Due porzioni di carne rossa e lavorata a settimana possono aumentare il rischio cardiovascolare fino al 7%. Anche il pollame ha causato un significativo, anche se inferiore, aumento del rischio.

Negli ultimi decenni, gli studi hanno costantemente dimostrato che il consumo regolare di carne (soprattutto carne rossa lavorata) ha un effetto dannoso sulla salute umana. Anche a basse quantità, la carne può aumentare il rischio di malattie (comprese le malattie cardiache e alcuni tipi di cancro).

Tuttavia, ogni tanto, esce fuori un outlier. Uno studio pubblicato nel 2019 ha concluso che la carne rossa non è pericolosa per la salute umana. Quello studio è stato ampiamente criticato sia per la sua interpretazione dei dati che per il fatto che gli scienziati non hanno segnalato un potenziale conflitto di interessi. Quello studio è stato ampiamente ripreso dai media e molti lo hanno visto come una giustificazione per le abitudini di consumo della carne. “La carne non fa male”, molti editori si sono affrettati a dire, senza badare a nient’altro.

Ora, una nuova ricerca getta ancora più dubbi su questa idea. Lo studio appena pubblicato ha scoperto che due porzioni di carne rossa o carne lavorata – ma non di pesce – a settimana è stato associato a un rischio maggiore del 3% di tutte le cause di morte.

Non è una differenza enorme, ma è qualcosa da considerare, notano i ricercatori.

“È una piccola differenza, ma vale la pena provare a ridurre la carne rossa e carne lavorata come salame, mortadella e salumi”, ha detto l’autore senior dello studio Norrina Allen, professore associato di medicina preventiva alla Northwestern University Feinberg School of Medicine. “Il consumo di carne rossa è anche costantemente collegato ad altri problemi di salute come il cancro.”

Lo studio ha esaminato i dati da sei coorti che sono stati seguiti per fino a tre decenni. Dopo i dati da diversi è stato regolato e armonizzato per adattarsi a un’unica analisi, i ricercatori hanno finito con 29.682 partecipanti.

I partecipanti si sono autodenunciati sui dati della dieta (ciò che avevano mangiato nel mese precedente o l’anno precedente), dopo di che la loro salute cardiovascolare è stata seguita.

I ricercatori hanno trovato un 3 al 7% più alto rischio di malattie cardiovascolari e morte prematura per le persone che mangiavano carne rossa e carne lavorata due porzioni a settimana. Inoltre, c’era un rischio più alto del 4% di malattie cardiovascolari per le persone che mangiavano due porzioni a settimana di pollame – ma le prove erano meno chiare. I ricercatori si astengono dal fare una chiara raccomandazione circa l’assunzione di pollame. prove finora non è sufficiente per fare una chiara raccomandazione circa l’assunzione di pollame, notando che l’effetto potrebbe essere dovuto al metodo di cottura e consumo di pelle di pollo piuttosto che la carne di pollo. In particolare, non sembrava esserci alcuna associazione tra mangiare pesce e malattie cardiovascolari o mortalità.

Sostituire alcuni dei prodotti animali nella nostra dieta con equivalenti a base vegetale può fare una differenza significativa, i ricercatori concludono.

“Modificare l’assunzione di questi alimenti proteici animali può essere una strategia importante per contribuire a ridurre il rischio di malattie cardiovascolari e morte prematura a livello di popolazione”, ha detto l’autore dello studio principale Victor Zhong, assistente professore di scienze nutrizionali a Cornell, che ha fatto la ricerca quando era un postdoctoral fellow nel laboratorio di Allen.

I ricercatori hanno anche commentato lo studio precedente – sottolineando che ci sono molte prove che indicano i rischi associati alla carne rossa.

“Tutti hanno interpretato che era OK mangiare carne rossa, ma non credo che questo è ciò che la scienza supporta,” Allen ha detto.

“Il nostro studio mostra il legame con le malattie cardiovascolari e la mortalità era robusto,” Zhong aggiunto.

Ovviamente, come con qualsiasi studio nutrizionale, ci sono anche limiti. I partecipanti hanno riferito sui propri pasti, che probabilmente contiene imprecisioni come le persone sono improbabili per ricordare la loro dieta con precisione. Inoltre, lo studio non ha considerato i metodi di cottura. Friggere i cibi, invece di bollirli per esempio, può contribuire all’assunzione di acidi grassi e trans, che a loro volta contribuiscono al rischio di malattie cardiovascolari.

Nonostante, l’ammasso di prove che suggeriscono che il consumo di carne fa male (specialmente la carne rossa/lavorata), è a dir poco convincente. Le diete a base vegetale sono, in generale, più sane – e più sostenibili – delle diete ricche di carne.

Lo studio è stato pubblicato in JAMA Internal Medicine.