Choć nasiona słonecznika są zdrowe, mają kilka potencjalnych minusów.

Kalorie i sód

Chociaż bogate w składniki odżywcze, nasiona słonecznika są stosunkowo wysokokaloryczne.

Jedzenie nasion w łupinach jest prostym sposobem na spowolnienie tempa jedzenia i spożycia kalorii podczas przekąsek, ponieważ wymaga czasu, aby rozbić i wypluć każdą łupinę.

Jednakże, jeśli obserwujesz spożycie soli, pamiętaj, że skorupy – które ludzie powszechnie ssą przed ich otwarciem – są często pokryte ponad 2500 mg sodu – 108% RDI – na 1/4 filiżanki (30 gramów) (23).

Zawartość sodu może nie być oczywista, jeśli etykieta zawiera informacje o wartości odżywczej tylko dla części jadalnej – jądra w skorupie. Niektóre marki sprzedają wersje o obniżonej zawartości sodu.

Kadm

Innym powodem, dla którego należy jeść ziarna słonecznika z umiarem, jest zawartość kadmu. Ten metal ciężki może uszkodzić nerki, jeśli jesteś narażony na jego duże ilości przez długi okres czasu (24).

Słoneczniki mają tendencję do pobierania kadmu z gleby i umieszczania go w swoich nasionach, dlatego zawierają go w nieco większych ilościach niż większość innych produktów spożywczych (25, 26).

Kiedy ludzie jedli 9 uncji (255 gramów) nasion słonecznika tygodniowo przez rok, ich średnie szacowane spożycie kadmu wzrosło z 65 mcg do 175 mcg tygodniowo. Ta ilość nie podniosła poziomu kadmu we krwi ani nie uszkodziła nerek (25).

W związku z tym nie należy się martwić o spożywanie rozsądnych ilości nasion słonecznika, takich jak 1 uncja (30 gramów) dziennie – ale nie powinno się zjadać całego worka dziennie.

Ziarna kiełkowane

Kiełkowanie jest coraz bardziej popularną metodą przygotowywania nasion.

Od czasu do czasu nasiona są zanieczyszczone szkodliwymi bakteriami, takimi jak Salmonella, które mogą rozwijać się w ciepłych, wilgotnych warunkach kiełkowania (27).

Jest to szczególnie niepokojące w przypadku surowych kiełkujących nasion słonecznika, które mogły nie zostać podgrzane powyżej 118℉ (48℃).

Suszenie nasion słonecznika w wyższych temperaturach pomaga zniszczyć szkodliwe bakterie. One study found that drying partially sprouted sunflower seeds at temperatures of 122℉ (50℃) and above significantly reduced Salmonella presence (27).

If bacterial contamination is discovered in certain products, they may be recalled – as has happened with raw sprouted sunflower seeds. Nigdy nie należy spożywać wycofanych produktów.

Zatory stolca

Zjedzenie dużej ilości nasion słonecznika na raz powodowało niekiedy zaburzenia w oddawaniu kału – lub zatory stolca – zarówno u dzieci, jak i u dorosłych (28, 29).

Jedzenie ziaren słonecznika w łupinach może zwiększyć prawdopodobieństwo wystąpienia kolki kałowej, ponieważ można nieumyślnie zjeść fragmenty łupin, których organizm nie może strawić (28).

Kolka może uniemożliwić wypróżnienie. Lekarz może być zmuszony do usunięcia zatoru w znieczuleniu ogólnym.

Poza zaparciem z powodu zatoru kałowego, może dojść do wycieku płynnego stolca wokół zatoru oraz bólu brzucha i nudności, wśród innych objawów.

Alergie

Chociaż alergie na nasiona słonecznika są stosunkowo rzadkie, odnotowano kilka przypadków. Reakcje mogą obejmować astmę, obrzęk ust, swędzenie jamy ustnej, katar sienny, wysypki skórne, zmiany chorobowe, wymioty i anafilaksję (2, 30, 31, 32).

Alergenami są różne białka zawarte w nasionach. Masło słonecznikowe – prażone, zmielone nasiona – może być tak samo alergenne jak całe nasiona (32).

Olej słonecznikowy rafinowany jest o wiele mniej prawdopodobne, aby zawierał wystarczającą ilość białek alergennych, ale w rzadkich przypadkach, bardzo wrażliwe osoby miały reakcje na śladowe ilości w oleju (30, 31).

Alergie na nasiona słonecznika są bardziej powszechne u osób narażonych na kontakt z roślinami lub nasionami słonecznika w ramach swojej pracy, takich jak rolnicy uprawiający słonecznik i hodowcy ptaków (2).

W domu, karmienie ptaków domowych nasionami słonecznika może uwolnić te alergeny do powietrza, które wdychamy. Małe dzieci mogą stać się uczulone na nasiona słonecznika poprzez kontakt z białkami przez uszkodzoną skórę (32, 33, 34).

Oprócz alergii pokarmowych, u niektórych osób wystąpiły alergie na dotykanie nasion słonecznika, np. podczas wypieku chleba drożdżowego z nasionami słonecznika, co skutkuje reakcjami takimi jak swędzenie i zapalenie dłoni (31).

Podsumowanie

Odmierzaj porcje nasion słonecznika, aby uniknąć nadmiernego spożycia kalorii i potencjalnie wysokiego narażenia na kadm. Choć rzadko, może wystąpić skażenie bakteryjne kiełkujących nasion, alergie na nasiona słonecznika i zatory jelitowe.

.