Jeg er nødt til at tale om dette veganske græskarbrød, som virkelig er det bedste græskarkrydderibrød, jeg har smagt, uanset om det er vegansk eller ej. Det er fugtigt og mørt, ikke for tæt som mange græskarbrød, og det er fyldt med en varmende hjemmelavet græskarkrydderi! Det er elsket af hårde kritikere og veganske skeptikere, og medmindre du annoncerer det på forhånd, vil ingen nogensinde gætte, at det er vegansk!

Jeg bagte dette brød fire gange på 10 dage, så lad os bare sige, at det er ekstremt lækkert og ekstremt nemt at pudse af!

Hvorfor du vil elske dette veganske græskarkrydderibrød

Enkel at lave. Ligesom mange brødkager/snakkebrød er dette græskarbrød nemt at lave! Ingredienserne er enkle, metoden er enkel, og der er ikke brug for noget smart bageudstyr. Den er tilpasset min fanfavorit-opskrift på vegansk bananbrød (et must-make!).

Mør og fugtig. De fleste græskarbrød, jeg har hovedet, især veganske, er for tætte og tunge efter min smag. Misforstå mig ikke – græskarbrød skal være en smule tæt, men det skal ikke være tungt. Dette græskarkrydderibrød er den mest møre og fugtige variant, jeg har prøvet, takket være et par hemmelige ingredienser/tips (mere info i afsnittet “Ingrediensoversigt” nedenfor).

Pumkin Spice, for reals. Mange græskardesserter, jeg tidligere har fået, har ikke været græskarkrydret nok efter min smag. Ofte skyldes det, at opskriften bruger købt græskarkrydderi, eller at den ikke indeholder nok krydderier i det hele taget. I modsætning hertil bruger denne opskrift en generøs mængde af min hjemmelavede græskarkrydderiblanding, og det smager virkelig som en græskarfest i munden.

Varmt og hyggeligt. Denne opskrift indeholder en generøs mængde på 4 teskefulde hjemmelavet græskarkrydderi sammen med brunt sukker, ahornsirup og tahini (i glasuren). Kombinationen er så tilfredsstillende hyggelig og varmende, hvilket er alt, hvad jeg ønsker mig på denne tid af året!

Ingredienser oversigt

Pumpepuré. Denne opskrift bruger en hel 15-ounce dåse græskarpuré, så det er den ægte vare!

Hvis du ikke kan finde græskar på dåse i købmandsbutikker i nærheden af dig, kan du erstatte med hjemmelavet græskarpuré. Hvis du vil se, hvordan du laver hjemmelavet græskarpuré, kan du se videoen nedenfor på 03:14, eller læse afsnittet “Ofte stillede spørgsmål”.

Da græskarpuré er meget tæt, og veganske brødkager i forvejen kan være ret tætte, modvirker jeg tætheden med to ingredienser: aquafaba og vegansk kærnemælk.

Aquafaba. Hvilken type vegansk ægerstatning du bruger, bør afhænge af den type bagværk, du laver, og din ønskede konsistens. Jeg har et helt blogindlæg om emnet veganske æggeerstatninger i bagning (inklusive en handy dandy infografik), hvis du gerne vil vide mere!

Med en kage vil jeg gerne have en luftig og let konsistens, så jeg kan godt lide at bruge aquafaba, som simpelthen er den væske, der er tilbage fra kogte eller konserverede kikærter. Når man pisker aquafaba let, som man gør i denne opskrift, bliver det skummende og let, hvilket så er med til at skabe en let og luftig konsistens og giver kagerne et dejligt løft.

Da brødkager naturligt er ret tætte, bliver dette græskarkrydderibrød ikke let og luftigt, men det bliver betydeligt lettere og mere mørt, end hvis man brugte en anden æggeerstatning (f.eks, æblemos eller høræg) eller helt udelod aquafaba.

Vegansk kærnemælk. Vegansk kærnemælk kunne ikke være nemmere at lave. Bland blot en plantebaseret mælk (jeg bruger havremælk for dens overlegne bruningsevne i bagning, men de fleste plantebaserede mælker fungerer godt) med en syrekilde (typisk citronsaft eller æblecidereddike) og sæt den til side, indtil den koagulerer.

Som med traditionel kærnemælk vil den veganske kærnemælks surhed, når den kombineres med bagepulver under bagningsprocessen, give kagen ømhed og lethed.

Brunt sukker. Jeg vælger brunt sukker frem for hvidt sukker, fordi jeg elsker den subtile smag af melasse i kombination med græskar.

Solsikkeolie. Jeg kan godt lide at bruge solsikkeolie i bagning, fordi den er ret neutral i smagen og et bedre valg, sundhedsmæssigt set, end almindelig vegetabilsk olie eller rapsolie.

Mapelsirup. Første gang jeg lavede dette græskarbrød, brugte jeg 1 1/4 kopper brunt sukker og ingen ahornsirup. Det var lækkert, men jeg ville have lidt mere ahornsmag til at gå sammen med ahorntahin-glasuren, så jeg ændrede opskriften og skiftede 2 spiseskefulde brunt sukker ud med 2 spiseskefulde ahornsirup.

