Vi behøver næppe at nævne, at vi elsker pandekager i vores familie, gør vi? Et hurtigt kig gennem vores insta-feeds og kogebøger, og du vil finde et bredt udvalg af dem. Der er små og tykke bananpandekager serveret i skåle til luksuriøs weekendmorgenmad, bagt fed mandelpandekage til en let sommermiddag, en imponerende pandekage lagkage til fødselsdagsfester og selvfølgelig de almindelige tynde pandekager aka crêpes, som vi næsten ugentligt laver til aftensmad. Vi putter masser af salte (eller søde) toppings/fyld på vores middagspandekager og folder dem derefter enten sammen eller ruller dem sammen. Og vi gemmer resterne i en madpakke eller spiser dem som morgenmad morgenen efter.

De fleste af vores pandekageopskrifter indeholder æg, men i dag deler vi en af vores foretrukne veganske (og glutenfri) versioner. Det er en tynd og blød udgave af socca. Du skal kun bruge to ingredienser til at lave den: kikærtemel (besan) og vand, men vi kan godt lide at tilsætte salt og urter for mere smag og en flot grøn farve. Vi lavede disse pandekager til frokost og toppede dem med moset avocado, pesto, rødkålssauerkraut (se opskriften i Green Kitchen at Home), salat og tomat. Det var, hvad vi havde i køleskabet, og det viste sig at være en god og enkel kombi (ingen ekstra tilberedning nødvendig). Men du skal ikke føle dig tvunget til at følge os, du kan toppe den med alt det, du har derhjemme. Hvis du ikke er veganer, kan lidt gedeost også være godt på toppen.

Alle siger altid, at det er godt at lade en pandekagedej hvile inden stegning, men det er faktisk ekstra vigtigt, når man laver æggefrie pandekager, ellers bliver de meget svære at vende. Mindst en time, bare stol på os på dette, ellers falder dine pandekager fra hinanden på panden. En pande med non-stick af god kvalitet gør det også meget nemmere at vende dem. Vi kan godt lide denne keramiske non-stick-pande.

Se denne lille video fra vores YouTube-kanal, hvor vi viser, hvordan man laver den.

Vi kommer til at poste videoer mere regelmæssigt i år, så sørg for at abonnere på vores kanal, hvis du ikke allerede er det, da alle vores videoer måske ikke vises på denne blog.

Ud over vores sædvanlige opskriftsvideoer filmer vi også en Q&A og bag kulisserne senere på ugen. Så hvis du har spørgsmål om opskrifter / meal prep / vegetarisme / vores køkken / børn / bøger / fotografering / videoer / food styling osv. kan du stille dem her i kommentarerne, og vi vil forsøge at besvare dem i videoen. Tak!

Grønne veganske kikærtepandekager med avocado, pesto og krauts
Maksimerer 4

Hvis du oplever problemer med at vende dem, kan du prøve at tilsætte 1-2 spsk kartoffelstivelse, majsstivelse eller arrowrootpulver til dejen. Det vil hjælpe dem med at holde endnu mere sammen.

100 g (1 kop) kikærtemel (besan)
300 ml (1 kop + 3 spsk) vand
1 knivspids salt
2 håndfulde friske krydderurter (vi bruger persille og basilikum)

Kokosnøddeolie, til stegning

Fyld
2 avocado
2 spsk pesto
mâche salat eller babyspinat
salat eller babyspinat
sauerkraut
kirsebærtomater, hakket

Mix kikærtemel, vand, salt og krydderurter i en blender (eller pisk det sammen i en skål og hak krydderurterne fint). Lad det hvile i ca. 1 time (eller op til 48 timer i et lukket glas i køleskabet). Varm kokosolie op i en non-stick-pande ved middelvarme. Tilsæt et tyndt lag dej (vi tilsætter 1/3 kop, men mængden afhænger af størrelsen på din pande), og vippe panden rundt for at sikre, at den er jævnt fordelt. Vent 30-60 sekunder på, at dejen stivner, og at der begynder at komme bobler frem. Løsn forsigtigt siderne med en spatel, før du vender pandekagen. Skub den over på en tallerken, når begge sider er gyldne. Steg de resterende pandekager. Del avocadoen, og smid stenen ud. Mos frugtkødet med en gaffel. Læg avocado på den ene side af hver pandekage, dryp med pesto, læg salat, surkål og cherrytomater på, og fold den sammen som en omelet. Velbekomme!