“Når jeg tænker på løgringe, tænker jeg på øldej,” forklarer chefkok Frank, mens han demonstrerer sin tilgang til denne snack – du kan bruge glutenfri øl eller erstatte den med seltzer, hvis du ønsker det. Han bruger hvide løg til tynde, ensartede lag og tykke skiver, fordi mere overfladeareal betyder, at mere dej vil sidde fast. Kok Frank krydrer begge sider af sine løgskiver og tilbereder dem i vegetabilsk olie for at give dem en dybere smag, og han laver sin ranchdipssauce med friske ingredienser og siger: “Den er meget bedre end det, du får ud af pakken.”

Se Epicurious-videoen for at se mere af hans demonstration og få den komplette opskrift nedenfor.

Opskrift

Løgringe

Giver 4 portioner

Løg

Ingredienser

• 2 store hvide løg, skåret i 1-tommers skiver
• 2 spiseskefulde rapsolie
• Salt
• Paprika

Anvisning

1. Varm en sauterpande op på medium. Tilsæt rapsolie.
2. Sæt løgskiverne på begge sider, og læg dem i panden.
3. Sæt dem let brune på begge sider, og afkøl dem i køleskabet.
4. Når de er afkølede, skæres de i ringe.

Batteri

Ingredienser

• 70 gram majsstivelse
• 70 gram rismel
• 5 gram salt
• 0.1% xanthangummi
• Kold seltzer eller øl, efter behov

Vejledning

1. Mix majsstivelse, rismel og salt i en skål. Pisk seltzer eller øl i, indtil dejen har konsistens som kraftig fløde.

Tilberedning:

Ingredienser

• Majsstivelse
• Salt

Anvisning

1. Læg løgringene i et let drys af majsstivelse.
2. Drop dem i dejen, og steg dem derefter ved 350 F, indtil de er lysebrune og sprøde.
3. Afløb på køkkenrulle.
4. Sæt dem med salt, mens de er varme.

Ranch Dressing Sauce

Giver 1 liter

Ingredienser

• 1 kop mayonnaise
• 1 kop creme fraiche
• 2 fed hvidløg, hakket
• 2 løg, hakket fint
• 2 kviste timianblade, afpudset og hakket
• 1/4 kop persille, hakket
• 1 spiseskefuld dijonsennep
• 2 spiseskefulde hakket dild
• 2-3 spiseskefulde riseddike
• Salt
• Sort peber

Anvisning

1. Tilføj det hele i en skål og bland det hele godt.
2. Sæt efter smag med salt og sort peber.
3. Lad det trække i mindst en halv time før servering.

Se flere opskrifter fra ICE-kokken på Epicurious, og lær professionelle teknikker med kokken Frank i ICE’s Culinary Arts-program.