Două porții de carne roșie și procesată pe săptămână pot crește riscul cardiovascular cu până la 7%. Păsările de curte au provocat, de asemenea, o creștere semnificativă, deși mai mică, a riscului.

În ultimele câteva decenii, studiile au arătat în mod constant că un consum regulat de carne (în special de carne roșie procesată) are un efect dăunător asupra sănătății umane. Chiar și în cantități mici, carnea poate crește riscul de boli (inclusiv boli de inimă și unele tipuri de cancer).

Cu toate acestea, din când în când, apare câte un caz aberant. Un studiu publicat în 2019 a ajuns la concluzia că carnea roșie nu este periculoasă pentru sănătatea umană. Acel studiu a fost criticat pe scară largă atât pentru interpretarea datelor, cât și pentru faptul că oamenii de știință nu au raportat un potențial conflict de interese. Acel studiu a fost preluat pe scară largă de mass-media și mulți l-au văzut ca pe o justificare pentru obiceiurile de consum de carne. “Carnea nu este rea”, s-au grăbit să spună mulți editori, fără să se gândească o clipă la altceva.

Acum, noi cercetări pun și mai multe îndoieli asupra acestei idei. Studiul recent publicat a constatat că faptul că două porții de carne roșie sau de carne procesată – dar nu și de pește – pe săptămână a fost asociat cu un risc cu 3% mai mare de toate cauzele de deces.

Nu este o diferență uriașă, dar este ceva ce merită luat în considerare, notează cercetătorii.

“Este o diferență mică, dar merită să încercăm să reducem carnea roșie și carnea procesată, cum ar fi pepperoni, bologna și mezelurile”, a declarat autorul principal al studiului, Norrina Allen, profesor asociat de medicină preventivă la Northwestern University Feinberg School of Medicine. “Consumul de carne roșie este, de asemenea, legat în mod constant de alte probleme de sănătate, cum ar fi cancerul.”

Studiul a analizat datele din șase cohorte care au fost urmărite timp de până la trei decenii. După ce datele din diferite au fost ajustate și armonizate pentru a se potrivi unei singure analize, cercetătorii au ajuns la 29.682 de participanți.

Participanții și-au raportat singuri datele privind dieta (ce au mâncat în luna anterioară sau în anul anterior), după care a fost urmărită sănătatea lor cardiovasculară.

Cercetătorii au descoperit un risc cu 3 până la 7% mai mare de boli cardiovasculare și de deces prematur pentru persoanele care mâncau carne roșie și carne procesată două porții pe săptămână. În plus, a existat un risc cu 4% mai mare de boli cardiovasculare pentru persoanele care consumau două porții pe săptămână de carne de pasăre – dar dovezile au fost mai puțin clare. Cercetătorii se abțin de la a face o recomandare clară cu privire la consumul de carne de pasăre. dovezile de până acum nu sunt suficiente pentru a face o recomandare clară cu privire la consumul de carne de pasăre, menționând că efectul s-ar putea datora mai degrabă metodei de gătit și consumului de piele de pui decât cărnii de pui. În special, nu pare să existe nicio asociere între consumul de pește și bolile cardiovasculare sau mortalitatea.

Înlocuirea unora dintre produsele de origine animală din alimentația noastră cu echivalenți pe bază de plante poate face o diferență semnificativă, concluzionează cercetătorii.

“Modificarea aportului acestor alimente pe bază de proteine animale poate fi o strategie importantă pentru a ajuta la reducerea riscului de boli cardiovasculare și de deces prematur la nivelul populației”, a declarat autorul principal al studiului, Victor Zhong, profesor asistent de științe nutriționale la Cornell, care a realizat cercetarea pe vremea când era bursier postdoctoral în laboratorul lui Allen.

Cercetătorii au comentat, de asemenea, studiul anterior – subliniind că există o mulțime de dovezi care indică riscurile asociate cu carnea roșie.

“Toată lumea a interpretat că este în regulă să mănânci carne roșie, dar nu cred că asta este ceea ce susține știința”, a spus Allen.

“Studiul nostru arată că legătura cu bolile cardiovasculare și mortalitatea a fost solidă”, a adăugat Zhong.

Desigur, ca în cazul oricărui studiu nutrițional, există și limitări. Participanții au raportat propriile mese, ceea ce probabil conține inexactități, deoarece este puțin probabil ca oamenii să își amintească dieta cu acuratețe. În plus, studiul nu a luat în considerare nici metodele de gătit. Prăjirea alimentelor, în loc de fierberea lor, de exemplu, poate contribui la aportul de acizi grași și trans, care, la rândul lor, contribuie la riscul de boli cardiovasculare.

Cu toate acestea, teancul de dovezi care sugerează că consumul de carne face rău (în special carnea roșie/procesată), este de-a dreptul convingător. Dietele pe bază de plante sunt, în general, mai sănătoase – și mai durabile – decât dietele bogate în carne.

Studiul a fost publicat în JAMA Internal Medicine.

.