There’s a really exciting movement across the country these days where the non-hunting community is being drawn to the hunting world through an introduction to wild game at the table. I szczerze mówiąc, to sięga znacznie dalej, jako że weganie i anty-myśliwi nawet widzą światło dzięki przyjacielowi myśliwemu, który był na tyle łaskawy, aby podzielić się z nimi wspaniałą potrawą ze stołu. Ale dla każdego, kto zagłębia się w świat jedzenia dziczyzny, prędzej czy później pojawi się pytanie – co jest najlepszym mięsem z dziczyzny do jedzenia? Jest to oczywiście bardzo subiektywne pytanie. Opinie różnią się znacznie w zależności od doświadczenia myśliwskiego, miejsca pochodzenia i kucharza w kuchni. Ale niektóre mięsa znajdują swoje miejsce na szczycie bez względu na to, kogo pytasz. Łoś, jeleń osiowy, antylopa, jeleń szlachetny i indyk znajdują się w czołówce wśród myśliwych w całym kraju. Niemniej jednak, skierowaliśmy nasze pytanie do niektórych ekspertów w całym kraju, aby zobaczyć, gdzie stali na najlepszym mięsie dzikiej zwierzyny do jedzenia.

Co jest najlepszym mięsem dzikiej zwierzyny do jedzenia? To wszystko zależy od tego, kogo zapytasz. (Zdjęcie: @fieldtoplate)

Danielle Prewett @MeaterEater

Dotarłem do załogi MeatEater, aby zebrać ich myśli na temat najlepszego mięsa z dziczyzny do jedzenia. Połączyłem się z ich najnowszym redaktorem naczelnym ds. dzikiej żywności, Danielle Prewett. Prewett prowadzi styl życia, który jest poświęcony polowaniu w dzikich miejscach i gotowaniu dzikich potraw, o czym świadczy jej strona internetowa Wild and Whole. Zapytana o najlepszą dziczyznę, Danielle szybko odpowiedziała: “To podchwytliwe pytanie!”. “To te, które są gotowane najlepiej”, dodała. Danielle przyznaje, że zawężenie jej ulubionych do pięciu jest naprawdę trudne, ale powiedziała, że jej zdecydowanie byłyby to: 1) jeleń osikowy 2) antylopa 3) kaczka krzyżówka 4) indyk 5) gołąb. Dorzuciła też bonusowego ptaka, który z pewnością przykuł moją uwagę – Gęś Śnieżną.

Danielle ma grę z gęsią śnieżną rozgryzioną – zarówno w terenie jak i na stole.

Zapytałem Prewett o jej wybór gęsi śnieżnej. W końcu, gęś śnieżna jest ptakiem, którego nie można oddać na koniec polowania. W rzeczywistości, zazwyczaj gęś śnieżna znajduje się na dole listy, jeśli chodzi o najlepsze mięso do jedzenia. Ale nie dla Prewett.

“Pomimo tego, co ludzie myślą, gęś śnieżna może być gotowana szalenie delikatna i pyszna”, mówi Prewett. “Wystarczy sprawdzić przepis na stronie MeatEater, o nazwie SteakHouse Goose.”

Kto wiedział, że gęś śnieżna może być tak dobra? (Foto: @wildandwhole)

Jeremiah Doughty @FromFieldtoPlate

Po raz pierwszy usłyszałem o Jeremiah Doughty podczas słuchania podcastu Primos z Lake Pickle. Rozmowa w podcaście pozostawiła mnie głodnym. Zmotywowało mnie to do lepszej pracy z dziczyzną, którą przygotowuję. Widać było, że Doughty zna się na rzeczy, jeśli chodzi o najlepszych z najlepszych w przyrządzaniu dziczyzny. Doughty jest człowiekiem stojącym za ruchem na rzecz jedzenia dziczyzny, zwanym From Field to Plate. Jego pasją jest pomaganie myśliwym w cieszeniu się dziczyzną w pełni.

Podobnie jak Prewett, Doughty przyznaje, że najlepsze mięso do jedzenia może cię zaskoczyć. W końcu mówimy o facecie, który lubi gotować i jeść kojota (więcej na ten temat wkrótce). Kiedy jednak zostaje zmuszony do wybrania swojego ulubionego mięsa, Doughty przyznaje, że jego ulubionymi są 1) antylopa 2) łoś 3) gęś Specklebelly 4) łoś 5) kaczka teal.

Jeleń Axis może nie jest najdzikszą zwierzyną łowną, jaką można znaleźć w całym kraju, ale jego mięso nie ma sobie równych.

Strona internetowa Doughty’ego ma na celu pomóc ludziom nauczyć się kochać dziczyznę bardziej niż kiedykolwiek wcześniej. Mówi o sobie, że jest “organicznym zbieraczem mięsa”. “Nie poluję dla trofeum, dla nagrody. Poluję dla radości płynącej z wiedzy, skąd pochodzi moje jedzenie. Poluję dla przygody. Moim celem jest nauczenie innych, że mięso, które stawiasz na swoim stole, może nie tylko świetnie wyglądać, ale jeszcze lepiej smakować.”

Jakość mięsa, które stawiasz na stole, w dużej mierze zależy od tego, jak poradzisz sobie z procesem rzeźniczym. (Foto: @fieldtoplate)

Jimmy Primos @primoshunting

Jeleń szlachetny jest jednym z ulubionych zwierząt pana Jimmy’ego – zarówno do polowania, jak i do jedzenia.