Często pojawia się w wypiekach i mieszankach do ciast, żywności w puszkach i wielu przetworzonych słodyczach. Jest on również stosowany w karmelach, aby zatrzymać krystalizację sacharozy. Oprócz zastosowań kulinarnych, kwas cytrynowy jest również stosowany w produktach czyszczących, ponieważ działa jako manipulator pH.

Origin

Pierwsze zapisy dotyczące tego kwasu można znaleźć w VIII wieku. Jednak Carl Wilhelm Scheele po raz pierwszy wyizolował go z soku cytrynowego w 1784 roku. Produkcja przemysłowa ruszyła pod koniec XIX wieku. W 1893 roku odkryto cukier jako sposób na przetworzenie kwasu cytrynowego. Amerykański chemik żywności James Currie zaczął używać pleśni do jego produkcji w 1917 r.

Produkcja komercyjna

Wzór cząsteczkowy kwasu cytrynowego to C6H8O7. Tradycyjnie jest on pozyskiwany z owoców takich jak cytryny i limonki i stanowi do 8 procent suchej masy niektórych owoców cytrusowych. Kwas cytrynowy odgrywa rolę w metabolizmie większości istot żywych, jednak w znacznie mniejszych ilościach.

Do zastosowań komercyjnych dzisiaj, kwas cytrynowy jest generalnie tworzony z karmienia cukru do czarnej pleśni. Najczęściej używaną pleśnią jest “Aspergillus niger”. Sacharoza lub glukoza, zwykle ze skrobi kukurydzianej, jest dodawana do czarnej pleśni. W ten sposób powstaje roztwór, który jest odfiltrowywany z pleśni. Roztwór ten jest następnie przetwarzany przy użyciu wapna i kwasu siarkowego. Czarna pleśń jest tanim i wydajnym sposobem wytwarzania kwasu cytrynowego na dużą skalę, nadającym się do przetwarzania. 1

Niektórzy konsumenci są naciskając z powrotem przeciwko bardziej chemiczny proces używany do produkcji kwasu cytrynowego, i powiedzieć, że produkty GMO są często używane w produkcji, ale nie oznakowane. W odpowiedzi, niektóre firmy zaczęły produkować wersje wolne od GMO.

Zastosowanie

Kwas cytrynowy może być używany do zastąpienia płynnego soku cytrynowego lub octu w przepisach, aby dodać kwaskowatości. Może łatwo mieszać się z płynami i rozkłada się po podgrzaniu powyżej 174oCelsjusza lub 345.2oFahrenheita. Może wzmocnić smak w przepisie na bazie cytrusów.

Kilka wstrząsów “kwaśnej soli” dodaje silny smak do lukru lub glazury. Innym popularnym zastosowaniem jest dodawanie jej do chlebów na zakwasie lub żytnich, aby nadać im pikanterii. Produkty chlebowe zazwyczaj potrzebują tylko łyżeczkę lub mniej.2

Przechowuj ją w suchym, chłodnym miejscu, bez narażenia na wilgoć. Mniejsze opakowania pomagają zachować smak.

Regulacje FDA

Nie ma żadnych ograniczeń ani sankcji dotyczących kwasu cytrynowego i jest on uznawany przez FDA jako GRAS. Jest on klasyfikowany jako środek konserwujący lub dodatek.

.