Note: Jeg ville være tilbageholdende med at erstatte en større mængde brunt sukker med ahornsirup, fordi sidstnævnte er et flydende sødemiddel, så du vil have for mange flydende ingredienser i forhold til tørre.

Allroundmel. Altmuligt mel er mit kør-selv-mål, når det kommer til bagning. Er det det sundeste? Nej. Men bagværk skal være en nydelse!

Så, hvis du kan tåle gluten (dvs. du er ikke allergisk eller alvorligt intolerant), så lav denne opskrift opskrift som skrevet! Konsistensen vil blive betydeligt bedre, og dine smagsløg vil takke dig. Husk, at brødkager i forvejen har en tendens til at være tætte, og glutenfri kager er næsten altid tættere end glutenfyldte kager.

Bagepulver + bagepulver. Jeg bruger begge disse ingredienser som hævemidler, sammen med den veganske kærnemælk, der er omtalt ovenfor.

Bagepulver kræver en smule syre i opskriften for at begynde at reagere. I denne opskrift er syren den veganske kærnemælk (plantemælk + eddike). Den er med til at aktivere bagepulverets hævemiddelvirkning, hvilket øger mængden af hævning i kagen. Og den alkaliske natur af bagepulver (i modsætning til den sure natur af eddike) ophæver enhver sur kærnemælkssmag, så du ikke ender med en uønsket syrlig smag.

Hjemmelavet græskarkrydderi. Dette er en af de vigtigste dele af denne opskrift! Læs mere om, hvorfor mit hjemmelavede græskarkrydderi er nøglen i afsnittet “Ofte stillede spørgsmål.”

Se! Sådan laver du Det bedste veganske græskarkrydderibrød

Tips til at lave vegansk græskarkrydderibrød

Jeg bemærkede en mindre forskel på mærker af græskar på dåse, da jeg lavede denne opskrift. Da jeg brugte økologisk græskarpuré på dåse i stedet for konventionelt græskar på dåse fra Libby’s, var græskarpuréen en smule mere vandig, hvilket resulterede i en mere flydende dej. Uanset om du bruger græskarpuré på dåse eller hjemmelavet græskarpuré, skal du, hvis din dej virker mere flydende end den dej, der er vist i videoen på 6:39, tilsætte en skefuld mel ad gangen for at gøre dejen lidt tykkere.

Brug en digitalvægt og/eller mål dit mel korrekt. Jeg er en stærk fortaler for at bruge en digitalvægt til alle bageformål, da det giver de mest nøjagtige resultater.

Men hvis du ikke har en digitalvægt, skal du ikke skovle melet direkte ud af posen eller beholderen. Det resulterer altid i, at du får for meget mel i dit målebæger, og for meget mel = tørt bagværk. Typisk, når du skovler 1 kop mel direkte ud af posen/glasset, skovler du faktisk tættere på 1 1/4 kop i gram. I denne opskrift betyder det, at i stedet for at bruge 2 kopper mel, får du 2 1/2 kop mel (ikke en ubetydelig forskel)

Brug i stedet skeen og nivelleringsmetoden. Skub dit mel ud af posen/glasset i målebægeret, indtil det er næsten fuldt, og brug derefter en smørkniv til at jævne det ud.

Ingen overblanding! Når de våde og tørre ingredienser lige er blandet sammen, skal du stoppe med at blande. Dejen behøver ikke at være (og bør ikke være) glat. Klumper er okay, for græskarbrød er rustikt! Overblanding er en af de mest almindelige bagningsfejl, og det kan få gluten til at overudvikle sig. Det kan resultere i kager, der er tørre, hårde, tætte eller gummiagtige.

Jeg bruger en standard 9×5-tommers brødform (23×13 cm), men hvis din form er lidt mindre (f.eks. 8×4-tommer), vil der være en smule overskydende dej. Prøv ikke at få det hele ned i brødformen, for så stiger den måske for højt op og laver rod i din ovn. En 8×4″ form vil også give en højere, mere kompakt kage, så du skal måske tilføje 5 minutter ekstra til bagetiden.

Få et ovntermometer, og giv tilstrækkelig tid til at forvarme! Alle ovne er forskellige, og hvis din ovn ikke er blevet kalibreret, er der stor sandsynlighed for, at den er en smule forkert. Desuden når de fleste hjemmeovne ikke den angivne temperatur, når forvarmningscyklussen er slut.

Brug en tandstik til at kontrollere, om ovnen er gennemstegt. Hvis du vil teste, om en brødkage er færdig, skal du stikke en tandstik ind i kagens øverste sider (stik tandstikket skråt ind, ikke lige nedad). Denne vinklede position er en meget mere pålidelig indikator for, om en brødkage er gennembagt. Hvis der kun er nogle få fugtige krummer, er kagen færdig.

Jeg kan godt lide at tjekke kagen ved 45 minutter og stikke en tandstik ind. Hvis tandstikkeren afslører en dej, der stadig er en smule klistret, skal formen tilbage i ovnen i 5-10 minutter mere. Hvis du er bekymret for, at toppen bliver for brun, kan du dække formen løst med aluminiumsfolie.

