Instruktioner

Til Cookie Crust-bunden

1. I en skål, bland kiksekrummerne med smør og salt. Bland med fingrene eller en gaffel, indtil alle krummerne er fugtet. Sæt 2 spiseskefulde til side til senere i en lufttæt beholder. Tryk den resterende blanding ud i bunden af 8 små 8 ounce mason jars. Sæt til side.

Til Budino

1. Varm 2 1/2 kop mælk op i en lille gryde til en let simren; sæt til side.
2. I en gryde med kraftig bund blandes sukker og vand. Kog ved middelvarme under forsigtig omrøring, indtil sukkeret er opløst. Hold op med at røre, og øg varmen til middelhøj varme. Kog indtil et sliktermometer måler mellem 210 og 220 F. Fjern fra varmen. Pisk den resterende 1/2 kop mælk og majsstivelse i en lille skål.
3. Pisk æggeblommerne hurtigt sammen i en stor skål. Hæld forsigtigt den varme mælk og derefter majsstivelsen i, idet der piskes konstant. Til sidst piskes karamellen i. Hæld blandingen tilbage i den tungbundede sauterpande, og kog under konstant omrøring ved middelvarme til 175 F, og buddingen tykner (3 til 7 minutter ca.). Rør smør, rom og salt i uden for varmen. Si blandingen om nødvendigt, og fordel den i de forberedte ramekiner. Dæk med plastfolie, der trykkes direkte på overfladen af hver budding, og sæt den på køl, indtil den er stivnet, mindst 4 timer.

Til den saltede karamelsauce-topping & Flødeskum

1. Knæk vaniljekornene i midten, og skrab kornene forsigtigt ud. Tilsæt bønnen til målebægeret med tung fløde, og lad den trække i et par minutter.
3. I mellemtiden røres sukker, majssirup og vand i en ren tykbundet gryde, og lad sukkeret opløses ved middelvarme under omrøring. Stop omrøringen, og øg varmen til kogepunktet ved middelhøj varme. Lad sukkeret koge i 5-8 minutter, så det får en fyldig, dyb ravfarve, og hold nøje øje med, at sukkeret ikke brænder på). Rør forsigtigt vaniljecremen i uden for varmen. Det bobler hurtigt op, så bliv ved med at piske hurtigt. Vend tilbage til middelvarme og pisk, indtil den er cremet, ca. 2-4 minutter. Tag den af varmen, og rør smør og salt i, indtil den er dejlig jævn. Lad den køle af, før den overføres til en lufttæt beholder.
4. Skær 2 spiseskefulde karamelsauce over hver budino. Top med flødeskum. Drys nogle af de reserverede kiksekrummer over hver enkelt.

Til flødeskummet

1. Pisk fløden i skålen på din standmixer ved medium hastighed i 30 sekunder. Tilsæt vanilje og sukker, og øg hastigheden til middelhøj hastighed. Pisk til bløde, fugtige toppe.

Til servering

1. Skep karamelsaucen over hver af de tilberedte budinoer. Top med en klat flødeskum, og drys de reserverede småkagekrummer over hver enkelt.

Noter

Anbefalede produkter

Som associeret med Amazon og medlem af andre affilierede programmer tjener jeg på kvalificerende køb.

• 
  Cuisinart 719-16 Chef’s Classic Stainless Saucepan with Cover, 1 1/2 Kvart
• 
  OXO Good Grips 11-tommer Better Balloon Whisk
• 
  North Mountain Supply 8 Ounce Glass Square Regular Mouth Mason Canning Jars – With Safety Button Lids – Case of 12 (Gold Metal Lids)