A telített zsírok telítetlen zsírokkal való felcserélése hosszabb életet eredményezhet?

Egy új tanulmány szerint a válasz nem lehet.

Fogyasszunk kevesebb telített zsírt a szív egészségének javítása érdekében: ez volt a hagyományos bölcsesség, amely több évtizedes tudományos vizsgálatokon alapult. A fogyasztóknak azt tanácsolták, hogy a telített (állati) zsírokat – amelyek olyan élelmiszerekben találhatók, mint a teljes tej, a sajt, a vaj és a zsíros marha- és sertéshúsok – cseréljék telítetlen növényi olajokra.

Az új jelentés, amely a Minnesota Coronary Experiment 40 éves adatait elemezte, nem talált kapcsolatot az alacsonyabb koleszterinszint és a hosszabb élet között, ami arra utal, hogy a telített zsírok mennyiségének csökkentése az étrendben nem elegendő a szívbetegség okozta halálozás kockázatának csökkentéséhez.

Egy több mint 9000 fős csoportot két csoportra osztottak; az egyik csoport az étrendi telített zsírokat telítetlen növényi zsiradékokra cserélte kukoricaolaj és kukoricaolajos margarin formájában, a másik csoport pedig folytatta a szokásos napi telített zsírbevitelt.

Míg a növényi olajokban gazdag étrend valóban csökkentette a koleszterinszintet a 4-5 éves vizsgálati időszak alatt a kontrollcsoporttal összehasonlítva (akik továbbra is naponta ettek telített zsírokat), a kutatók nem találtak változást a szívvel kapcsolatos betegségek miatti halálozás arányában.

Az eredeti MCE-vizsgálatot 1968 és 1973 között végezték hét különböző hosszú távú gondozási intézményben. A Nemzeti Egészségügyi Intézetek és az Észak-Karolinai Egyetem kutatói 2355 ilyen résztvevő adatait szerezték meg – az adatokat a jelek szerint nem elemezték -, és megállapították, hogy a telített zsírok elhagyása nem véd a szívbetegségektől.

Nem világos, hogy a résztvevők által fogyasztott kukoricaolaj vagy kukoricaolajos margarin tartalmazott-e artériákat elzáró transzzsírokat vagy hidrogénezett növényi olajokat, amelyeket ma a szívbetegségekkel hoznak összefüggésbe, vagy hogy a betegeknek volt-e szívbetegségük vagy genetikai kockázatuk. Annyi ismert, hogy a résztvevők koleszterinszintje és vérnyomása normális volt.

De még ha a koleszterinszintjüket csökkentették is a telített zsírokról való átállással, nem volt előnyös a hosszú életre. Sőt, a tanulmány szerint minél alacsonyabb volt a koleszterinszint, annál nagyobb volt a halálozás kockázata. De ez egy félrevezető összefüggés, mert számos betegség is okozhat koleszterinszint-csökkenést, ami nem függ az étrendtől.

“Ami itt fontos, hogy megértsük, mit tudunk és mit nem, és a hagyományos bölcsességet, a bizonyítékot, hogy a telített zsír és a koleszterin az étrendben a szívbetegségek fő mozgatórugója, a tanulmány nem támasztja alá” – mondja a kardiológus dr. Steve Nissen, a Cleveland Clinic kardiovaszkuláris medicina tanszékvezetője.

Míg ez a tanulmány azt sugallja, hogy a koleszterinszint önmagában nincs összefüggésben a hosszú élettartammal, fontos hangsúlyozni, hogy számos tanulmány kimutatta a vér koleszterinszintjét csökkentő sztatingyógyszerek előnyeit, amelyek nagymértékben összefüggnek a halálozási kockázat csökkenésével. Azt, hogy a sztatinok a szérumkoleszterinszint csökkentésén kívül rendelkeznek-e további kockázatcsökkentő tulajdonságokkal, továbbra is vizsgálják.”

Hogyan tükröződik mindez abban, hogy mit eszünk nap mint nap?

A jelenlegi világszintű irányelvek változatlanok, és a mediterrán típusú étkezés mintájára készültek: sokféle gyümölcs, zöldség, teljes kiőrlésű gabona és hal.

A telített zsírok korlátozott mennyiségben továbbra is az egészséges étrend részét képezhetik – de két egyszerű módon segíthetünk:

• A telített zsíroknak a teljes napi kalóriabevitel 10 százalékát kell kitenniük. Ha valaki 2000 kalóriát fogyaszt, ez körülbelül 200 kalóriát, azaz 20 gramm telített zsírt jelent
• A naponta elfogyasztott összes zsír 1/3-át a telített zsíroknak juttatjuk; ha naponta 60 gramm zsírt fogyasztunk, legfeljebb 20 gramm telített zsírból származhat.

Noha a tanulmánynak számos korlátja van, mivel nem veszi figyelembe a genetikai vagy életmódbeli tényezőket, amelyek bizonyítottan fontosak mind a szívbetegségek kockázatában, mind a hosszú élettartamban, azt sugallja, hogy a vér koleszterinszintje csak egy tényező.

Madelyn Fernstrom, Ph.D. az NBC News egészségügyi és táplálkozási szerkesztője. Kövesse őt a Twitteren @drfernstrom.