Sos kung pao jest jednym z popularnych domowych sosów stir fry w kuchni szechuańskiej. Zrobienie doskonałego sosu kung pao w domu jest proste, ale nie jest to łatwe zadanie. To jest szczegółowy przewodnik elaine o tym jak przygotować sos kung pao i zastosować go na twoich preferowanych warzywach i składnikach.
Sos kung pao ma dwie warstwy smaku, jedna jest z przypraw, a druga jest z równowagi poprzez sos sojowy, ocet i cukier. Po pierwsze, podsmażamy czosnek, imbir i cebulę z suszoną czerwoną papryką. Ten smak nazywany jest “胡辣味”， co oznacza smak smażonej papryki chili. Aby uzyskać ten wyjątkowy smak, suszona papryka chili powinna być smażona aż do uzyskania ciemnoczerwonego koloru. Niektóre restauracje dodają niesmażoną czerwoną paprykę chili, aby dodać trochę czerwonego koloru, ale nie mogą przynieść odpowiedniego smaku.
Druga warstwa to zrównoważony sos zrobiony z cukru, octu i sosu sojowego ze skrobią. Skrobia działa jako zagęstnik i pomaga sosowi przykleić się do składnika.
Ważne składniki wprowadzające
Cebula porowa (大葱) jest popularnym aromatycznym składnikiem dla wielu chińskich stir fry i zup. Porównując z zieloną cebulą, cebula porowa zapewnia silniejszy smak. Zazwyczaj używamy białej części i odrzucamy bardzo zieloną, a następnie kroimy je na kawałki o grubości około 1,5 cm. Uwielbiam zachować połowę sekcji cebuli pora do ostatniego kroku i smażyć je z papryką chili i pieprzem szechuańskim.
Pieprz szechuański i suszona papryka chili : Pieprz szechuański (花椒) i suszona czerwona papryka chili to dwa składniki duszy dla tego dania. Powinno być lekko drętwiejące z delikatną nutą ostrości. Mamy trzy rodzaje suszonej czerwonej papryki używanej w kuchni syczuańskiej, ale najbardziej popularnym wyborem dla kurczaka Kung pao jest ta mała i cienka papryka.
Złośliwym czynnikiem tego sosu jest ilość cukru. Zwykle dodaję więcej cukru do dań białkowych, ale używam tylko połowy cukru w warzywnych daniach kong pao, takich jak kalafior, korzeń lotosu i grzyby. Ponieważ warzywa i grzyby mają naturalną słodycz.
Zalecane Przepisy Używające Tego Sosu Kung Pao
- Wegańskie Kung Pao Tofu
- Autentyczny Kurczak Kung Pao
- Kung Pao Kalafior
- Kung Pao Lotus Root
- Kung Pao Mushroom
- Kung Pao Shrimp (Kung Pao Prawn)
- 3tbsp.oleju do gotowania
- 6-9dried chili pepper
- 1tsp.pieprz syczuański
- 1 kciuk imbiru, mielony
- 2 ząbki czosnku, mielone
- 2 cebule, tylko biała część
- ½ łyżki.ciemnego sosu sojowego
- 1 łyżka jasnego sosu sojowego
- 1 łyżka.sól
- 1 łyżka tartego imbiru
- 1 łyżka posiekanej zielonej cebulki
- 2 ząbki czosnku drobno posiekane
- 2 łyżki skrobi kukurydzianej
- 1 łyżka octu
- 2 łyżki wody
- 1 łyżka.cukier
-
Pokroić białą część cebuli pora na małe kółka, około 1cm grubości.
-
Najpierw rozgrzać wok lub patelnię, a następnie wlać olej. Następnie dodać ziarna pieprzu syczuańskiego i smażyć aż do uzyskania aromatu. Jeśli to konieczne, usuń pieprz syczuański i pozwól olejowi ostygnąć przez 1 minutę.
-
Wrzuć suszoną czerwoną paprykę, utrzymuj mały ogień i podgrzewaj, aż stanie się lekko ciemnoczerwona. Następnie dodać czosnek, imbir i zieloną cebulę, smażyć przez 20-30 sekund, aż będą aromatyczne.
-
Następnie usmażyć wszelkie przygotowane wcześniej surowe składniki.
-
Zmniejszyć ogień i dodać sos stir fry. Smażyć, aż składniki będą dobrze pokryte.
.