Det er forårsferie for mange mennesker rundt om i landet, og for mange betyder det ferietid. Ja, masser af mennesker vil nyde kølige drikkevarer, eventuelt med en kile lime stukket i dem eller som pynt på noget frosset og fantastisk. Jeg er meget misundelig. Men jeg foretrækker at få det bedste ud af den (dårlige?) situation og se det fra den lyse side. Vejret, i hvert fald i vores område, har været helt vidunderligt. Vi har været i stand til at tilbringe masser af tid udenfor hver eneste aften. Og vi kan altid lindre smerten en smule ved at lave nogle lyse og forårsagtige key lime pie cupcakes. De har en bund af grahamsmel, en luftig vaniljekage med et strejf af lime, et fyld af limecurd og en kant af frisk flødeskum. Se? Jeg har det allerede bedre.

Nu, før jeg havde smagt limecurd, var jeg ret sikker på, at jeg ikke ville kunne lide disse cupcakes på grund af min (tilsyneladende ubegrundede) fordomme mod citruscurd. Men efter at have smagt den lækre key lime curd, var jeg fascineret. Endelig kunne jeg dagen efter smage en af disse cupcakes, og jeg var meget imponeret. De fik også gode anmeldelser fra kollegaerne, så jeg vil helt sikkert kalde dem et hit. Ostemassen er ikke så tyk som de fleste cupcakefyld, så det er næsten en tallerken-og-gaffel-agtig cupcake… eller du kan bare bruge min foretrukne metode, og proppe den i munden, før du laver rod. Uanset hvad der virker.