Miękkie mięsiste wodorosty podane w pikantnym, kwaśnym i czosnkowym sosie. Ta chińska sałatka z wodorostów jest bardzo łatwa do zrobienia i jest idealną zimną przystawką, która doda wartości odżywczych do twojego posiłku w lecie. {Vegan}
Jeśli myślisz, że wodorosty to stosunkowo nowoczesna moda żywieniowa dla ćpunów zdrowotnych i detoksykujących wegan, to się mylisz. Jako składnik, wodorosty (海带, hǎi dài, czasami znane jako kelp) były spożywane w Chinach od czasów prehistorycznych i są jednym z pokarmów, którym Chińczycy przypisują pierwszorzędne zdrowie i długowieczność.
Dodajemy wodorosty do różnych potraw, aby dodać teksturę, smak i wartości odżywcze. Na przykład, moja mama czasami dodaje cienki rodzaj wodorostów (rehydratyzowane suszone wakame) do zupy z kropli jaj. Używa grubo krojonych pasków wodorostów (jak w tym przepisie) do duszonej wieprzowiny, aby zmniejszyć tłuszcz i nadać sosowi bogaty smak. Wodorosty skończą smakować tak dobrze podane z sosem.
Jednym z naszych letnich zszywek jest ta zimna sałatka z wodorostów. Jest ona zrobiona z delikatnych i mięsistych pasków wodorostów, wymieszanych w pikantnym i kwaśnym sosie i wykończonych gorącym olejem z dodatkiem czosnku. Jest łatwa do zrobienia, dobrze smakuje i dobrze się przechowuje w lodówce. Kiedy jest zbyt gorąco na smażone warzywa, moja mama zwykle podaje tę szybką zimną przystawkę z congee i pierogami.
Uwagi dotyczące gotowania
Który rodzaj wodorostów użyć w chińskiej sałatce z wodorostów
Jadalne wodorosty występują we wszystkich kształtach i rozmiarach i są wykorzystywane w różny sposób. Na przykład, cienki i delikatny wakame jest często używany w japońskiej sałatce z wodorostów i zupie. Małe igły-jak hijiki jest używany w gulaszu i przystawek. Chińska sałatka z wodorostów wymaga grubego mięsistego wodorostu (lub kombu).
Podobnie jak inne chińskie warzywa, jest często sprzedawany odwodniony (i oznaczony jako “kombu”) do dłuższego przechowywania. Ale trzeba go rehydratować przed użyciem.
Jeśli masz szczęście, możesz znaleźć świeże wodorosty sprzedawane na rynku azjatyckim lub w lokalnym Chinatown. Można je spotkać w temperaturze pokojowej (jakiś czas w lodówce) jako giętkie, leśno-zielone arkusze, pokrojone w mniejsze paski lub nawet związane w urocze małe węzły motylkowe.
Ta odmiana jest super wszechstronna i może iść w szerokim wachlarzu potraw. Na własną rękę, wodorosty ma słony, słonawy smak z teksturą makaronu-al-dente, i dlatego jest czasami używany jako przyprawa. Po ugotowaniu jednak, smak ten łagodnieje i wodorosty nabierają wszelkich przypraw, jakie się do nich doda.
Jak przygotować wodorosty
Jeśli kupiłeś suszone wodorosty, będziesz musiał je rehydratować przed użyciem. Aby to zrobić, po prostu zanurz wodorosty w gorącej wodzie i pozwól im siedzieć przez 10 do 15 minut, lub do miękkości.
Jeśli używasz świeżych wodorostów, powinieneś zawsze je opłukać przed ugotowaniem. Aby zachować świeże wodorosty, są one zazwyczaj pokryte solą. Jeśli gotować go bez płukania, wodorosty będzie skończyć smak bardzo słony.
Niezależnie od tego, czy używasz rehydratyzowane lub świeże wodorosty, trzeba będzie gotować go przed dokonaniem sałatki. Czas gotowania różni się w zależności od sposobu cięcia wodorostów, ich grubości i tekstury. Stwierdziłam, że czasami gotowanie trwa zaledwie 10 minut, a innym razem nawet do 20 minut. Najlepszym sposobem jest obserwowanie wodorostów i smakowanie ich, aż osiągną pożądaną konsystencję. Po zakończeniu gotowania, wodorosty powinny stać się miękkie, ale nie mięsiste. Podobnie jak makaron, możesz gotować je do momentu, aż będą al dente, jeśli wolisz teksturę ciągnącą się. Lub ugotuj je do momentu, aż będą bardzo miękkie (co jest sposobem, który ja preferuję).
