Pikkelöidyt paavit
Pawpaw-hedelmät ovat pawpaw-puun (Asimina triloba) hedelmiä. Pawpaw-puu on hyvin ainutlaatuinen Yhdysvaltojen alkuperäinen hedelmäpuu. Se on hyvin ainutlaatuinen, koska kaikki sen lähimmät sukulaiset ovat trooppisia hedelmäpuulajeja. Tämä puu on kehittynyt kestämään kylmää säätä ja tuonut mukanaan trooppisen makunsa. Pikkelöidyt pawpawat ovat yksi tapa säilyttää nämä ainutlaatuiset hedelmät. Pawpaw-hedelmät eivät säily pitkään normaalioloissa, joten ei ole epäilystäkään siitä, että tätä menetelmää käytettiin näiden hedelmien säilyttämiseksi ja niiden käyttöajan pidentämiseksi. Pikkelöidyissä pawpaws-hedelmissä käytetään kypsymättömiä hedelmiä pääasiassa etikkapohjassa. Jos haluat lukea lisää pawpaw-puusta, katso artikkeli Pawpaw Fruits, A Tropical Fruit in Temperate Climates
Olen rehellinen, että tuomaristo on vielä epävarma siitä, onko peitattujen pawpaw-hedelmien syöminen hyvä ajatus, sillä kypsymättömien hedelmien nauttiminen saa ihmiset usein hieman voimaan pahoin. On mahdollista, että oikein marinoituna kypsymättömien pawpawnien ärsyttävät komponentit voisivat hajota vähemmän ärsyttäviksi komponenteiksi, mutta se on vain teoria. Ei ole tarpeeksi omakohtaisia kokemuksia ihmisistä, jotka ovat syöneet marinoituja pawpawseja, jotta tämä voitaisiin vahvistaa, joten jos olet syönyt marinoituja pawpawseja, kommentoi alle ja kerro kokemuksestasi.
Resepti vihreiksi marinoiduille pawpawsille
Tehdään 1 tuoppi
Ainesosat
1 kuppi valkoviinietikkaa
¾ kupillista sokeria
½ kupillista vettä
½ tl. jauhettua kanelia
½ tl. jauhettua neilikkaa
1 tl jauhettua inkivääriä
1 tl mustapippuria
1 rkl. limemehua
2-3 vihreää pawpawaa (puolitettu, kuorittu ja siemenet poistettu)
Tarvikkeet
1 Pint säilykepurkki , half pint säilykepurkki tai quarter pint säilykepurkki
Ohjeet – ei kuumavesihauteeseen
Yhdistetään kaikki ainekset pawpawaa lukuunottamatta ja kuumennetaan kiehuvaksi. Laita pawpaws tuoppipurkkiin ja kaada kuuma neste purkkiin niiden päälle. Laita kansi purkin päälle, anna jäähtyä ja laita sitten jääkaappiin. Jos et käsittele purkkia kuumassa vesihauteessa, pidä se jääkaapissa, sen pitäisi silti säilyä muutaman viikon.
Ohjeet – käsittele kuumassa vesihauteessa
Yhdistetään kaikki ainekset paitsi pawpaws ja kiehautetaan. Laita pawpaws tuoppipurkkiin ja kaada kuuma neste purkkiin niiden päälle. Laita kansi purkkiin tiukasti mutta ei liian tiukasti. Kun haluat käsitellä purkit säilöntää varten, laita ne suureen höyryastiaan, jossa on kiehuvaa vettä, 5 minuutiksi; veden pitäisi peittää purkit. Ota ne sitten pois, kiristä kannet ja anna jäähtyä. Kuumavesihauteessa käsiteltyjen käpälöiden pitäisi säilyä vähintään 6 kuukautta. Ne voivat olla vähemmän kiinteitä kuin käsittelemättömällä menetelmällä.