Margaryna jest o jedną molekułę od plastiku, została pierwotnie opracowana jako pasza dla zwierząt i zwiększa ryzyko chorób sercowo-naczyniowych – to tylko niektóre z wielu twierdzeń dotyczących margaryny.
Badamy dowody na każde z tych twierdzeń, korzystając z porad eksperta – specjalisty w dziedzinie olejów i tłuszczów, dr Laurence’a Eyresa, przewodniczącego Grupy Specjalistów ds. Olejów i Tłuszczów, oddziału Nowozelandzkiego Instytutu Chemii. Eyres pracował w przemyśle spożywczym zarówno dla producentów masła i margaryny i jest emerytowanym członkiem zarządu Food Standards Australia New Zealand.
- Twierdzenie pierwsze: “Margaryna została pierwotnie opracowana jako pasza dla zwierząt”
- Twierdzenie drugie: “Margaryna jest o jedną molekułę oddalona od plastiku”
- Twierdzenie trzecie: “Margaryna jest bogata w kwasy tłuszczowe trans i zwiększa ryzyko chorób układu krążenia”
- Twierdzenie czwarte: “Margaryna nie rozkłada się w temperaturze pokojowej, podczas gdy masło tak, dowodząc, że margaryna nie ma wartości odżywczych”
Twierdzenie pierwsze: “Margaryna została pierwotnie opracowana jako pasza dla zwierząt”
Margaryna została wynaleziona w 1869 r. przez Francuza Hippolyte’a Mège-Mouriès w odpowiedzi na konkurs sponsorowany przez cesarza Napoleona III, który chciał taniego, smacznego substytutu masła, który dobrze przechowywałby się na statkach.
Masło było wówczas drogie i w niedoborze. Mège-Mouriès wygrał konkurs cesarza dzięki swojej margarynie, która stała się wielkim hitem we Francji.
Jej popularność ostatecznie rozprzestrzeniła się w całej Europie i w świecie zachodnim.
Twierdzenie drugie: “Margaryna jest o jedną molekułę oddalona od plastiku”
Nonsensowne stwierdzenie, według Eyres.
“To tak, jakby powiedzieć, że metanol jest podobny do etanolu, kiedy wiemy, że etanol jest bezpiecznie spożywany w napojach alkoholowych, ale spożycie metanolu powoduje ślepotę i śmierć”, mówi Eyres.
“To nonsens.”
Wiele związków organicznych, takich jak tłuszcze, powstaje z węgla, wodoru i tlenu. I wiele z nich ma podobną budowę.
Niemniej jednak, różnica jednej cząsteczki jest znacząca w kategoriach naukowych.
Twierdzenie trzecie: “Margaryna jest bogata w kwasy tłuszczowe trans i zwiększa ryzyko chorób układu krążenia”
Margaryna była pierwotnie produkowana przez uwodornienie olejów roślinnych (dodanie wodoru do olejów roślinnych w celu ich zestalenia), proces, który produkował znaczne ilości kwasów tłuszczowych trans.
Naukowcy odkryli wtedy, że kwasy tłuszczowe trans zwiększają ryzyko chorób układu krążenia.
Jasno widać, że ograniczanie spożycia tłuszczów trans i nasyconych jest dobrym pomysłem. Jednak technologie produkcji margaryny od tego czasu znacznie się zmieniły; australijscy producenci usunęli tłuszcze trans około 15 lat temu, mówi Eyres.
Margaryna i tłuszcze do smarowania są teraz produkowane przez oprocentowanie i mieszanie z nienasyconymi olejami płynnymi. W rezultacie, większość margaryn na bazie olejów roślinnych nie zawiera prawie żadnych kwasów tłuszczowych trans i stosunkowo niski poziom tłuszczów nasyconych.
Co więcej, większość produktów, które obecnie nazywamy margaryną, to tak naprawdę produkty do smarowania, mówi Eyres.
Prawnie, margaryna musi zawierać 80% tłuszczu, podczas gdy produkty zawierające mniej tłuszczu niż ta wartość są nazywane smarowidłami. Większość produktów w supermarkecie zawiera około 65% tłuszczu, mówi Eyres.
“Nie pamiętam, kiedy ostatnio widziałem margarynę w supermarkecie; wszystkie są smarowidłami.”
Smarowidła mogą dostarczać obniżające poziom cholesterolu mieszanki olejów nienasyconych i estrów steroli roślinnych.
Twierdzenie czwarte: “Margaryna nie rozkłada się w temperaturze pokojowej, podczas gdy masło tak, dowodząc, że margaryna nie ma wartości odżywczych”
Nie jest to prawda, według Eyres.
Margaryna jest mikrobiologicznie bardziej stabilna i nie rozkłada się tak szybko jak masło, ponieważ nie zawiera mleka, mówi.
Mleko jest źródłem białka, w którym dobrze rozwijają się mikroorganizmy. Stąd masło, które zawiera białko, będzie rozkładać się szybciej niż margaryna w temperaturze pokojowej.
Eyres wskazuje na porady Fundacji Serca na temat masła, na swojej stronie internetowej, aby uzyskać wyważony pogląd na temat stosowania masła w porównaniu z margaryną.
Fundacja Serca zauważa, że “podczas gdy używanie niewielkich ilości masła od czasu do czasu nie powinno być problemem dla większości ludzi, jasne, jednoznaczne dowody pozostają, że istnieją znacznie zdrowsze tłuszcze dla naszego serca. Lepiej dla naszych serc jest zastąpić tłuszcze nasycone tłuszczami nienasyconymi.
“Dokonywanie prostej zamiany masła na margarynę do smarowania jest jednym ze sposobów, aby to zrobić.”
Ta historia została po raz pierwszy opublikowana na Noted.
.