Alle ovne er forskellige, men jeg har fundet ud af, at 50-53 minutter er det bedste for mig.

Hyppigt stillede spørgsmål

Kan jeg bruge hjemmelavet græskarpuré til at lave græskarkrydderibrød?

Ja. Sådan erstatter du græskarpuré fra dåse med hjemmelavet græskarpuré.

1. Skær et sukkergræskar eller tærtegræskar i halve ved hjælp af en skarp kniv og vuggende bevægelser. Hvis det er for hårdt at skære, kan du sætte det i mikrobølgeovnen i 30-60 sekunder.

2. Bemærk: Brug ikke de helt store udskæringsgræskar – de er ret smagløse og har ikke meget kød.

Er Maple Tahini Icing Essential?

Nej, det er valgfrit! Men det tager dette brød over toppen! Tahinien i glasuren giver en unik jordnøddeagtig smag, der passer smukt sammen med den klassiske smag af græskarkrydderi. Max sagde, at denne glasur smager som halva, en dejlig mellemøstlig dessert lavet af tahini og sukker, og jeg må give ham ret.

Og selvfølgelig gør det ekstra sukker det mere dekadent, og det tager dette græskarbrød fra morgenmad/snack til en fuldkommen dessert.

Gør hjemmelavet græskarkrydderi en forskel?

Hvis du vil have det bedst smagende og mest smagfulde græskarbrød, så JA.

Den tredje gang jeg bagte dette brød, var vi lige flyttet ind i vores nye hus, og jeg havde ikke pakket alle mine krydderier ud, så jeg brugte bare en købt græskarkrydderiblanding. Og lad mig fortælle dig, at der var en markant forskel i smagen. Græskarbrødet lavet med hjemmelavet græskarkrydderi havde flere varmende noter og mere dybde i smagen og var generelt meget mere velsmagende.

Varianten med hjemmelavet græskarkrydderi smagte som essensen af græskar indkapslet i en kage. Da min far prøvede den, blev han ved med at lave “oohing” og “ahhing” lyde og sagde svimlende “Oooh, jeg smager nelliker, jeg smager muskatnød, jeg smager kanel. Versionen med den købte krydderiblanding var fin og ret velsmagende, men den skreg ikke “græskarkrydderi” på samme måde.

Her er grunden til, at det er vigtigt at bruge mit hjemmelavede græskarkrydderi i denne opskrift. Købte græskarkrydderier er lavet med en blanding af færdigmalede krydderier. Krydderier mister noget af deres styrke kort tid efter at være blevet malet, så ethvert købt krydderi vil være mindre smagfuldt end dets friskmalede modstykke. Dertil kommer, at det ikke er muligt at se, hvor friske (eller ikke friske) de formalede krydderier er, når den kommercielle producent aftapper den pågældende græskarkrydderiblanding.

Plus, hvis du er afhængig af sidste sæsons græskarkrydderiflaske, der er gemt langt tilbage i skabet, vil den mangle den fyldige smag, der gør denne opskrift fra et græskarbrød til et græskarkrydderibrød.

Min hjemmelavede græskarkrydderiblanding indeholder kanel, ingefær, allehånde, krydderier, nelliker og friskrevet muskatnød. Jeg lyder måske som en ødelagt pladespiller på dette punkt, men frisk revet muskatnød gør en mærkbar forskel i bagværk. Den er sødere, mere krydret og mere kraftig i smagen. Og min version har flere nelliker end de fleste købte versioner, hvilket giver en unik skarp, varmende-sød-sød-varm smag, som mangler i de fleste bagværk med græskarsmag.

Kan jeg erstatte med ?

Brunt sukker? Jeg har ikke prøvet denne opskrift med kokossukker, men det burde fungere godt (kagen bliver lidt mindre fugtig, men stadig god).

Solsikkeolie? Enhver olie med neutral smag vil fungere.

Allroundmel? Jeg har ikke prøvet denne opskrift med noget andet mel. Hvis du er allergisk over for gluten, er dit bedste bud et glutenfrit mel til alle formål af god kvalitet. Men husk, at glutenfri kager næsten altid er tættere, så du får ikke den samme bløde konsistens.

Aquafaba? Aquafaba er en af de måder, jeg holder dette brød let og mørt på, så jeg vil ikke anbefale, at du erstatter det. Og så længe du har en dåse kikærter, har du selv noget aquafaba!

Æblecidereddike? Du kan erstatte citronsaft eller hvid eddike.

Mere lækre veganske godbidder

For flere græskardesserter kan du tjekke min græskarmisotærte, mit veganske græskarbrød med ahorntahini-glasur, mine pumpkin spice muffins eller bare tjekke denne rundtur med 10 veganske græskardesserter. Kan du se, at jeg kan lide græskar?

Og hvis du prøver denne opskrift på vegansk græskarkrydderibrød, skal du huske at tagge mig på Instagram med dine kreationer og kommentere med din feedback nedenfor!