Tips voor het maken van veganistisch pompoen-kruidenbrood

Ik merkte een klein verschil in ingeblikte pompoenmerken bij het maken van dit recept. Toen ik biologische pompoenpuree in blik gebruikte in plaats van de conventionele pompoen uit blik van Libby’s, was de pompoenpuree een beetje meer waterig, wat resulteerde in een vloeibaarder beslag. Of u nu pompoenpuree uit blik of zelfgemaakte pompoenpuree gebruikt, als uw beslag vloeibaarder lijkt dan het beslag in de video op 6:39, voeg dan een lepel bloem per keer toe om het beslag licht in te dikken.

Gebruik een digitale weegschaal en/of meet uw bloem goed af. Ik ben een groot voorstander van het gebruik van een digitale weegschaal voor alle bakdoeleinden, omdat het de meest exacte resultaten oplevert.

Maar als u geen digitale weegschaal hebt, schep de bloem dan niet rechtstreeks uit de zak of container. Dit resulteert altijd in het krijgen van te veel bloem in uw maatbeker, en te veel bloem = droge gebakken goederen. Wanneer je 1 kopje bloem rechtstreeks uit de zak/pot schept, schep je in feite dichter bij 1 1/4 kopje in grammen. In dit recept, dat betekent, in plaats van het gebruik van 2 kopjes bloem, je krijgt 2 1/2 kopjes bloem (niet een onbelangrijk verschil)

In plaats daarvan, gebruik de lepel en niveau methode. Schep je bloem uit de zak/pot in de maatbeker tot bijna vol, gebruik dan een botermes om het af te vlakken.

Niet te veel mengen! Als de natte en droge ingrediënten net gemengd zijn, stop dan met mixen. Het beslag hoeft niet glad te zijn (en hoort dat ook niet te zijn). Klontjes zijn niet erg, want pompoenbrood is rustiek! Overmixen is een van de meest voorkomende bakfouten, en het kan ervoor zorgen dat de gluten zich overontwikkelen. Dit kan resulteren in gebak dat droog, taai, dicht, of gummy.

Ik gebruik een standaard 9×5-inch broodpan (23×13 cm), maar als uw pan iets kleiner is (bijvoorbeeld 8×4-inch), zal er een beetje overtollig beslag zijn. Probeer niet alles in de broodvorm te stoppen, anders rijst het te hoog en wordt het een rommeltje in de oven. Ook zal een 8×4″ pan een grotere, compactere cake opleveren, dus misschien moet je 5 minuten extra toevoegen aan de baktijd.

Geschenk een oventhermometer en geef voldoende tijd om voor te verwarmen! Elke oven is anders, en als de jouwe niet is gekalibreerd, is de kans groot dat hij een beetje afwijkt. Bovendien bereiken de meeste ovens thuis de aangegeven temperatuur niet als de voorverwarmcyclus voorbij is.

Gebruik een tandenstoker voor gaarheid. Om te testen of een cake gaar is, steekt u een tandenstoker in de bovenkant van de cake (steek de tandenstoker er schuin in, niet recht naar beneden). Deze schuine positie is een veel betrouwbaardere indicator van of een cake doorbakken is. Als er slechts een paar vochtige kruimels zijn, is de cake gaar.

Ik controleer de cake graag na 45 minuten en steek er een tandenstoker in. Als de tandenstoker beslag laat zien dat nog een beetje kleverig is, zet de pan dan nog 5-10 minuten in de oven. Als u bang bent dat de bovenkant te bruin wordt, kunt u de pan losjes afdekken met aluminiumfolie.

Iedere oven is anders, maar ik heb gemerkt dat 50-53 minuten voor mij de ideale tijd is.

Veel Gestelde Vragen

Kan ik zelfgemaakte pompoenpuree gebruiken om pompoenspecerijenbrood te maken?

Ja. Hier leest u hoe u pompoenpuree uit blik vervangt door zelfgemaakte pompoenpuree.

1. Snijd een suikerpompoen of een taartpompoen in tweeën met een scherp mes en een schommelende beweging. Als het snijden te lastig is, kunt u de pompoen 30-60 seconden in de magnetron leggen.

   1. Note: gebruik niet de echt grote snijpompoenen – die zijn vrij smaakloos en hebben niet veel vruchtvlees.

2. Zout het vruchtvlees van de pompoen licht in en leg de pompoenhelften vervolgens op een met bakpapier beklede bakplaat, met de snijkant naar beneden. Bak ze in de oven op 400°F/205°C tot ze vorkgaar zijn, ongeveer 30 minuten voor een kleine pompoen, of 40-45 minuten voor een grotere.

3. Als de pompoen eenmaal koud genoeg is om aan te pakken, moet de schil er gemakkelijk af te halen zijn. Doe het vruchtvlees in een keukenmachine en pureer het ongeveer 2 minuten, of tot u een heel gladde puree hebt.

