Pasta miso lub miso jest brązową pastą wykonaną ze sfermentowanych ziaren soi. Podobnie jak w przypadku sera, kultura bakterii lub grzybów jest wprowadzana do sfermentowanej soi, aby stworzyć ten przysmak.
Co to jest pasta miso i jak jest używana?
Miso pochodzi z Chin, gdzieś około 3 wieku p.n.e. Podobnie jak tofu, historycy żywności uważają, że miso migrowało z Chin do Japonii, kiedy religia buddyjska rozprzestrzeniła się w Japonii. Buddyzm zaleca dietę wegańską lub wegetariańską, a naukowcy uważają, że pierwsi mnisi przynieśli swoje jedzenie i techniki przygotowywania żywności do Japonii i nauczyli swoich zwolenników, jak robić wegetariańskie przysmaki, takie jak tofu i pasta miso.
Wykonywanie pasty
Podczas gdy większość pasty miso jest wykonana z soi, można użyć innych starterów roślinnych, w tym jęczmienia i ryżu. To czyni ją świetną dla wegetarian. Zazwyczaj miele się i fermentuje ziarna oraz dodaje sól i grzyba zwanego kojikin, aby nadać miso jego unikalny smak i teksturę.
Podczas procesu fermentacji, oddzielne smaki składników rozwijają się, tworząc złożony i charakterystyczny smak. Smak miso jest zazwyczaj słony, zmieszany z lekką słodyczą. Smak i konsystencja miso różnią się w zależności od partii. Różni producenci mają również nieco inne przepisy lub procedury, co oznacza, że smak miso może się różnić w zależności od marki. Dla wielu osób jest to jedna z zalet tego produktu.
Rodzaje pasty miso
Pasta miso występuje w kilku kolorach i smakach, w tym następujących:
- Shiromiso (białe miso)
- Akamiso (czerwone miso)
- Kuromiso (czarne miso)
Odmiany miso są często regionalnymi specjałami w Japonii, z regionami, które są bardzo dumne ze swoich unikalnych smaków i kolorów miso. Miso ogólnie waha się od białego do czarnego, z wszystkimi odcieniami brązu i czerwieni pomiędzy nimi.
Przechowywanie miso
Przechowuj pastę miso w jej oryginalnym pojemniku w lodówce po otwarciu. Możesz przechowywać nieotwarte pojemniki z pastą miso w spiżarni przez kilka tygodni, ale po otwarciu, upewnij się, że są dobrze schłodzone i zamknięte, aby nie wyschły.
Gotowanie z pastą miso
Tradycyjny sposób użycia miso to zupa. Łyżka miso jest po prostu mieszana z gorącą wodą, aby uzyskać aromatyczną i subtelną zupę. Jest to niezwykle szybkie i pożywne danie. Możesz stworzyć bardziej wyszukane zupy, używając mieszanki warzyw, ryżu i miso. To czyni dla bardziej treściwej zupy, która może zapewnić rozgrzewające i satysfakcjonujące danie główne.
Możesz również użyć miso jako aromatu do wielu innych potraw:
- Jako marynata do tofu
- Jako dodatek smakowy do makaronu
- Jako dodatek smakowy do ryżu
- W miejsce wywarów mięsnych
Miso Umami
Japończycy doceniają pięć smaków w porównaniu do czterech smaków świata zachodniego. Zachodni kucharze podczas gotowania odnoszą się do smaków takich jak słodki, kwaśny, słony i gorzki. Mogą oni dodawać przyprawy, ocet, sól lub cukier, aby wzmocnić poszczególne atrybuty lub zbagatelizować inne. Japończycy natomiast uwzględniają piąty smak, zwany umami. Kiedy japońscy szefowie kuchni przygotowują potrawy, starają się zawrzeć w nich esencję umami.
Umami może być zdefiniowane jako pełnia, smakowity atrybut wynikający ze złożonej struktury żywności. Niektórzy ludzie opisują umami jako mięsny smak, ale to coś więcej niż smak. To raczej uczucie płynące z jedzenia, bogactwo i spełnienie stworzone przez substancje chemiczne zwane niezwiązanymi glutaminianami, które pobudzają określone receptory smakowe w ustach. Pasta miso jest naturalnym wzmacniaczem smaku i zapewnia wspaniałe umami dla kubków smakowych.
Dodaj trochę smaku do swojego jedzenia
Miso jest pożywnym i łatwym sposobem na dodanie smaku do swoich posiłków. Jeśli szukasz sposobu, aby dodać głębi bez dodawania chemikaliów lub soli, spróbuj spróbować miso.