Wat is koriander? Wat is koriander? Zijn ze hetzelfde, of verschillend? Als u zich ooit hebt afgevraagd over dit kruid en specerij die over de hele wereld worden gebruikt, bent u op de juiste plaats. Lees verder als we een kijkje nemen op wat ze zijn en hoe koriander en koriander te gebruiken in de culturele keuken.

Is Koriander Hetzelfde Als Cilantro?

Ja!

En nee.

Koriander en koriander komen beide van dezelfde plant.

De plant als geheel wordt koriander genoemd en de zaden staan op de meeste plaatsen bekend als koriander.

Wanneer iemand koriander zegt, bedoelt men meestal de zaden.

De bladeren zijn waar er een variatie in de naam is – in de VS staan ze bekend als cilantro, terwijl ze in het Verenigd Koninkrijk ook koriander worden genoemd (of korianderblad, om te onderscheiden van de zaden).

Zijn Cilantro en Culantro hetzelfde?

Nee, cilantro en culantro zijn verschillende planten.

Maar ze maken wel deel uit van dezelfde plantenfamilie, waartoe ook selderij, peterselie en wortels behoren.

Culantro heeft een sterkere smaak en de bladeren zijn groter en stekeliger.

Waar komt koriander/Cilantro vandaan?

Men denkt dat koriander oorspronkelijk uit Iran komt, maar het wordt in veel verschillende landen geteeld en is verwerkt in keukens over de hele wereld.

Cilantro (korianderblad)

Hoe smaakt koriander?

Cilantro is een kruid dat een hartige frisheid toevoegt aan gerechten, evenals een mooie groene kleur.

Het heeft een smaak die een lichte ondertoon van citrus heeft en is licht wrang.

Sommige mensen zijn niet in staat om meer dan een kleine hoeveelheid cilantro te eten zonder dat het voelt alsof ze zeep in hun mond hebben, maar dit is slechts een klein deel van de bevolking.

Hoe Cilantro te gebruiken

Cilantro is een veelgebruikt ingrediënt in de keuken van veel culturen, vooral in Zuidoost-Azië en Centraal-Amerika.

Omdat de smaak lichter en minder krachtig wordt als het wordt gekookt, wordt het meestal gebruikt in rauwe gerechten of als garnering. Als het in een gekookt gerecht wordt gebruikt, wordt het meestal aan het eind van het koken toegevoegd.

Chermoula Saus met Cilantro

Cilantro In Sauzen

Cilantro is een van de kruiden in de Noord-Afrikaanse saus, chermoula, die veel gebruikt wordt bij vis, groenten en andere voedingsmiddelen, en ook als marinade wordt gebruikt.

Het is ook vaak in de Zuid-Amerikaanse saus, chimichurri, die gebruikelijk is bij gegrild vlees.

Gebruik van verse cilantro

Omdat de smaak van koriander kan verminderen met warmte, wordt het vaak toegevoegd aan gerechten die koud of ongekookt zijn.

Enkele van de bekendste toepassingen zijn in de Mexicaanse favorieten salsa en guacamole.

Het is ook een van de frisse smaken toegevoegd aan wat vaak wordt beschouwd als het nationale gerecht van Laos, larb/larp en soms is het te vinden in Zuid / Midden-Amerikaanse ceviche.

Cilantro voegt frisheid en kleur aan de Vietnamese verse loempia’s en aan het bijgerecht en garnering uit Trinidad, chow (die wordt gemaakt met verschillende tropische vruchten, maar ananas chow is een van de meest voorkomende).

Trinidadiaanse ananas chow

Hoe te koken met Cilantro

Hoewel de smaak kan verminderen, wordt koriander soms zowel tijdens het koken als op het einde toegevoegd om frisheid aan het gerecht toe te voegen.

• Je vindt het in sommige Indiase curry’s en in gerechten als Vietnamese pho.
• Het wordt toegevoegd aan de Braziliaanse visstoofpot, moqueça, en Portugese soep açorda.
• Het wordt ook gebruikt in een aantal Perzische gerechten, vooral gerechten die gebruikelijk zijn voor Nowruz, zoals Perzische kruidenrijst met vis, sabzi polow mahi, en Perzische kruiden fritatta, kuku sabzi.

Cilantro As A Garnish

De lijst van gerechten waar koriander wordt gebruikt als garnering zou kunnen gaan en op, maar sommige die het meest voorkomen zijn vis taco’s, Indiase curries zoals keema matar en veel Thaise en Vietnamese gerechten.

Korianderzaadjes

Hoe smaken korianderzaadjes?

Korianderzaadjes hebben een bloemige smaak met een vleugje citrus en een licht zoetje.

In veel gerechten worden korianderzaadjes eerst geroosterd, waardoor een dieper, nootachtig aroma vrijkomt.

Hoe korianderzaadjes te gebruiken

Korianderzaadjes worden vrijwel net zo veel gebruikt als de bladeren van de plant.

Korianderzaadjes worden meestal vermalen tot een poeder, soms na het roosteren/roosteren, om een ronde, aromatische smaak aan gerechten toe te voegen.

Ze worden vaak gemengd in sauzen, en ze worden vaak gebruikt als onderdeel van kruidenmengsels, maar ook gebruikt in het inmaken van groenten.

Coriander In Spice Blends

Coriander is een hoofdbestanddeel van een aantal kruidenmengsels in verschillende delen van de wereld.

Enkele van de meest bekende zijn de Indiase mengsels, kerriepoeder en garam masala, die aan veel meer aromatische gerechten wordt toegevoegd, evenals aan curry’s vaak samen met kerriepoeder.

Het wordt ook gebruikt in het Marokkaanse mengsel, Ras el Hanout, dat veel wordt gebruikt in tajines en kan ook worden gebruikt als onderdeel van een marinade, bijvoorbeeld met kip.

De Marokkaanse Ras el Hanout kruidenmix maakt gebruik van gemalen korianderzaad.

Creëren van complexe smaken met koriander

Hoewel de kruidenmixen helpen bij het versnellen van het toevoegen van een reeks specerijen in sommige gerechten, wordt in andere gerechten koriander op zichzelf toegevoegd om een grotere diepte en complexiteit van de smaak te creëren.

Voorbeelden zijn veel Indiase curry’s, zoals lam rogan josh, paneer makhani en groente korma.

Hoewel het minder gebruikelijk is in Mexicaanse gerechten dan komijn, wordt het gebruikt in mole sauzen, of dat nu een meer traditionele kip mole is of een meer unieke aardbei mole.

Meer ongebruikelijke toepassingen voor koriander

De uitgesproken aromatische specerij van koriander wordt ook gebruikt in veel inmaakmengsels, zoals die voor corned beef en vaak voor het inmaken van groenten.

Het wordt vaak toegevoegd in Belgisch tarwebier, en in de traditionele Zuid-Afrikaanse worsten, boerewors.

Korianderwortels worden ook in sommige landen gebruikt, met name in de Thaise keuken, vooral in currypasta’s en soepen.

Als u nog nooit met koriander of koriander hebt gekookt, hoeft u niet bang te zijn voor deze aromatische specerijen en kruiden. Hoewel de namen soms verwarrend kunnen zijn, voegen ze een heerlijke smaak en aroma toe aan veel verschillende soorten gerechten!