Valkohomejuusto
Valkohomejuustot, jotka valmistetaan yleensä lehmänmaidosta, ovat koostumukseltaan kermamaisia ja maultaan mietoja, voisia. Valmistuksessa juustomassaan lisätään valkohomeviljelmää, jolloin juustomassan pinnalle kasvaa valkoista kukintoa. Juusto kypsyy 4-9 viikossa. Mitä pidempään juustoa säilytetään, sitä pehmeämmäksi se muuttuu. Valkohomejuuston kypsyyden voi todeta puristamalla sitä kevyesti sivuilta. Juuston pitäisi antaa helposti periksi ja pullistua keskeltä.
Tuore, voinen, mieto
Valkohomejuuston olemuksen määrittelevät vastustamattoman kermaisen tekstuurin ja täyteläisen maun kuvaukselliset valkoiset maisemat. Maanläheiset sienet pitsittävät profiilin yläosan, joka risteilee lempeästi kohti kermaista, mietoa loppua. Kukkainen kuori vaihtelee paksuudeltaan, ja joissakin juustoissa on vain ohut kuori, kun taas toisissa juustoissa kermainen sisäpinta erottuu upeasti kookkaammalla ulkopinnalla. Pörröinen kuori toimii myös suojakuorena, joka suojaa sisäosaa mikro-organismeilta, jotka saattavat pilata juuston. Vanhetessaan keskusta pehmenee, ja siitä tulee usein voimakkaamman makuinen ja hieman juoksevampi.
Valkohomejuusto on ollut kuninkaallisten suosiossa jo vuosituhansien ajan, ja se on välttämätön osa jokaista juustolautasta, ja se sopii erinomaisesti lämpimiin ruokiin. Alkupalana tai jälkiruokana paistettu valkohomejuusto (esim. Brie tai Camembert) tarjoaa täyteläistä dippiä vihanneksille, hedelmille ja vehnäkekseille.
Valkohomejuuston lajit
Valkohomejuusto on hyvin monipuolista valua, ja se tarjoaa jotakin monenlaisiin mieltymyksiin. Niiden mietojen makujen ansiosta herkkävatsaiset yleisöt voivat tutustua laajaan valikoimaan ainutlaatuisia makuja ja koostumuksia. Tuntijat voivat löytää nautintoa monimutkaisemmista mauista, joita usein löytyy kypsytetyistä vaihtoehdoista.
Brie
Brie on kenties ranskalaisen keittiön synonyymi niin kuin mikään muu, ja se on monien sydämissä. Aitoja variantteja valmistetaan edelleen käsityönä Seine-et-Marnen alueella lähellä Pariisia. Miedon luonteensa vuoksi rakastettu ranskalainen herkku sisältää kevyitä vivahteita maalaissienistä ja ruskistuneesta voista.
Pari tuoreiden marjojen, mausteisen päärynän, hunajan ja paahdettujen pähkinöiden kanssa.
Camembert
Camembert on synnyttänyt lukuisia jäljitelmiä, mutta Camembert on yhä kilpailijansa yläpuolella. Se on aromikas, kermainen ja makea ja maultaan hieman voimakkaampi kuin Brie.
Yhdistetään tuoreiden viikunoiden, saksanpähkinöiden, kirsikkahillon ja samppanjan tai kuohuviinin kanssa.
Creamy Brie
Aromaattinen, raikas ja hieman hapokas Castello White sisältää kevyitä maanläheisiä sienivivahteita, joihin liittyy voita ja kermaa. Siinä on hyvin ohut kuori, joka sulaa suussa nautittaessa, ja sen selkeä hapokkuus antaa tilaa pitkälle, miedolle ja tasapainoiselle jälkivaikutelmalle.
Pari hunajaa, pähkinöitä, vehnäkeksejä ja valkoviiniä.