Ingrédients

Pour la croûte à biscuits fond

• 1 tasse de biscuits gaufrés au chocolat, écrasées
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
• 1/8 de thé de sel kosher

Pour le Budino

• 3 tasses de lait entier, divisé
• 1/4 tasse de fécule de maïs
• 3/4 tasse de sucre brun foncé tassé
• 5 gros jaunes d’oeufs
• 3 cuillères à soupe de beurre non salé
• 2 cuillères à soupe de rhum noir
• 1 cuillère à soupe de sel kosher

Pour la garniture de la sauce au caramel salé& Crème fouettée

• 3/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de crème épaisse, divisée
• 1/2 gousse de vanille
• 1/2 tasse de sucre
• 2 cuillers à soupe de sirop de maïs léger
• 4 cuillers à soupe de beurre non salé réfrigéré, coupé en petits cubes
• 1/4 cuillère à café de sel casher
• 1 tasse de crème épaisse
• 1 cuillère à café de vanille
• 2 cuillères à café sucre

Instructions

Pour le fond de croûte de biscuit

1. Dans un bol, combinez les miettes de biscuits avec le beurre et le sel. Mélangez avec vos doigts ou une fourchette jusqu’à ce que toutes les miettes soient humidifiées. Réservez 2 cuillères à soupe pour plus tard dans un récipient hermétique. Pressez le reste du mélange dans le fond de 8 petits pots Mason de 8 onces. Réserver.

Pour le Budino

1. Chauffer 2 1/2 tasses de lait dans une petite casserole jusqu’à un léger frémissement ; Réserver.
2. Dans une casserole à fond épais, combiner le sucre et l’eau. Faites cuire à feu moyen en remuant doucement jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Cesser de remuer et augmenter le feu à moyennement élevé. Cuire jusqu’à ce que la température du thermomètre à bonbons se situe entre 210 et 220 F. Retirer du feu. Dans un petit bol, fouettez la 1/2 tasse de lait restante et la fécule de maïs.
3. Fouettez rapidement les jaunes d’œufs dans un grand bol. Verser délicatement le lait chaud, puis la fécule de maïs, en fouettant constamment. Enfin, incorporez le caramel en fouettant. Reverser le mélange dans la casserole à fond épais et faire cuire, en remuant constamment, à feu moyen jusqu’à 175 F et que le pudding épaississe (3 à 7 minutes environ). Hors du feu, incorporer le beurre, le rhum et le sel. Filtrer le mélange si nécessaire et le répartir dans les ramequins préparés. Couvrir d’une pellicule plastique en pressant directement sur la surface de chaque pouding et réfrigérer jusqu’à ce que le mélange soit pris, au moins 4 heures.

Pour la garniture de la sauce au caramel salé &Crème fouettée

1. Fendre la gousse de vanille par le centre et gratter soigneusement les graines. Ajoutez la gousse à la tasse à mesurer de crème épaisse et laissez reposer pendant quelques minutes.
2. Pendant ce temps, mélangez le sucre, le sirop de maïs et l’eau dans une casserole propre à fond épais et laissez le sucre se dissoudre à feu moyen, en remuant. Arrêtez de remuer et augmentez le feu jusqu’à ébullition à feu moyen-élevé. Laissez le sucre cuire pendant 5 à 8 minutes, pour obtenir une couleur ambrée riche et profonde, en surveillant de près pour ne pas brûler le sucre). Hors du feu, incorporez délicatement la crème à la vanille. Elle va bouillonner rapidement, continuez à fouetter rapidement. Remettre sur le feu moyen et fouetter jusqu’à ce que la crème soit crémeuse, environ 2 à 4 minutes. Retirer du feu et incorporer le beurre et le sel jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse. Laissez refroidir avant de transférer dans un récipient hermétique.
3. Dosez 2 cuillères à soupe de sauce au caramel sur chaque budino. Recouvrir de crème fouettée. Parsemer un peu des miettes de biscuits réservées sur chacun.

Pour la crème fouettée

1. Battre la crème dans le bol de votre batteur sur socle à vitesse moyenne pendant 30 secondes. Ajoutez la vanille et le sucre et augmentez la vitesse à moyennement élevée. Fouettez pour obtenir des pics mous et humides.

Pour servir

1. Dosez la sauce au caramel sur chacun des budinos préparés. Recouvrir d’une cuillerée de crème fouettée et saupoudrer les miettes de biscuits réservées sur chacun.

Notes

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