4. Doe de puree over een fijnmazige zeef en roer met een lepel om overtollig water eruit te laten lopen. Als u kaasdoek hebt, bekleed de zeef daarmee en laat uitlekken.

   1. Note: deze stap is essentieel omdat zelfgemaakte puree wateriger is dan puree uit blik.

5. Daarna meet u de juiste hoeveelheid pompoenpuree voor dit recept af: 425 gram, oftewel 2 eetlepels net geen 2 kopjes.

Is de ahorentahinimassa onmisbaar?

Nee, die is optioneel! Maar het maakt dit brood wel super lekker! De tahini in het glazuur geeft een unieke aardnoot smaak die prachtig combineert met de klassieke pompoen specerij smaken. Max zei dat dit glazuur smaakt naar halva, een heerlijk dessert uit het Midden-Oosten, gemaakt van tahini en suiker, en ik moet het met hem eens zijn.

En, natuurlijk, de extra suiker maakt het meer decadent, waardoor dit pompoenbrood van een ontbijt/snack naar een volwaardig dessert gaat.

Zelfgemaakte pompoenkruiden maken een verschil?

Als je het best smakende en meest smaakvolle pompoenbrood wilt, dan JA.

De derde keer dat ik dit brood bakte, waren we net verhuisd naar ons nieuwe huis en ik had nog niet al mijn specerijen uitgepakt, dus ik gebruikte gewoon een in de winkel gekochte pompoenkruidenmix. En laat me je vertellen, er was een duidelijk verschil in smaak. Het pompoenbrood gemaakt met zelfgemaakte pompoenkruiden had meer verwarmende tonen en meer diepte van smaak en was over het algemeen veel lekkerder.

De versie met zelfgemaakte pompoenkruiden smaakte als de essentie van pompoen ingekapseld in één cake. Toen mijn vader het probeerde, bleef hij oohing en ahhing, geluiden maken en duizelig zei: “Oooh, ik proef kruidnagel, ik proef nootmuskaat, ik proef kaneel. De versie met het in de winkel gekochte specerijenmengsel was leuk en redelijk smakelijk, maar het schreeuwde niet op dezelfde manier “PUMPKIN”.

Hierom is het gebruik van mijn zelfgemaakte pompoenkruiden de sleutel in dit recept. In de winkel gekochte pompoen specerijen zijn gemaakt met een mengsel van voorgemalen specerijen. Specerijen verliezen een deel van hun kracht kort nadat ze gemalen zijn, dus een in de winkel gekochte specerij zal minder smaakvol zijn dan zijn vers gemalen tegenhanger. Bovendien is het onmogelijk om te zien hoe vers (of niet vers) de voorgemalen specerijen zijn wanneer de commerciële fabrikant het pompoenkruidenmengsel bottelt.

Plus, als je vertrouwt op de pompoenkruidenfles van vorig seizoen die ver terug in de kast is geschoven, zal het die rijke smaak missen die dit recept van een pompoenbrood naar een pompoenkruidenbrood brengt.

Mijn zelfgemaakte pompoenkruidenmengsel bevat kaneel, gember, piment, kruidnagel en vers geraspte nootmuskaat. Ik klink misschien als een kapotte platenspeler op dit punt, maar vers geraspte nootmuskaat maakt een merkbaar verschil in gebakken goederen. Het is zoeter, pittiger, en krachtiger van smaak. En mijn versie heeft meer kruidnagels dan de meeste in de winkel gekochte versies, die een unieke scherpe verwarmend-zoet-hete smaak brengt die ontbreekt in de meeste pompoensmaak gebakken goederen.

Kan ik vervangen door ?

Bruine suiker? Ik heb dit recept nog niet geprobeerd met kokossuiker, maar het zou goed moeten werken (de cake zal iets minder vochtig zijn, maar nog steeds goed).

Zonnebloemolie? Elke neutraal smakende olie zal werken.

Alle bloem? Ik heb dit recept met geen enkel ander meel geprobeerd. Als je allergisch bent voor gluten, kun je het beste glutenvrij meel van goede kwaliteit gebruiken. Maar glutenvrije cakes zijn bijna altijd compacter, dus je krijgt niet dezelfde malse textuur.

Aquafaba? Aquafaba is een van de manieren waarop ik dit brood licht en mals houd, dus ik zou niet aanraden het te vervangen. Plus, zolang je een blikje kikkererwten hebt, heb je zelf wat aquafaba!

Apple cider vinegar? Je kunt citroensap of witte azijn vervangen.

Meer heerlijke veganistische lekkernijen

Voor meer pompoendesserts kun je kijken naar mijn Pompoen Miso Taart, mijn Veganistisch Pompoenbrood met Ahorn Tahini glazuur, mijn Pompoen Spice Muffins, of bekijk gewoon deze round-up van 10 veganistische pompoendesserts. Kun je zien dat ik van pompoen hou?

En als je dit Vegan Pompoen Kruidenbrood recept een keer probeert, zorg ervoor dat je me op Instagram tagt met je herscheppingen en reageer met je feedback hieronder!