Autentyczna duszona wołowina w stylu syczuańskim (ם味红烧牛肉) jest bardzo skromnym daniem domowym, które można spotkać w prawie każdej restauracji w stylu syczuańskim. Ale będziecie zaskoczeni, jak zrównoważone i dobrze przyprawione są kostki wołowe i jak pyszny jest sos z ryżem lub makaronem.
Dla wszystkich początkujących w kuchni syczuańskiej, gorąco zachęcam do rozpoczęcia od tego dania. Ma ono bardzo dobrze zbalansowany smak, nie jest przytłaczająco pikantne jak inne nowe modne potrawy, ponieważ tylko doubanjiang jest używany do nadania gorącego smaku. Jest to tradycyjny rodzaj dania w kuchni syczuańskiej. Są też inni członkowie tej grupy, w tym dwukrotnie gotowany brzuch wieprzowy i kurczak mala.
Uwaga kucharza
1.Oszczędzaj przyprawy, zwłaszcza chiński cynamon (桂皮). Uwalnia on silny smak medycyny i jeśli jest używany w dużej ilości, przynosi słaby gorzki smak potrawy. Dodatkowo, dodaję dwa Amomum villosum Lours (砂仁) na liście przypraw (pokazane na prawym zdjęciu). Nie jestem pewna, czy można go kupić poza Chinami. Ale jeśli kiedykolwiek odwiedzisz Chiny lub masz przyjaciół, gorąco polecam odzyskanie jednej torebki. Jest to bardzo popularna przyprawa używana w kuchni syczuańskiej, głównie do dań z wołowiny i jagnięciny. Ale nadal jest ok, aby pominąć, jeśli naprawdę trudno znaleźć.
2.Usunięcie surowego smaku wołowiny jest naszym pierwszym krokiem do uzyskania dobrze aromatyzowanej duszonej wołowiny. Proces ten obejmuje dwa etapy. Pierwszym z nich jest moczenie kostek wołowych czystą wodą. A drugi krok wzywa do simmering dla par minut, aż wewnętrzne wody krwi i wychodzi.
3.Nie gotować żadnych warzyw wraz z wołowiną. In lots of other beef stew recipes, some of the best partners like carrot, tomato, potatoes and onions are cooked along with the beef to create a multilayer of tastes. Ale oni wpływają smak wołowiny kostki, więcej właściwie osłabiają oryginalnych smaki i dodają niektóre nowi, albo warzywny słodki lub etc. Gotować warzywa w innym garnku i wymieszać je razem po wołowiny jest już dobrze ugotowane.
4. Przy okazji, kolendra jest najlepszym partnerem duszonej wołowiny. Dodaj je przed podaniem.
5. Jak postępować z imbirem. Imbir będziemy używać w dwóch procesach tego przepisu. Pokrój 3 do 4 kawałków off i będziemy używać tego w procesie blanszowania, a następnie pat pozostałe i to jest wspólny chiński sposób na uzyskanie imbiru soczyste uwalnianie w zupie.
Składniki
- 1 pasek wołowiny Brisket, około 1000g
- 4 średniej wielkości ziemniaki
- 2 łyżki. Sichuan doubanjiang
- 2 cebule pora, pokrojone na części
- 1 calowy korzeń imbiru, podzielony na dwie części
- 1 główka czosnku, obrana i zachowana w całości
- 1 łyżka. cukier kamienny
- 2 anyże gwiazdkowe
- 2 liście laurowe
- 2 czubryce Amomum villosum (opcjonalnie)
- bardzo mały kawałek kory kasji
- 1/2 łyżki. Pieprz syczuański
- 1/4 szklanki jasnego sosu sojowego
- 2 łyżki ciemnego sosu sojowego
- 4 łyżki. chińskie wino do gotowania
- Woda w razie potrzeby
Kroki
Pokrój mostek wołowy na małe kawałki, a następnie namocz w dużym garnku z czystą wodą przez pół godziny.
Przygotuj duży garnek i napełnij go odpowiednią ilością wody, dodaj 2 plasterki imbiru i 1 łyżkę stołową wina do gotowania. Umieść wołowinę w zimnej wodzie, włącz ogień i doprowadź wszystko do wrzenia przez 2 minuty. Wyjąć i odcedzić.