Olej z czosnkiem
Wspólną praktyką jest podgrzanie oleju z suszoną papryczką chili i polanie nim sałatki z wodorostów. To szybko “ugotuje” imbir i czosnek w sosie, czyniąc je mniej ostrymi i bardziej aromatycznymi.
Jest skrót, jeśli nie masz ochoty podgrzewać oleju. Możesz po prostu dodać łyżkę oleju chili domowej roboty do sałatki z wodorostów. To jest przyprawa, którą zazwyczaj mam pod ręką i to jeszcze bardziej skraca czas przygotowania. The seaweed salad wyjdzie super smaczny as well.
W zeszłym tygodniu podróżowaliśmy do LA. Kiedy wróciliśmy do Nowego Jorku, pogoda zmieniła się w lato w pełnym rozkwicie. Myślę, że to idealny czas, aby podzielić się tą chińską sałatką z wodorostów, która jest orzeźwiająca i pożywna. Mam nadzieję, że Wam się spodoba!
Więcej zimnych dań, które są idealne na lato
- Łatwa chińska sałatka z ogórków (拍黄瓜)
- Sałatka z grzybów Wood Ear (凉拌木耳)
- Real-Deal Sichuan Chicken in Red Oil Sauce (口水鸡, Saliva Chicken)
- Dan Dan Noodles (担担面)
- Real Deal Sesame Noodles
- Chinese Spinach and Peanut Salad
Jeśli wypróbujesz ten przepis, daj nam znać! Zostaw komentarz, oceń go (gdy już go wypróbujesz), zrób zdjęcie i oznacz je @omnivorescookbook na Instagramie! Z przyjemnością zobaczę, co wymyślisz.
Chińska sałatka z wodorostów (凉拌海带丝)
Składniki
- 4 uncje 120 świeżych pasków wodorostów lub 1 uncja. suszone kombu (kelp)
- 1 1/2 łyżki stołowej oleju arachidowego (lub oleju roślinnego)
- 3 suszone chińskie papryczki chili podarte na 2 do 3 kawałków
- 1/4 filiżanki luźno zapakowanej posiekanej kolendra do dekoracji
Sos
- 1 łyżka stołowa jasnego sosu sojowego
- 1 łyżka stołowa octu Chinkiang
- 1 łyżeczka oleju sezamowego , tostowany
- 3 ząbki czosnku, mielony
- 1 łyżeczka imbiru , mielony
- 1 łyżeczka cukru
- 1/4 łyżeczki soli
Instrukcje
-
Jeśli używasz suszonego kombu, umieść kombu w dużej misce i dodaj ciepłej wody, aby je przykryć. Pozostawić do nawodnienia, aż zmięknie, 10 do 15 minut. Pokrój w paski (odnieś się do postu na blogu powyżej, aby zobaczyć jak pokroić odwodnione kombu).
-
Jeśli używasz świeżych wodorostów, opłucz wodą z kranu i odsącz.
-
Przyprowadź mały garnek wody do wrzenia na średnio-wysokim ogniu. Dodaj wodorosty. Gotować przez 15 minut, lub do miękkości. Odcedź i opłucz wodorosty pod bieżącą wodą, aby ostygły. Odsączyć dokładnie i przenieść do średniej miski.
-
Połączyć wszystkie składniki sosu w małej misce. Wymieszać, aby dobrze się połączyły. Wlać sos do miski z ugotowanymi wodorostami. Upewnij się, że nie mieszasz, więc cały czosnek i imbir znajdą się na wierzchu wodorostów.
-
Podgrzej olej na małej patelni (lub w sosjerce) na średnim ogniu, aż będzie gorący. Dodać suszone papryczki chili. Mieszać kilka razy, aż papryczki staną się ciemnoczerwone. Natychmiast wlej olej do miski z wodorostami, starając się wlać go bezpośrednio na imbir i czosnek. Wymieszaj za pomocą szczypiec, aby dobrze wymieszać.
-
Przyozdób kolendrą i ponownie wymieszaj.
-
Podawaj w temperaturze pokojowej lub na zimno jako przystawkę lub dodatek do dania.