Last Updated on August 28, 2019 by Michael Joseph

Steak jest pyszny i jest jednym z najbardziej popularnych pokarmów na świecie.

Pomimo debat zdrowotnych na temat czerwonego mięsa, stek jest pokarmem bogatym w składniki odżywcze, który oferuje szereg korzyści.

Jednakże profil odżywczy steku może się różnić w zaskakującym stopniu, a to zależy od konkretnego cięcia.

W tym artykule przyjrzymy się faktom żywieniowym dla 11 popularnych rodzajów steków.

Dodatkowo, każdy kawałek otrzymał ocenę “kruchości”, którą obliczyliśmy na podstawie badań profilowania mięśni przeprowadzonych przez Uniwersytety w Kalifornii, Nebrasce i Teksasie (1, 2).

Źródłem wszystkich danych żywieniowych są bazy danych USDA Food Composition Databases i są one podane w przeliczeniu na 100 gramów w stanie surowym.

1) Tri-Tip (Bottom Sirloin)

• Rodzaj steku: Tri-tip
• Średnia waga: 261 g

Tri-tip to duży kawałek polędwicy dolnej w kształcie trójkąta.

Długo popularny w Kalifornii, ten kawałek steku stał się bardziej popularny w ostatnich latach i w rezultacie stał się bardziej powszechny.

Położenie Tri-tip znajduje się na dolnym końcu polędwicy, i jest obok boczku i zadu.

Fakty żywieniowe (na 100 g)

Jak pokazano w tabeli, tri-tip jest dość niskotłuszczowy w porównaniu z niektórymi kawałkami steków i zawiera około 11 gramów tłuszczu (3).

Mimo niskiej zawartości tłuszczu, tri-tip jest nadal dość kruchy.

Ten kawałek steku jest również bardzo aromatyczny i bardziej przystępny cenowo niż steki takie jak ribeye i t-bone.

2) Chuck Eye

• Rodzaj steku: Chuck Eye
• Średnia waga: 308 g

Stek Chuck eye przyciąga przydomek “the poor man’s ribeye,” i jest to poniekąd bliskie prawdy.

Jest tu pomocny przewodnik, jak sprawić, by steki z chuck eye smakowały jak ribeyes.

What Exactly Is a Chuck Eye?

First of all, chuck eye steak is very different from chuck steak, and these similar names can be confusing.

Obszar podudzia (mięsień naramienny) jest często ćwiczony, więc większość kawałków mięsa z tego obszaru jest twarda.

Jednakże położenie podudzia sprawia, że jest ono stosunkowo delikatne.

Szczegółowo, podudzia znajdują się tuż obok żeberek.

Są siedem żeberek, wycinanych od 6. do 12. żebra. Chuck eye jest cięciem pomiędzy 5 i 6 żebrem, więc jest tuż obok.

Dzięki niskim kosztom i idealnej mieszance tłuszczu i mięsa, rzeźnicy często używają chuck eye do produkcji mielonej wołowiny.

Fakty żywieniowe (na 100 g)

Jak wykazano powyżej, stek chuck eye jest bogaty zarówno w białko, jak i tłuszcz (4).

3) Flank

• Rodzaj steku: Flank
• Średnia waga: 383 g

Flank to cienki i stosunkowo duży kawałek steku z okolicy brzucha.

Ale flank nie należy do najdelikatniejszych steków, nie jest też jednym z najtwardszych.

Prawdopodobnie można powiedzieć, że flank stek nie jest ani twardy ani delikatny i plasuje się gdzieś pośrodku.

Fakty żywieniowe (na 100 g)

Choć stek z boczku może nie być najdelikatniejszym ze steków, jest jedną z najbardziej aromatycznych opcji.

Jednakże najlepiej smakuje przyrządzony na poziomie medium lub medium-rare, ponieważ dobrze przyrządzony stek może stać się zbyt ciągnący.

4) Strip (Polędwica)

• Rodzaj steku: Strip (Sirloin)
• Średnia waga: 214 g

Jest to jeden z najbardziej znanych rodzajów steków, ale nazwa zależy od lokalizacji.