Dodaj około 1 łyżki stołowej oleju do garnka i smaż doubanjiang, aż olej zmieni kolor na czerwony (jest to najważniejszy krok, aby doubanjiang był aromatyczny, bądź cierpliwy). Umieść cebulę por, czosnek, imbir i inne przyprawy, smaż na małym ogniu aż do uzyskania aromatu (nie przesadzaj z przyprawami, aby uniknąć gorzkiego smaku).
Włóż wołowinę i smaż przez chwilę, aż poczujesz aromat wołowiny. Dodaj cukier kamienny, jasny sos sojowy i ciemny sos sojowy. Kontynuuj smażenie przez kilka minut, aby smaki mogły się dobrze połączyć. Następnie wlej wodę lub piwo tak, aby przykryć wołowinę (3 cm wyżej w zwykłym garnku) lub 1,5 cm wyżej w szybkowarze. Gotuj aż wołowina dobrze zmięknie. 
Obierz ziemniaki pokrojone w 3 cm kostkę, a następnie gotuj ziemniaki z czystą wodą przez 20 minut, aż będą prawie miękkie.
Odcedź ziemniaki i dodaj je do dobrze ugotowanej wołowiny. Wymieszać i kontynuować gotowanie przez 2 minuty. Przykryj pokrywką i pozwól im się dobrze połączyć w garnku.
- 1str mostka wołowegoaround 1000g
- 4middle sized potatoes
- 2tbsp.Sichuan doubanjiang
- 2 pory cebuli pokrojone na części
- 1 czosnek obrany
- 1 calowy korzeń imbiru, podzielony
- 1 łyżka.cukier kamienny
- 2 gwiazdkowe anyże
- 2 liście laurowe
- 2 Amomum villosum Lours opcjonalnie
- bardzo mały kawałek kory kasji
- 1/2 łyżki.Sichuan peppercorn
- 1/4 szklanki jasnego sosu sojowego
- 2 łyżki ciemnego sosu sojowego
- 4 łyżki.chińskie wino do gotowania
- Woda w razie potrzeby
- kolendra w razie potrzeby
-
Pokroić mostek wołowy na małe kawałki, a następnie namoczyć w dużym garnku z czystą wodą przez pół godziny.
-
Zdobądź duży garnek i napełnij go odpowiednią ilością wody, dodaj 2 plasterki imbiru i 1 łyżkę stołową wina do gotowania. Umieść wołowinę w zimnej wodzie, włącz ogień i doprowadź wszystko do wrzenia przez 2 minuty. Wyjąć i odcedzić.
-
W garnku dodać około 1 łyżki stołowej oleju do gotowania i smażyć doubanjiang, aż olej zmieni kolor na czerwony. Umieść cebulę por, czosnek i imbir oraz inne przyprawy, smaż na małym ogniu, aż staną się aromatyczne.
-
Włóż wołowinę i smaż przez chwilę, aż poczujesz jej aromat. Dodaj cukier kamienny, jasny sos sojowy i ciemny sos sojowy. Kontynuuj smażenie przez kilka minut, aby smaki mogły się dobrze połączyć. Następnie wlej wodę lub piwo, aby przykryć wołowinę (3 cm wyżej w garnku i 1,5 cm wyżej w szybkowarze), a następnie gotuj wołowinę, aż dobrze zmięknie.
-
Obierz ziemniaki pokrojone w 3 cm kostkę, a następnie gotuj je w czystej wodzie przez 20 minut, aż będą prawie miękkie.
-
Odcedź ziemniaki i dodaj je do dobrze ugotowanej wołowiny. Wymieszać i kontynuować gotowanie przez 2 minuty. Przykryj pokrywką i pozwól im się dobrze połączyć w garnku.Cholesterol 187mg62%Sód 1069mg46%Potas 1649mg47%Węglowodany 22g7%Błonnik 4g17%Cukier 2g2%Białko 68g136%Witamina A 40IU1%Witamina C 17.1mg21%Wapń 70mg7%Żelazo 11,1mg62%* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
.