesterol, tím větší riziko úmrtí. To je však zavádějící asociace, protože pokles cholesterolu může způsobit i řada onemocnění, která se stravou nesouvisí.
“Důležité je, abychom pochopili, co víme a co nevíme, a konvenční názor, důkaz, že nasycené tuky a cholesterol ve stravě jsou hlavními příčinami srdečních onemocnění, tato studie nepodporuje,” říká kardiolog dr. Steve Nissen, vedoucí oddělení kardiovaskulární medicíny na Clevelandské klinice.
Ačkoli tato studie naznačuje, že samotná hladina cholesterolu není spojena s dlouhověkostí, je důležité zdůraznit, že mnoho studií ukazuje přínos statinových léků na snížení hladiny cholesterolu v krvi, které jsou vysoce spojeny se snížením rizika úmrtí. Zda mají statiny kromě snižování sérového cholesterolu ještě další vlastnosti, které snižují riziko, se stále zkoumá.
Jak se to promítá do toho, co jíme každý den?
Současná celosvětová doporučení zůstávají stejná a jsou vytvořena podle vzoru středomořského stylu stravování: rozmanité ovoce, zelenina, celozrnné výrobky a ryby.
Nasycené tuky mohou zůstat součástí zdravé stravy v omezeném množství – ale existují dva snadné způsoby, jak tomu pomoci:
- Nasycené tuky by měly tvořit 10 % celkového denního příjmu kalorií. U člověka, který sní 2000 kalorií, je to asi 200 kalorií nebo 20 gramů nasycených tuků
- 1/3 celkového denně zkonzumovaného množství tuků určených pro nasycené tuky; pokud denně zkonzumuje 60 gramů tuků, nemělo by více než 20 gramů pocházet z nasycených tuků.
Studie má sice řadu omezení, protože nebere v úvahu genetické faktory ani faktory životního stylu, které jsou prokazatelně důležité jak pro riziko srdečních onemocnění, tak pro dlouhověkost, ale naznačuje, že hladina cholesterolu v krvi je pouze jedním z faktorů.
Madelyn Fernstromová, Ph.D., je redaktorkou NBC News pro zdraví a výživu. Sledujte ji na Twitteru @drfernstrom.