Choć ma nazwę strip steak w Stanach Zjednoczonych, w Wielkiej Brytanii, Irlandii i Australii występuje po prostu pod nazwą “sirloin”.

Jeśli napotkasz go w miłej restauracji, menu może również używać francuskiej nazwy ‘contre-fillet.’

Stek z paska jest cięciem, które pochodzi z krótkiego schabu, i znajduje się pomiędzy żebrem a polędwicą.

Ponieważ mięśnie w tym obszarze nie pracują ciężko, mięso jest bardzo delikatne ze sporą zawartością tłuszczu.

Fakty żywieniowe (na 100 g)

Kalorie w strip steku są podzielone prawie równo pomiędzy białko i tłuszcz (6).

Na koniec, stek z paska jest łatwy w przygotowaniu i smakuje wyśmienicie zarówno na patelni, jak i pieczony w piekarniku.

5) Ribeye

• Rodzaj steku: Ribeye
• Średnia waga: 291 g

Dla wielu osób ribeye jest królem steków.

Dzięki wysokiej zawartości tłuszczu ten kawałek mięsa jest zazwyczaj dobrze marmurkowaty i niezwykle delikatny.

Ribeye ma niezwykle aromatyczny smak wołowiny i jest również łatwy do przyrządzenia.

Ponieważ mięso jest bardzo tłuste, nawet źle przyrządzone nadal daje pyszny, dobrze aromatyzowany stek.

Fakty żywieniowe (na 100 g)

Stek Ribeye zawiera prawie tyle samo tłuszczu, co białka, a zawartość tłuszczu jest największym czynnikiem przyczyniającym się do całkowitej liczby kalorii (7).

Ten kawałek mięsa jest jednym z najbardziej delikatnych steków, jakie można kupić za pieniądze, ale jest również jednym z najdroższych.

6) Round (Topside/Silverside)

• Rodzaj steku: Round (Topside)
• Średnia waga: 236 g

Round steak to kawałek mięsa z górnej części tylnych nóg krowy.

W Wielkiej Brytanii ten kawałek mięsa ma nazwę “topside.”

Ten szczególny stek jest bardzo chudy i zawiera niewiele tłuszczu.

Ponadto, ponieważ pochodzi z ciężko pracującego mięśnia, mięso jest bardzo gęste, a stek ma twardą i żującą teksturę.

W rezultacie, powolne metody gotowania, takie jak duszenie lub dłuższy czas gotowania w niższej temperaturze są najlepsze dla steków okrągłych.

Fakty żywieniowe (na 100 g)

Z tylko 7 gramami tłuszczu, stek okrągły jest również mniej kaloryczny niż większość innych kawałków steku (8).

Aby uzyskać najlepszy smak, pokrój ten stek w kostkę i gotuj go na wolnym ogniu wraz z warzywami korzeniowymi na wywarze wołowym.

7) Stek

• Rodzaj steku: Skirt
• Średnia waga: 460 g

Pomimo, że ma wyższą zawartość tłuszczu niż stek z boczku, skirt ma twardszą teksturę (9).

Powód? Spódnica zawiera kilka twardych i gęstych włókien mięśniowych.

Po stronie pozytywnej, spódnica jest jednym z najsmaczniejszych rodzajów steków i ma głęboki smak.

Jeśli nie masz nic przeciwko bardziej kruchemu stekowi, to niewiele osób jest rozczarowanych smakiem tego.

Aby zaserwować nieco bardziej soczysty stek, dobrym pomysłem jest szybkie usmażenie mięsa na patelni, najlepiej do poziomu medium lub medium-rare.

W przeciwieństwie do tego, spódnica działa również dobrze jako stek do duszenia, gotowany w niskiej temperaturze przez dłuższy czas.

Fakty żywieniowe (na 100 g)

Stek ze spódnicy jest doskonałą opcją do przyrządzenia smacznego gulaszu.

Smakowite mięso nadaje wiele aromatów, a wraz z dłuższym czasem duszenia staje się bardziej kruche.

