Ingredients

For the Cookie Crust bottom

• 1 cup chocolate wafer coookies, murskattu
• 2 rkl suolatonta voita, sulatettu
• 1/8 tl kosher-suolaa

Budinoa varten

• 3 kuppia täysmaitoa, jaettuna
• 1/4 kupillista maissitärkkelystä
• 3/4 kupillista pakattua tummanruskeaa sokeria
• 5 isoa kananmunan keltuaista
• 3 rkl suolatonta voita
• 2 rkl. tummaa rommia
• 1 rkl kosher-suolaa

Suolattua kinuskikastiketta varten & Kermavaahtoa

• 3/4 kupillista plus 2 rkl paksua kermaa, jaettuna
• 1/2 vaniljatankoa
• 1/2 kupillista sokeria
• 2 rkl kevyttä maissisiirappia
• 4 rkl jäähdytettyä suolatonta voita, kuutioituna pieniksi kuutioiksi
• 1/4 tl kosher-suolaa
• 1 kuppi paksua kermaa
• 1 tl vaniljaa
• 2 tl. sokeri

OHJEET

Keksipohjaa varten

1. Kulhossa, yhdistä keksimurut voin ja suolan kanssa. Sekoita sormilla tai haarukalla, kunnes kaikki murut ovat kostuneet. Säilytä 2 ruokalusikallista myöhempää käyttöä varten ilmatiiviissä astiassa. Painele loput seoksesta 8 pienen 8 unssin mason-purkin pohjalle. Aseta sivuun.

Budinoa varten

1. Lämmitä 2 1/2 kuppia maitoa pienessä kattilassa miedosti kiehuvaksi; Aseta sivuun.
2. Sekoita sokeri ja vesi paksupohjaisessa kattilassa. Keitä keskilämmöllä varovasti sekoittaen, kunnes sokeri liukenee. Lopeta sekoittaminen ja nosta lämpö keskitasolle. Kypsennä, kunnes karkkilämpömittarin lämpötila on 210-220 F. Ota pois liedeltä. Vatkaa pienessä kulhossa loput 1/2 kupillista maitoa ja maissitärkkelys.
3. Vatkaa munankeltuaiset nopeasti suuressa kulhossa. Kaada varovasti kuuma maito ja sitten maissitärkkelys jatkuvasti vatkaten. Vispaa lopuksi joukkoon karamelli. Kaada seos takaisin raskaspohjaiseen kastikeastiaan ja keitä jatkuvasti sekoittaen keskilämmöllä 175 F:n lämpötilaan ja vanukas paksuuntuu (noin 3-7 minuuttia). Poista liedeltä ja sekoita joukkoon voi, rommi ja suola. Siivilöi seos tarvittaessa ja jaa se valmisteltuihin ramekineihin. Peitä muovikelmulla painamalla suoraan jokaisen vanukkaan pintaan ja jäähdytä, kunnes se on jähmettynyt, vähintään 4 tuntia.

Suolakaramellikastikkeen kuorrutusta varten & Kermavaahtoa

1. Halkaise vaniljatanko keskeltä ja kaavi siemenet varovasti pois. Lisää papu mittakuppiin raskasta kermaa ja anna vaikuttaa muutaman minuutin ajan.
2. Sekoita sillä välin sokeri, maissisiirappi ja vesi puhtaassa paksupohjaisessa kattilassa ja anna sokerin liueta keskilämmöllä sekoittaen. Lopeta sekoittaminen ja nosta lämpö kiehuvaksi keskilämmöllä. Anna sokerin kiehua 5-8 minuuttia, jotta se saa rikkaan syvän meripihkanvärisen värin (tarkkaile tarkasti, ettei sokeri pala). Sekoita varovasti vaniljakerma pois liedeltä. Se kuplii nopeasti, jatka vatkaamista nopeasti. Palauta keskilämmölle ja vatkaa kermaiseksi, noin 2-4 minuuttia. Nosta liedeltä ja sekoita voi ja suola joukkoon, kunnes se on tasaista. Anna jäähtyä ennen siirtämistä ilmatiiviiseen astiaan.
3. Lusikoi 2 rkl karamellikastiketta jokaisen budinon päälle. Laita päälle kermavaahtoa. Ripottele jokaisen päälle hieman varattuja keksimuruja.

Kermavaahtoa varten

1. Vatkaa kermaa tehosekoittimen kulhossa keskinopeudella 30 sekuntia. Lisää vanilja ja sokeri ja nosta nopeus keskinopeudelle. Vatkaa pehmeiksi, kosteiksi huipuiksi.

Tarjoilu

1. Lusikoi karamellikastiketta jokaisen valmistetun budinon päälle. Päälle loraus kermavaahtoa ja ripottele jokaisen päälle varatut keksimurut.

Huomautukset

Suositeltavat tuotteet

Amazonin yhteistyökumppanina ja muiden kumppaniohjelmien jäsenenä ansaitsen kelpuutetuista ostoista.

• 
  Cuisinart 719-16 Chef’s Classic Stainless Saucepan with Cover, 1 1/2 Quart
• 
  OXO Good Grips 11-Inch Better Balloon Whisk
• 
  North Mountain Supply 8 Ounce Glass Square Regular Mouth Mason Canning Jars – With Safety Button Lids – Case of 12 (Gold Metal Lids)