On säilykkeenvalmistusviikon toinen päivä ja tänään on kyse kotitekoisesta säilykepersikkasiirapista! Olenko koskaan kertonut, kuinka paljon rakastan kotitekoista hedelmäsiirappia? Se alkoi, kun olin pieni tyttö. Äitini valmisti aamiaiseksi pannukakkuja ja teki niiden kanssa herkullisinta päärynäsiirappia säilykepäärynöistä. Muistan olleeni niin innoissani. Se oli ehdoton herkku ja niin täydellinen lisä pannukakkuihin.
Sitä lähtien olen ollut koukussa ja teen usein oman versioni erilaisista hedelmistä, joita olen joko säilönyt tai pakastanut. Tänä vuonna, kun naapurimme persikkapuu kypsyi, he tarjoutuivat meille poimimaan niin monta persikkaa kuin halusimme. Otin viiden gallonan ämpärini ja täytin sen muutamassa minuutissa. Tiesin, että yksi niistä asioista, joita tulisin säilömään, oli persikkasiirappi.
Jälleen yksi resepti, joka on yhtä monipuolinen kuin päivä on pitkä. Voit käyttää sitä siirappina jäätelön (jumalaista), pannukakkujen, paahtoleivän tai vaikka lihan marinadina, BBQ-kastikkeessa tai minkä tahansa leivonnan lisänä. Käyttömahdollisuudet ovat todella rajattomat.
Aloitetaan!
Aluksi aloin kuoria persikat. Tämän voi tehdä kahdella tavalla. Voit kastaa persikat kattilaan kiehuvaan veteen ja poistaa kuoren nopeasti, tai voit poistaa kuoren käsin veitsellä. Koska persikoiden kuori irtosi nopeasti ja helposti, valitsin toisen vaihtoehdon.
Minulla oli myös onnea siinä, että nämä persikat olivat non-clings eli freestone, eli persikan kuori irtosi helposti ja persikkaa vahingoittamatta. Jos kyseessä ei ole non-cling, voi olla hyvin vaikeaa poistaa kuoppa, ja jäädä kauniin näköinen persikka purkitettavaksi kokonaisena tai puolikkaana persikkana. Hilloa tai siirappia tehtäessä sillä ei oikeastaan ole väliä. Se kuitenkin helpottaa ja nopeuttaa työtä.
Nipistin kuoren kuorimaveitsellä persikan yläosasta ja vedin sitten kuorta alaspäin, jotta se saatiin poistettua siististi. Normaalisti kuori irtoaa suurina paloina.
Kun olin saanut persikat kuorittua, lisäsin ne tehosekoittimeen. Voit helposti tehdä tämän vaiheen käsin, mutta jos aiot tehdä paljon säilykkeitä, kannattaa investoida hyvään ruokaprosessoriin.
Soseutin persikat, kunnes sain mukavan sekoituksen pieniä ja suuria paloja. Itse pidän siitä, kun hedelmien koossa on vaihtelua, mutta voit vapaasti muokata tätä oman mieltymyksesi mukaan…
Seuraavaksi sekoitin persikat, sitruunamehun ja pektiiniä isossa kattilassa. Kun se oli kiehunut, lisäsin sokerin…
Jos olet tehnyt hilloa ennenkin, tiedät, että tämä on melko tavallinen menettelytapa, mutta koska en tarkoituksella halunnut hedelmien jähmettyvän hilloksi, muutin hieman yhdistelmää, mikä heitti pois sen paksuuden, jonka pektiini loisi, kun hillo oli puristettu puristimeen ja jäähtynyt. Periaatteessa haluamme, että hyytyminen epäonnistuu.
Siirapin ollessa täydessä kiehumispisteessä aloin kaataa sitä puhtaisiin purkkeihin. Pyyhin purkkien reunan puhtaalla liinalla, ja ne korkkasin lämpimällä kannella ja tiukalla nauhalla. Sitten, aivan kuten hilloa, käsittelin purkkeja 10 minuuttia.
Kun ne olivat valmiita, asetin ne pyyhkeen päälle jäähtymään. Tuloksena on täydellinen siirapin koostumus, joka maistuu upealta!
Me tykkäämme pitää tätä purkkia jääkaapissa valmiina kaiken varalta, mutta on niin mukavaa, että se on hyllyssä myös talvella!
Jos haluat käyttää sitä pannukakkuihin tai missä tahansa tilanteessa, jossa sen pitää olla kuumaa, kaada purkki kattilaan ja kiehauta. Herkullista!
Tässä on resepti, jota voit kokeilla, ja linkki tarvittaviin tarvikkeisiin:
Ammattilaislinkit ovat alla. Täydellinen paljastaminen täällä.
Persikkasiirappi
Ainesosat
- 10 kuppia murskattuja persikoita
- 2 rkl sitruunamehua
- 1 kpl hedelmäpektiiniä
- 8 kuppia sokeria
ohjeet
-
Pese, kuivaa ja laita sivuun 6 tuoppipurkkia. Lisää pieneen kattilaan 6 kantta. Täytä vedellä niin, että kannet peittyvät. Käännä lämpö matalalle ja anna veden kiehua kevyesti.
-
Täytä vesihauteeseen vettä ja kuumenna korkealla, kunnes vesi kiehuu.
-
Kuori persikat, leikkaa puoliksi ja poista kuori.
-
Yhdistä suuressa kattilassa persikat, sitruunamehu ja hedelmäpektiini. Kuumenna seos täyteen kiehuvaksi.
-
Lisää sokeri persikkaseokseen ja palauta seos täyteen kiehuvaksi. Keitä 1 minuutti jatkuvasti sekoittaen.
-
Kytke lämpö pois päältä ja suppiloi siirappi purkkeihin. Jätä 1/2 tuuman päähän tilaa purkin yläosaan. Jatka kaikkien purkkien täyttämistä.
-
Pyyhi purkit ja purkin reunus puhtaalla liinalla. Poista purkkien kannet lämmöstä ja lisää purkkiin. Kiristä hyvin nauhalla.
-
Lisää purkit vesihauteeseen lisäämällä mahdollisesti tarvittavaa lisävettä, kunnes vettä on vähintään tuuman verran purkkien yläpuolella. Kiehauta vesi täyteen ja aseta ajastin 10 minuutiksi.
-
Katkaise lämpö ja nosta purkit pois vesihauteesta. Aseta ne varovasti pyyhkeen päälle ja anna niiden seistä useita tunteja, kunnes ne ovat jäähtyneet ja purkkien kannet ovat sulkeutuneet. Sinun pitäisi kuulla pieniä “poksahtelevia” ääniä, kun purkit sulkeutuvat. Jos jotkin purkit eivät ole sulkeutuneet jäähtymisen jälkeen, laita ne jääkaappiin ja käytä ne ensin. Voit myös lämmittää siirapin uudelleen ja yrittää purkitusta uudelleen.
-
Säilytä viileässä, kuivassa tilassa. Purkit kestävät jopa 18 kuukautta.
Huomaa: voit tarvittaessa säätää käsittelyaikaa myös korkeutesi mukaan.
Toivottavasti nautit tästä!