Hvidskimmelost
Hvidskimmeloste, der normalt fremstilles af komælk, har en cremet konsistens og en mild, smøragtig smag. Ved fremstillingen tilsættes en hvidskimmelkultur til ostemassen, hvilket medfører, at der vokser et hvidt skum på overfladen. Osten modner derefter i løbet af 4 til 9 uger. Jo længere den opbevares, jo blødere bliver den. For at afgøre, om en hvidskimmelost er moden, skal man klemme den forsigtigt på siderne. Osten skal give sig let og bule ud i midten.
Cremeagtig, smøragtig, mild
Billedagtige hvide landskaber med uimodståelig cremet tekstur og fyldig smag definerer essensen af hvidskimmelost. Jordbundssvampe er en del af toppen af profilen, der forsigtigt bevæger sig mod en cremet, mild afslutning. Deres blomstrede skind varierer i tykkelse, hvor nogle kun lige akkurat har en tynd belægning, mens andre giver en stor kontrast til deres cremede indre med et mere fyldigt ydre. Den fluffy skorpe fungerer også som en beskyttende hud, der beskytter indersiden mod mikroorganismer, som risikerer at ødelægge osten. Efterhånden som de ældes, blødgøres midten og bliver ofte stærkere i smagen og noget mere flydende.
Hvidskimmelost er en favorit blandt kongelige i årtusinder, og den er uundværlig på ethvert ostebord og en gave til varme retter. Som forret eller dessert er bagt hvid skimmelost (f.eks. brie eller camembert) en fyldig dyppelse til grøntsager, frugt og hvedekiks.
Typer af hvid skimmelost
Som en støbtype af stor mangfoldighed tilbyder hvid skimmelost noget til et bredt spektrum af præferencer. Deres milde smag giver publikum med følsomme smagsløg mulighed for at udforske et stort udvalg af unikke smagsvarianter og teksturer. Kendere kan finde glæde i de mere indviklede smage, der ofte findes i modnede varianter.
Brie
Brie er måske et synonym for det franske køkken som intet andet og holdes højt i mange menneskers hjerter. De autentiske varianter fremstilles stadig i hånden i Seine-et-Marne-regionen nær Paris. Denne franske delikatesse, der er elsket for sin milde karakter, har lette noter af svampe fra landet og brunet smør.
Passer sammen med friskplukkede bær, krydret pære, honning og ristede nødder.
Camembert
Som har affødt et væld af efterligninger, står camembert stadig over sine konkurrenter. Den er aromatisk, cremet og sød og har en lidt mere intens smag end brie.
Passer sammen med friske figner, valnødder, kirsebærsyltetøj og champagne eller mousserende vin.
Cremet brie
Aromatisk, frisk og let syrlig, har Castello White et let strejf af jordnær svamp, ledsaget af bløde noter af smør og fløde. Den har en meget tynd skorpe, der smelter i munden, når den nydes, og dens tydelige syre giver plads til en lang, mild og afbalanceret eftersmag.
Passer sammen med honning, nødder, hvedekiks og hvidvin.