Al sinds pizza in Milwaukee zijn intrede deed in de oude Third Ward Caradaro Club, houdt Brew City van een goede taart. En hoewel je zou kunnen zeggen dat een knapperig dunne korst de officiële pizzastijl van Milwaukee is, zijn we eigenlijk vrij ruimdenkend en omarmen we alles, van dunne korst tot diepvriespizza en alles daartussenin.

Hier volgen enkele van de beste pizza’s in Milwaukee (volgens mij!), hoewel je vast en zeker je eigen favorieten hebt. Dat is helemaal prima, want er is hier veel geweldige pizza en dat is het vieren waard.

Dunne korst

Als het gaat om die superdunne korst, ben ik een fan van de klassiekers. De pizza’s van zowel Balistreri’s (812 N. 68th St. en 6501 W. Bluemound Rd., in Wauwatosa) als Calderone Club (842 N. Old World 3rd St.) zijn gebaseerd op het originele recept van Caradaro Club. Jim Balistreri is namelijk begonnen bij Caradaro en Calderone-oprichter Tony Fazzari was een paar jaar eigenaar van Caradaro.

Het resultaat is dat deze twee pizza’s, met hun flinke dosis pittige saus en licht zoute kaas bovenop een dunne korstlaag, het meest lijken op de eerste pizza van Milwaukee. En ze zijn verrukkelijk.

Medium crust

Op weg naar een wat dikkere New York-stijl korst, zowel Lalli’s (8826 W. North Ave., Wauwatosa) en Tavolino (2315 N. Murray Ave.,

Een krokante korst vormt een steviger basis voor de toppings en deze voorbeelden zijn lekker gekookt en gesausd. Door hun zwaardere constructie zou je minder kunnen eten, maar dat wil je eigenlijk niet, toch?

Neapolitaanse

De “officiële” Napolitaanse pizza is wat er te krijgen is bij San Giorgio Pizzeria Napoletana, die wordt gerund door Gino Fazzari van Calderone Club hiernaast. Door gebruik te maken van de klassieke ingrediënten en methoden, zoals geleerd en gereguleerd door een Italiaans consortium, kan men nu bijna overal ter wereld echte Napolitaanse pizza eten.

De pizza’s worden niet overladen met ingrediënten, maar zijn mager gebouwd met ingrediënten van hoge kwaliteit die gericht zijn op eenvoudige, maar verse en heerlijke smaken.

Houtgestookt

Er zijn heel wat plaatsen die de Napolitaanse pizza’s nastreven en zich liever niet laten omringen door de regels van iemand anders. Noem het neo-Neapolitan of gewoon houtgestookte, maar plaatsen als Anodyne (2920 S. Kinnickinnic Ave.) in Bay View en Wy’East (5601 W. Vliet St,

Roman al taglio

Er bestaat ook een certificeringsprocedure voor pizza’s in de stijl Roman al taglio, die vierkant zijn, met een schaar worden geknipt en per plakje worden verkocht. De enige plek in de buurt is Harry’s Pizza Market (4024 State Hwy. 42, bij I-94, in Sheboygan), en die is best goed.

Harry’s heeft een aantal interessante combo’s en elke combinatie die ik probeerde was beter dan de vorige. Voor sommigen is het de rit naar Sheboygan waard. De gewone pizzafans (als die al bestaan) wachten misschien liever tot ze in de buurt zijn.

Kolenoven

Gennaro Lombardi’s pizzeria in New York City was de eerste in de Verenigde Staten en kookte (en kookt nog steeds) zijn pizza’s in kolenovens, waarmee dat echt de vroegste stijl van in Amerika gemaakte pizza is.

Terwijl er in sommige steden nog steeds kolenovens zijn, is in de omstreken van Milwaukee de enige buitenpost van de in Brooklyn geboren Grimaldi’s-keten (in The Corners of Brookfield) de enige optie (hoewel Holy Cannoli in Elkhorn ook een kolenoven heeft). Maar het is een goede optie. De pizza is rokerig en goed, met een dunne korst en de hitte van de oven maakt het restaurant tot een verleidelijke plek, vooral in de lange winter van Wisconsin.

By the slice

Brew City heeft heel wat ups en downs gekend wat betreft de beschikbaarheid van pizza’s per slice, want er zijn plaatsen gekomen en gegaan.

But Classic Slice (2797 S. Kinnickinnic Ave.) in Bay View en Brick 3 (1107 N. Old World 3rd St, hierboven afgebeeld) Downtown zijn nu goed ingeburgerd in hun buurten. Classic Slice lijkt, ondanks de naam, een beetje avontuurlijker, met een mooi aanbod van toppings, maar Brick 3 heeft de meer klassieke New York vibe. Bij beide zit je goed, of je nu een stuk of twee voor de lunch pakt of een hele taart voor het avondeten.

Diepe schotel

Omdat zij veel meer ervaring heeft in deze categorie, laat ik het over aan Lori Fredrich, die de beste diepe schotelpizza’s in de omgeving van Milwaukee heeft gerangschikt.