8) T-Bone i Porterhouse

• Rodzaj steku: T-Bone i Porterhouse
• Średnia waga: 600 g

Stek T-Bone jest właściwie jak posiadanie dwóch steków w jednym; kość w kształcie litery T oddziela stek strip i polędwicę, z których oba należą do najdelikatniejszych kawałków wołowiny.

T-Bone i Porterhouse steaks are two of the most famous cuts of steak in the world.

Despite the two different names, they are virtually the same cut of meat.

In short, the only difference is that Porterhouse is a slightly larger cut that includes a more significant portion of tenderloin.

Fakty żywieniowe (na 100 g)

As shown in the nutrition profile, t-bone has a higher fat content than most other cuts (10).

Ogółem, T-Bone jest wyjątkowy ze względu na swój kultowy kształt i fakt, że oferuje możliwość spróbowania dwóch różnych rodzajów steków.

9) Tenderloin (Filet Mignon)

• Typ steku: Tenderloin
• Średnia waga: 225 g

Tenderloin jest zdecydowanie najbardziej delikatnym kawałkiem steku, a ludzie często porównują go do masła ze względu na to, jak bez wysiłku nóż go kroi.

Zależnie od tego, gdzie mieszkasz i dokładnego cięcia mięsa, ten stek może być również określany jako “filet mignon” lub “filet steak.”

Na minus, smak polędwicy nie dorównuje jej kruchości i brakuje jej smaku.

Brak tłuszczu i marmurkowatości w polędwicy jest odpowiedzialny za ten łagodny smak.

Fakty żywieniowe (na 100 g)

Polędwica zawiera około 11 gramów tłuszczu na 100 gramów, co jest zaskakująco niską wartością, biorąc pod uwagę kruchość steku (11).

10) Tomahawk

• Rodzaj steku: Tomahawk
• Typowa waga: 1 kg

Stek tomahawk z pewnością zadowoli każdego fana ribeye.

W odniesieniu do rzeczywistego mięsa, tomahawk i ribeye są niemal identyczne, a różnica polega głównie na prezentacji wizualnej.

W uproszczeniu; stek tomahawk to ribeye, który nadal ma dołączoną całą kość żebrową.

Jednakże te kawałki są często bardzo grubymi kawałkami, które karłowacieją w porównaniu z rozmiarami standardowego ribeye.

Na przykład tomahawk często występuje w rozmiarach znacznie przekraczających 1 kg, a jego grubość wynosi zazwyczaj ponad 5 cm.

Fakty żywieniowe (na 100 g)

Jak pokazano, tomahawki oferują ten sam profil żywieniowy co ribeye, ale z super rozmiarem steku.

11) Top Sirloin

• Rodzaj steku: Top Sirloin
• Typowa waga: 306 g

Top sirloin jest jednym z najbardziej znanych rodzajów steków, i jest to soczyste i delikatne cięcie.

Ale nie jest tak miękki jak opcje takie jak polędwica, ten stek jest znacznie bardziej aromatyczny, i ma silny wołowy smak.

Top sirloin zazwyczaj ma umiarkowaną ilość marmurkowania, i pasuje do smażenia na patelni.

Fakty żywieniowe (na 100 g)

Dzięki delikatnej teksturze, polędwica górna jest bogata zarówno w tłuszcz, jak i białko (12).

Choć polędwica górna nie dorównuje takim wyborom jak Porterhouse i ribeye pod względem smaku i kruchości, nie jest od nich daleka.

Pomysły końcowe

Jak pokazano w tym artykule, klasyfikowanie tak wielu różnych kawałków mięsa za pomocą słowa “stek” może być mylące.

W zależności od steku, profil żywieniowy, smak i najlepsza metoda gotowania różnią się.

Jednakże, trudno jest znaleźć kawałek mięsa, który smakuje źle, a wszystkie rodzaje steków oferują wiele ważnych składników odżywczych.

W sumie, stek jest doskonałym pożywieniem, które można włączyć jako część zdrowej diety.

Zobacz ten przewodnik jak przyrządzić stek, aby uzyskać 10 wskazówek na temat przyrządzenia idealnego steku.

.