Viele Menschen berichten über Blähungen und andere gesundheitliche Probleme nach dem Verzehr von Brot, Nudeln und anderen glutenhaltigen Lebensmitteln.

Jahrzehntelang wurde Gluten, ein natürlich vorkommendes Protein in Weizen, Roggen und Gerste, als Verursacher verantwortlich gemacht, was eine milliardenschwere Industrie für glutenfreie Produkte hervorbrachte.

Jeder Zehnte (etwa 1,8 Millionen australische Erwachsene) meidet oder begrenzt Produkte auf Weizenbasis, um das Risiko von Magen-Darm-Beschwerden und Müdigkeit zu minimieren, die sie auf diese Lebensmittel zurückführen, so die Daten des CSIRO.

Etwa ein bis zwei Prozent der australischen Bevölkerung leiden an Zöliakie, einer Immunreaktion auf Gluten, die den Dünndarm schädigt.

Bei denjenigen, die nicht auf Zöliakie oder Gluten empfindlich sind, deuten jedoch immer mehr Forschungsergebnisse darauf hin, dass Fruktan, ein Kohlenhydrat in Weizen und anderen Lebensmitteln, wahrscheinlich die wahre Ursache ist.

Aufbauend auf seinen eigenen früheren Forschungen testeten Peter Gibson, Professor für Gastroenterologie an der Monash University in Melbourne, und seine Kollegen 59 Personen mit nicht-zöliakischer Glutensensitivität auf ihre Reaktion auf Gluten, Fruktan und ein Placebo (versteckt in Müsliriegeln).

Während sowohl Gluten als auch Placebo Symptome hervorriefen, löste Fruktan die meisten Symptome aus.

Die Studie, die im Februar in der Fachzeitschrift Gastroenterology veröffentlicht wurde, “lieferte den Beweis dafür, dass Gluten bei der überwiegenden Mehrheit der selbstberichteten nicht-zöliakischen Glutenunverträglichkeit keine Ursache ist”, so Professor Gibson.

“Die Fruktane im Weizen sind es.”

Seine Ergebnisse erklären möglicherweise, warum viele Betroffene nach dem Verzicht auf Gluten nur eine teilweise Besserung ihrer Symptome erfahren.

Fruktan, ein natürlich vorkommendes Kohlenhydrat, das in Weizen, Roggen, Zwiebeln, Knoblauch und anderen Lebensmitteln vorkommt, gehört zu einer Gruppe kurzkettiger Kohlenhydrate, die unter der Bezeichnung FODMAPs bekannt sind und bei empfindlichen Personen Blähungen und andere Magen-Darm-Symptome hervorrufen können.

FODMAPs (die Abkürzung steht für fermentierbare Oligosaccharide, Disaccharide, Monosaccharide und Polyole) sind in bestimmten Obst- und Gemüsesorten, Getreide und Milch enthalten.

Eine Liste der FODMAP-Lebensmittel finden Sie auf der Monash-Website

Neben Fruktanen gehören dazu auch Galakto-Oligosaccharide oder GOS (reichlich in Hülsenfrüchten), Laktose (in Milch und Milchprodukten), Fruktose (reichlich in Honig, Maissirup und bestimmten Früchten) und Polyole wie Mannit und Sorbit (in einigen Obst- und Gemüsesorten enthalten und als künstlicher Süßstoff verwendet).

Wie viele Kohlenhydrate werden FODMAPs vom Körper schlecht aufgenommen und verdaut, erklärt Professor Gibson.

“Sie werden entweder nur sehr langsam aus dem Darm aufgenommen oder sie werden nicht verdaut und wandern den ganzen Weg nach unten, bis in den Dickdarm.

“Da es sich um kleine Moleküle handelt, haben sie diesen osmotischen Widerstand und bringen Wasser in den Darm und sind außerdem sehr gut durch Bakterien fermentierbar.”

Diese schnelle Gärung erzeugt Gas, das unseren Darm ausdehnt und das Blähungsgefühl hervorruft, das viele von uns nach dem Verzehr einer indischen Mahlzeit mit Linsen, Naan-Brot und Zwiebeln mit hohem FODMAP-Gehalt kennen.

Glücklicherweise verursacht der Verzehr von FODMAPs, abgesehen von den Symptomen, keine Schäden im Körper, sagt Professor Gibson.

“Es beeinträchtigt nicht die Langlebigkeit, verursacht keine Entzündungen oder Geschwüre oder so etwas.”

Die Idee ist nicht, sie zu vermeiden, sondern diejenigen zu begrenzen, die unangenehme Symptome verursachen.

“Wir brauchen einige von ihnen”, sagt er.

“Sie sind normal und gut für uns. Die meisten Dinge in der Ernährung sind ein zweischneidiges Schwert – eine kleine Menge ist gut und eine große Menge ist nicht so gut.”

Und da einige FODMAPs, wie GOS, präbiotische Eigenschaften haben, die gute Bakterien fördern, sind sie in der Tat für unsere Gesundheit unerlässlich.

Unser Körper reagiert auf die unverdaulichen Bestandteile der FODMAPs ganz normal.

“Wir gehen alle auf die gleiche Weise mit ihnen um”, sagt Professor Gibson.

Unterschiedlich ist die Reaktion unseres Darms auf eine Überblähung. “Wenn man einen sehr empfindlichen Darm hat, ist es nicht so gut, wenn man viel davon zu sich nimmt”, sagt er.

Und sie wirken auf jeden von uns anders. “Für manche Menschen ist Fruktose kein Problem. Für andere ist es eine große Sache”, sagt er.

Die Mikrobiota in Ihrem Darm kann Ihre Empfindlichkeit gegenüber verschiedenen FODMAPs beeinflussen. Manche Menschen haben zum Beispiel ein Spektrum von Bakterien, die Galakto-Oligosaccharide lieben”, sagt Professor Gibson.

Eine FODMAP-arme Diät und die langsame Wiedereinführung von Lebensmitteln kann den Menschen helfen, diejenigen auszusortieren, die Probleme verursachen könnten.

“Eine FODMAP-arme Diät ist ziemlich restriktiv”, fügt er hinzu.

“Sie ist nicht für eine langfristige Ernährung gedacht. Im Endeffekt ist es eine individuelle Diät, bei der man weiß, was man verträgt.”

Er betont, dass Blähungen bei vielen Erkrankungen sehr häufig sind. In den meisten Fällen handelt es sich um eine normale physiologische Reaktion auf die Ausdehnung des Darms, die bei der Nahrungsaufnahme auftritt.

“Nur wenn sie ständig, jeden Tag oder mehrmals pro Woche auftreten, denken wir, dass Blähungen nicht gut sind.”

Auch funktionelle Magen-Darm-Störungen, Endometriose bei Frauen und seltener Eierstockkrebs, der sich im unteren Teil des Bauches zeigt, können Blähungen verursachen, sagt er.

Auch wenn es FODMAPs sein könnten, die Blähungen verursachen, ist es wichtig, andere Möglichkeiten auszuschließen.