Co to jest Quorn?

Quorn to marka, która wykorzystuje substytut mięsa zwany mykoproteiną, pochodzący z naturalnego grzyba. Grzyb jest poddawany fermentacji w celu wyhodowania mykoproteiny, która jest następnie przetwarzana na różne produkty Quorn.

Profil odżywczy

Mikoproteina ma naturalnie wysoką zawartość białka – 11g na 100g, oraz błonnika – 6g na 100g. Ma również niską zawartość tłuszczu (3g na 100g), tłuszczów nasyconych (0,7g na 100g), węglowodanów (9g na 100g) i nie zawiera cukru ani soli.

Mikoproteina jest dobrym źródłem wapnia, którego potrzebujemy dla mocnych kości i zębów, potasu, minerału, który pomaga kontrolować równowagę płynów w organizmie, oraz fosforu, który pomaga uwalniać energię z pożywienia. Zawiera również mniejsze ilości cynku, potrzebnego do gojenia się ran, magnezu, zaangażowanego w zdrowie kości oraz selenu, który pomaga wspierać prawidłowe funkcjonowanie układu odpornościowego.

Ile białka zawiera Quorn i czy jest to pełnowartościowe białko?

W zależności od tego, który produkt Quorn kupisz, a więc jakie inne składniki zostały dodane, poziom białka będzie się wahał od około 14-18g na 100g. Mykoproteina sama w sobie jest pełnowartościowym białkiem, ponieważ zawiera wszystkie dziewięć niezbędnych aminokwasów dla dorosłych.

Ile błonnika jest w Quorn?

W zależności od produktu Quorn, który kupisz, zawartość błonnika będzie się wahać od około 5g-10g na 100g.

Jaka jest wielkość zdrowej porcji Quorn?

Jeśli kupujesz na przykład hamburgera Quorn, jeden hamburger to jedna porcja, mielonka Quorn to 75 g na porcję, kiełbaski to 2 kiełbaski, a 30 g lub kilka plasterków wegetariańskiego kurczaka to jedna porcja. Sprawdź poszczególne produkty Quorn pod kątem zalecanych wielkości porcji, ponieważ różnią się one w zależności od produktu.

Czy można być uczulonym na Quorn?

Występowały przypadki samodzielnie zgłaszanych niepożądanych reakcji na żywność zawierającą mykoproteiny, gdzie powodowała ona objawy żołądkowo-jelitowe, takie jak biegunka, lub u niektórych osób reakcję typu alergicznego, w tym pokrzywkę i anafilaksję.

Według Food Standards Agency, cytowanej na stronie internetowej Quorn, “od 1 na 100 000 do 200 000 osób zareaguje” lub będzie miało nietolerancję na produkty Quorn. Nietolerancja różni się od reakcji alergicznej – reakcja alergiczna może zagrażać życiu. W chwili obecnej mykoproteina nie jest klasyfikowana jako alergen w Wielkiej Brytanii i dlatego nie będzie umieszczana na etykietach produktów spożywczych, ale jest uznawana za substancję mogącą wywołać reakcję alergiczną.

Osoby, które są już wrażliwe na grzyby, takie jak pieczarki, mogą odkryć, że są wrażliwe również na mykoproteinę i dlatego żywność ta powinna być wprowadzana z ostrożnością. Porozmawiaj ze swoim lekarzem rodzinnym, jeśli obawiasz się alergii.

Bądź świadomy, że produkty Quorn mogą również zawierać inne alergeny, takie jak jajko, mleko i gluten, które są wyraźnie oznaczone na opakowaniach.

Odwiedź stronę internetową NHS, aby przeczytać więcej o alergiach.

Zalety zdrowotne mykoproteiny

Niewielka 8-tygodniowa próba w 1992 roku została przeprowadzona na dwóch grupach osób z wysokim cholesterolem. Jedna grupa była karmiona ciasteczkami zawierającymi mykoproteinę, a druga ciasteczkami bez mykoproteiny. Pod koniec ośmiu tygodni ci, którzy spożywali ciasteczka zawierające mykoproteinę, mieli obniżony poziom cholesterolu całkowitego i LDL (złego). Nie było jednak dalszych opublikowanych badań na ten temat, więc nie można wyciągnąć żadnych stanowczych wniosków na temat wpływu spożywania mykoproteiny na poziom cholesterolu.

W nowszym badaniu z 2016 r. stwierdzono, że mykoproteina zwiększała sytość, zmniejszając tym samym spożycie energii, a także poprawiała regulację poziomu cukru we krwi u osób z nadwagą. Jednak, ponownie, należy przeprowadzić więcej badań, zanim efekt ten mógłby zostać potwierdzony.

Warto pamiętać, że gdy kupujesz produkt Quorn, zawiera on inne dodane składniki, takie jak pszenica, białko jaj, margaryna, oleje, sól i cukier (w zależności od produktu), które wspólnie zmieniają wartość odżywczą produktu, więc zawsze czytaj etykietę i używaj Quorn jako część zrównoważonej diety.

Więcej o odżywianiu dla wegetarian

Najlepsze źródła białka dla wegetarian
Zbiór zdrowych przepisów wegetariańskich
Jak stosować zbilansowaną dietę wegetariańską

Ten artykuł został opublikowany 5 marca 2019 r.

Nicola Shubrook jest terapeutką żywieniową i pracuje zarówno z klientami prywatnymi, jak i sektorem korporacyjnym. Jest akredytowanym członkiem British Association for Nutrition and Lifestyle Medicine (BANT) i Complementary & Natural Healthcare Council (CNHC). Find out more at urbanwellness.co.uk.

All health content on bbcgoodfood.com is provided for general information only, and should not be treated as a substitute for the medical advice of your own doctor or any other healthcare professional. Jeśli masz jakiekolwiek obawy dotyczące ogólnego stanu zdrowia, należy skontaktować się z lokalnym dostawcą opieki zdrowotnej. Aby uzyskać więcej informacji, zapoznaj się z warunkami korzystania z naszej strony internetowej.