Heti két adag vörös és feldolgozott hús akár 7%-kal is növelheti a szív- és érrendszeri kockázatot. A baromfi szintén jelentős, bár kisebb mértékű kockázatnövekedést okozott.

Az elmúlt évtizedekben a tanulmányok következetesen kimutatták, hogy a rendszeres húsfogyasztás (különösen a vörös, feldolgozott húsok) káros hatással van az emberi egészségre. A hús még kis mennyiségben is növelheti a betegségek kockázatát (beleértve a szívbetegségeket és a rák egyes típusait).

Viszont időről időre előkerül egy-egy kiugró eset. Egy 2019-ben közzétett tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy a vörös hús nem veszélyes az emberi egészségre. Ezt a tanulmányt széles körben kritizálták mind az adatok értelmezése, mind pedig az a tény, hogy a tudósok nem jelentették az esetleges összeférhetetlenséget. Ezt a tanulmányt széles körben felkapta a média, és sokan a húsfogyasztási szokások igazolását látták benne. “A hús nem rossz” – mondta sok kiadó gyorsan, nem törődve semmi mással.

Most egy új kutatás még inkább kétségbe vonja ezt az elképzelést. A most közzétett tanulmány szerint heti két adag vörös hús vagy feldolgozott hús – de nem hal – fogyasztása az összes halálozási ok 3%-kal magasabb kockázatával jár együtt.

Ez nem egy hatalmas különbség, de érdemes megfontolni, jegyzik meg a kutatók.

“Ez egy kis különbség, de érdemes megpróbálni csökkenteni a vörös húst és az olyan feldolgozott húsokat, mint a pepperoni, a bolognai és a csemegehúsok” – mondta a tanulmány vezető szerzője, Norrina Allen, a Northwestern University Feinberg School of Medicine megelőző orvoslással foglalkozó docense. “A vörös hús fogyasztása következetesen összefüggésbe hozható más egészségügyi problémákkal is, mint például a rák.”

A tanulmány hat kohorsz adatait vizsgálta, amelyeket akár három évtizeden keresztül követtek. Miután a különböző adatokat kiigazították és összehangolták, hogy egyetlen elemzéshez illeszkedjenek, a kutatók végül 29 682 résztvevőt kaptak.

A résztvevők önbevalláson alapuló étrendi adatokat közöltek (mit ettek az előző hónapban vagy az előző évben), majd nyomon követték a szív- és érrendszeri egészségüket.

A kutatók a szív- és érrendszeri betegségek és az idő előtti halálozás 3-7%-kal magasabb kockázatát találták azoknál, akik heti két adag vörös húst és feldolgozott húst fogyasztottak. Továbbá 4%-kal magasabb volt a szív- és érrendszeri betegségek kockázata azoknál, akik heti két adag baromfit ettek – de a bizonyítékok kevésbé egyértelműek. A kutatók tartózkodnak attól, hogy egyértelmű ajánlást fogalmazzanak meg a baromfifogyasztással kapcsolatban. az eddigi bizonyítékok nem elegendőek ahhoz, hogy egyértelmű ajánlást fogalmazzanak meg a baromfifogyasztással kapcsolatban, megjegyezve, hogy a hatás inkább a főzési módnak és a csirkebőr fogyasztásának, mint a csirkehúsnak köszönhető. Figyelemre méltó, hogy úgy tűnt, nincs összefüggés a halfogyasztás és a szív- és érrendszeri betegségek vagy a halálozás között.

Az étrendünkben lévő állati termékek egy részének növényi eredetű megfelelőkre való cseréje jelentős változást eredményezhet, állapították meg a kutatók.

“Ezeknek az állati fehérjékből készült élelmiszereknek a bevitelének módosítása fontos stratégia lehet a szív- és érrendszeri betegségek és a korai halálozás kockázatának népességszintű csökkentésére” – mondta a tanulmány vezető szerzője, Victor Zhong, a Cornell Egyetem táplálkozástudományok adjunktusa, aki a kutatást Allen laboratóriumának posztdoktori munkatársaként végezte.

A kutatók a korábbi tanulmányt is kommentálták – hangsúlyozva, hogy számos bizonyíték utal a vörös húsokkal kapcsolatos kockázatokra.

“Mindenki úgy értelmezte, hogy a vörös húsok fogyasztása rendben van, de nem hiszem, hogy a tudomány ezt támasztja alá” – mondta Allen.

“Tanulmányunk azt mutatja, hogy a szív- és érrendszeri betegségekkel és a halálozással való kapcsolat szilárd volt” – tette hozzá Zhong.

“Természetesen, mint minden táplálkozási tanulmánynak, ennek is vannak korlátai”. A résztvevők saját étkezéseikről számoltak be, ami valószínűleg pontatlanságokat tartalmaz, mivel az emberek valószínűleg nem emlékeznek pontosan az étrendjükre. Ezenkívül a vizsgálat nem vette figyelembe a főzési módokat sem. Az ételek sütése például főzés helyett hozzájárulhat a zsír- és transzsavak beviteléhez, amelyek viszont hozzájárulnak a szív- és érrendszeri betegségek kockázatához.

Mindamellett a halomnyi bizonyíték, amely arra utal, hogy a húsfogyasztás ártalmas (különösen a vörös/feldolgozott húsoké), nem kevéssé meggyőző. A növényi alapú étrend általában egészségesebb – és fenntarthatóbb -, mint a húsban gazdag étrend.

A tanulmány a JAMA Internal Medicine című szaklapban jelent meg.