Pawpaws en escabeche
Los frutos de la papaya son frutos del árbol de la papaya (Asimina triloba). El árbol de pawpaw es un árbol frutal nativo de Estados Unidos muy singular. Es muy singular porque todos sus parientes más cercanos son especies de árboles frutales tropicales. Este árbol ha evolucionado para soportar el clima frío y ha traído consigo su sabor tropical. Los pawpaws en escabeche son una forma de conservar estas frutas únicas. Los frutos de las papas no duran mucho tiempo en condiciones normales, por lo que no cabe duda de que este método se utilizó para ayudar a conservar estas frutas y prolongar su temporada de uso. Las papas en escabeche utilizan los frutos inmaduros en una base principalmente de vinagre. Para leer más sobre el árbol de Pawpaw, vea nuestro artículo Pawpaw Fruits, A Tropical Fruit in Temperate Climates
Para ser honesto, el jurado aún no sabe si comer pawpaws en escabeche es una buena idea, ya que consumir los frutos inmaduros a menudo hace que la gente se enferme un poco del estómago. Es posible que si se encurten correctamente los componentes irritantes de las papas inmaduras se descompongan en componentes menos irritantes, pero eso es sólo una teoría. No hay suficientes experiencias de primera mano de personas que coman papas en escabeche para confirmar esto, así que si usted ha comido papas en escabeche por favor comente abajo y déjenos saber sobre su experiencia.
La receta de las papas verdes en escabeche
Hace 1 pinta
Ingredientes
1 taza de vinagre de vino blanco
¾ de taza de azúcar
½ taza de agua
½ cucharadita de canela molida
½ cucharadita de clavo molido
. de clavo de olor molido
1 cucharadita de jengibre molido
1 cucharadita de granos de pimienta negra
1 cucharada de zumo de lima
2-3 pawpaws verdes (cortados por la mitad, sin piel y sin semillas)
Suministros
1 tarro de lata de una pinta, tarros de lata de media pinta o tarros de lata de un cuarto de pinta
Instrucciones – sin baño de agua caliente
Combinar todos los ingredientes excepto los pawpaws y llevar a ebullición. Poner los pawpaws en un tarro de una pinta y luego verter el líquido caliente en el tarro encima de ellos. Tapar el tarro, dejarlo enfriar y refrigerarlo. Si no procesa los tarros en un baño de agua caliente entonces manténgalo refrigerado, todavía debería durar unas semanas.
Instrucciones – procesar en baño de agua caliente
Combine todos los ingredientes excepto los pawpaws y lleve a ebullición. Poner los pawpaws en un tarro de una pinta y luego verter el líquido caliente en el tarro encima de ellos. Tapar el tarro bien, pero sin apretarlo demasiado. Para procesar los tarros para el enlatado, ponlos en una olla grande de agua hirviendo durante 5 minutos, el agua debe cubrir los tarros. Luego sácalos, aprieta las tapas y deja que se enfríen. Las papas procesadas en un baño de agua caliente deberían durar al menos 6 meses. Pueden ser menos firmes que el método sin procesar.