Jeden z najbardziej cenionych włoskich sosów, ten pachnący, zielony skarb zawiera gwiazdę włoskich ziół – bazylię. Doskonałe do wprowadzenia do ulubionych przepisów, o śmiałym, trawiastym smaku, pesto jest czymś więcej niż tylko sosem do makaronu. Bądź zielony! Liguryjska supergwiazdaCudowna prostota, pesto jest znanym skarbem kuchni śródziemnomorskiej. Jeśli będziesz miał wystarczająco dużo szczęścia, aby doświadczyć tego klejnotu Ligurii, siedząc wygodnie na tarasie lokalnej restauracji w jakiejkolwiek miejscowości nad morzem, będzie to niezapomniane, wręcz wymarzone doświadczenie. Liguria to niewielki, ale przepiękny region położony nad Morzem Śródziemnym w północno-zachodnich Włoszech. Ze względu na swoje szczególne położenie na wzgórzach Appennini, Liguria posiada unikalny mikroklimat. Ten niesamowity krajobraz wytwarza wszystkie składniki używane do produkcji tradycyjnego pesto – genueńską bazylię, liguryjską oliwę z oliwek extra virgin, a nawet orzeszki piniowe z rosnących w obfitości kamiennych sosen. Jak można sobie wyobrazić, w miejscu narodzin pesto – Ligurii – istnieją zwyczajowe sposoby jego podawania. Trofie al Pesto przyrządza się z krótkimi, kwadratowymi kluseczkami, podczas gdy Trenette al Pesto wykorzystuje lokalną wersję linguine. Powszechną praktyką jest podawanie obu dań z makaronem z ziemniakami i fasolą. A co z lasagną? W Ligurii to ukochane danie z zapiekanego makaronu jest przekładane aromatycznym zielonym pesto. Podobnie jest z gnocchi, gdzie pięknie przyozdabia się je wiórkami świeżego Parmigiano-Reggiano. Jeśli będziecie mieli okazję skosztować któregoś z tych dań z pesto w Ligurii, z kieliszkiem Gavi (białe wino z Piemontu) w towarzystwie przyjaciół, bez wątpienia nastąpi moment, w którym wszelkie rozmowy ucichną, zastąpione jedynie jękami rozkoszy – to właśnie w tym momencie prawdopodobnie zapragniecie zostać tam do końca życia.

Historia Pesto

Pesto jest jednym z najważniejszych punktów włoskiej kuchni regionalnej. Jest trochę tajemnicy na temat pochodzenia tego sosu, ale jakaś odległa forma tego sosu prawdopodobnie istniała w Persji lub na Półwyspie Arabskim. Niektórzy tłumaczą go jako rozwinięcie Salsa di Noci, czyli sosu orzechowego, o którym wiadomo, że istniał już w średniowieczu. Wieki później, w 1627 roku, Salvatore Massonio podaje w swoim eseju jedną z pierwszych wzmianek o sosie z czosnkiem i różnymi ziołami. W 1860 roku przepis na pesto, bardzo podobny do tego, który znamy dzisiaj, został skodyfikowany przez Giovan Battista Ratto w jego “La Cuciniera Genovese”. Liguryjczycy są bardzo dumni ze swojego pesto i zaciekle bronią swojej tradycyjnej receptury. Istnieją ścisłe zasady i przepisy dotyczące składników i metod przygotowania – ustanowione przez Regione Liguria i konsorcjum Pesto alla Genovese. We Włoszech walka w obronie integralności lokalnych produktów, receptur i tradycyjnych metod jest uważana za rodzaj sportu narodowego. Zważywszy na to, jak zaciekle nalega się na pewne tradycyjne składniki pesto, warto zauważyć, że w niektórych starych przepisach, formaggio d’Olanda – czyli ser gouda – był wymagany! Bogaty handel morski z północną Europą sprawił, że ser ten był niemal łatwiej dostępny niż Pecorino Sardo czy Parmigiano-Reggiano. Ponadto, wiele lat temu, przed dzisiejszymi szklarniami, sezonowe niedobory bazylii wymagały czasem zastąpienia majeranku i pietruszki.

Więcej niż sos do makaronu

Tradycyjny i uniwersalny przepis na pesto zawiera świeżą bazylię, czosnek, gruboziarnistą sól morską, oliwę z oliwek extra virgin i dojrzały włoski ser, najlepiej zarówno Parmigiano-Reggiano, jak i Pecorino Romano. I chociaż możesz nie mieć świeżych składników z Ligurii, łatwo jest zrobić wspaniałe pesto. Dla purystów, używanie amortaru i tłuczka jest niezbędne; miażdżenie składników na pesto nadaje mu bardziej rustykalny wygląd, mniej homogenizowany. Ale również, użycie robota kuchennego może zmienić surowy smak pesto przez ciepło, które jest wytwarzane. Dla prawdziwego liguryjskiego pesto – bez czarterowania samolotu do Genui – kup słoik DeLallo Basil Pesto. Autentyczna receptura z Ligurii we Włoszech, nasze pesto w słoiku jest świetne, aby mieć pod ręką, utrzymując swoją żywotność w spiżarni do czasu, aż będzie gotowe do użycia.W Stanach Zjednoczonych, pesto stało się czymś więcej niż tylko sosem do makaronu, ale składnikiem wielu kuchennych kreacji. Oto kilka sposobów na wykorzystanie bajecznego zapachu pesto w twoich przepisach:

• Stwórz “zieloną” pizzę, która zastępuje czerwony sos pesto bazyliowym.
• Zagniataj łyżką swój ulubiony chleb, focaccię lub ciasto na pizzę.
• Daj swoim kremowym dipom i smarowidłom kanapkowym nowy, odważny smak.
• Ubierz swoją sałatkę domowym pesto vinaigrette.
• Popraw swoje warzywa i pieczone ziemniaki.
• Dopełnij swoje kreacje z bruschetty i crostini.
• Daj swoim sałatkom z ziemniaków lub kurczaka nową jakość i porzuć majonez.
• Marynuj swoje mięsa i owoce morza, aby uzyskać nowy, świeży smak.
• Dla więcej pomysłów…(zobacz: Fresh Pesto Recipes)

Some of Our Favorite Pesto Recipes

• Pesto Gnocchi with Fresh Mozzarella & Tomatoes
• Italian Pesto Layered Dip

.

• Whole Wheat Pesto Pasta with Zucchini & Pancetta
• Pesto Potato Salad
• Creamy Pesto Gnocchi
• Olive & Pesto Flatbread with Fresh Mozzarella