Mąka kukurydziana jest produktem z kukurydzy, który może być używany do wszystkiego, od wypieków takich jak chleb kukurydziany do panierowania dla smażonego kurczaka i ryb. Różni się od brytyjskiego cornflour (jedno słowo, nie dwa), które Amerykanie nazywają skrobią kukurydzianą. Nie zawsze łatwo jest ją znaleźć. Jeśli potrzebujesz trochę mąki kukurydzianej w pośpiechu, oto kilka substytutów, które możesz mieć w swojej kuchni.
Your best bet: Cornmeal
Both cornmeal and corn flour are made by grinding corn kernels. Mąka kukurydziana jest grubo mielona, podczas gdy mąka kukurydziana jest drobna. Nie ma różnicy w składzie, więc smaki obu są takie same. Wyglądają one również podobnie.
Duża różnica ma do czynienia z teksturą. Wypieki zrobione z mąki kukurydzianej mają tendencję do bycia ziarnistymi, podczas gdy te zrobione z mąki kukurydzianej są gładkie. Na przykład, jeśli zrobisz chleb kukurydziany z mąką kukurydzianą zamiast mąki kukurydzianej, może on być bardziej kruchy niż ten zrobiony z mąką kukurydzianą; jednakże smak i wygląd powinny być wciąż takie same.
Mąka kukurydziana może nie być tak skuteczna jak mąka kukurydziana do panierowania, ale nadal może pracować z niewielką pomocą. Wymieszanie jej ze skrobią kukurydzianą lub mąką pszenną może pomóc w przyklejeniu jej do zewnętrznej powierzchni mięsa lub warzyw. Możesz również spróbować przesiać mączkę kukurydzianą przez drobne sito, aby uzyskać drobniejsze ziarna, które możesz wykorzystać jak mąkę kukurydzianą.
Przyzwoity drugi wybór: Masa harina
Czasami określana jako masa, masa harina składa się z jąder kukurydzy, które zostały namoczone w wodzie wapiennej (rozcieńczony roztwór wodorotlenku wapnia) i ugotowane przed usunięciem ich łusek. Podobnie jak w przypadku samej kukurydzy, proces produkcji masy pochodzi z Ameryki Środkowej. Po przetworzeniu, ziarna są suszone do późniejszego wykorzystania lub używane w stanie świeżym.
Masa ma inne właściwości niż zwykła mąka kukurydziana, ale wiele z tych różnic można uznać za ulepszenia. Na przykład, przetwarzanie umożliwia użycie masy do formowania ciasta. Nie jest możliwe zrobienie ciasta z samej zwykłej mąki kukurydzianej.
Więcej korzyści jest w postaci lepszego odżywiania, ponieważ masa jest znacznie bogatsza w różne witaminy i minerały niż zwykła mąka kukurydziana. Masa oferuje również bardziej solidne i bardziej charakterystyczny smak niż nieprzetworzonej mąki kukurydzianej. Smak ten jest silnie orzechowy, który można rozpoznać po chipsach kukurydzianych.
W szczypcie: Masarepa
Często mylona z masa harina, masarepa jest innym rodzajem mąki kukurydzianej. W przeciwieństwie do masa harina, nie została poddana procesowi namaczania w wodzie wapiennej. Zamiast tego, została ugotowana, zrobiona w ciasto, które zostało wysuszone i zmielone z powrotem na mąkę. Masarepa ma smak podobny do zwykłej mąki kukurydzianej i funkcjonuje podobnie jak ona w większości przepisów.
Nazwa oznacza mąkę z ciasta i wskazuje, że została ona wcześniej przetworzona na ciasto. Masarepa jest najczęściej utożsamiana z kuchnią południowoamerykańską, szczególnie z potrawami z Wenezueli i Kolumbii. Używa się jej do wyrobu arepas, rodzaju kieszeni z ciasta nadziewanych mięsem i innymi farszami i sprzedawanych jako jedzenie na ulicy. Masarepa jest czasami używana do wyrobu empanadas, czyli małych, smażonych w głębokim tłuszczu placków wypełnionych mięsem lub serem.
Inne alternatywy
Mąka pszenna pełnoziarnista jest wytwarzana z pszenicy, co oznacza, że ma inny profil smakowy i odżywczy; ma jednak podobną konsystencję jak mąka kukurydziana i może być używana w wielu takich samych wypiekach i potrawach.