Konnyaku, ze swoją unikalną teksturą – elastyczną i kruchą, ale lekko twardą – jest w rzeczywistości bardzo skromnym składnikiem kulinarnym, który nigdy nie wysuwa się na pierwszy plan. Jednak kryje w sobie zaskakującą moc. Zobaczmy, na czym polega ta “moc konnyaku”.

Spis treści:

• Konnyaku jest galaretowatym jedzeniem zrobionym z ziemniaków konnyaku
• Zaawansowane działanie detoksykacyjne mannanu konnyaku
• Jedz konnyaku powoli, aby czuć się pełniejszym
• Jak rozpoznać dobre konnyaku
• Różne rodzaje konnyaku
• Jak gotować konnyaku?

Konnyaku to galaretowata żywność zrobiona z ziemniaków konnyaku

Konnyaku to przetworzona żywność zrobiona z rośliny arakowej zwanej ziemniakiem konnyaku (konjac). Mówi się, że pochodzi z Indochin, gdzie odmiana ziemniaków konnyaku rośnie dziko do dnia dzisiejszego. Odmiana ta różni się jednak od rasy japońskiej i nie nadaje się do produkcji konnyaku. Japonia i część Chin to jedyne regiony, które uprawiają konnyaku do celów konsumpcyjnych. Co więcej, stał się on podstawą pożywienia tylko w Japonii, więc można powiedzieć, że konnyaku jest wyjątkowy dla Japonii.

Ziemniak konnyaku jest bardzo delikatny i dlatego trudny w uprawie. Uprawia się go głównie w północnych regionach Kanto: Gunma, Tochigi i Saitama. Wyraźna elastyczność konnyaku jest spowodowana przekształceniem przez ług (aku w języku japońskim), błonnika pokarmowego zwanego mannanem konnyaku, substancji alkalicznej. W dawnych czasach powszechnie używano ziemniaków konnyaku w postaci surowej, gotowanej, obranej lub tartej. Obecnie ziemniaki konnyaku są częściej krojone w cienkie plasterki, suszone i mielone na drobny proszek. Ziemniaki konnyaku łatwo się psują, dlatego w dawnych czasach spożywano je tylko jesienią, ale dzięki tej metodzie przetwarzania możliwe jest przygotowywanie konnyaku przez cały rok. Ziemniaki konnyaku są intensywnie gorzkie, co powoduje uczucie mrowienia w ustach nawet przy niewielkim ugryzieniu. Nie można ich jeść po prostu gotując lub piekąc, jak innych ziemniaków. Gorycz jest spowodowana kwasem szczawiowym i pochodnymi fenolu. Ług jest używany do neutralizacji i usuwania tych składników, a także do utwardzania konnyaku. W przeszłości zamiast ługu używano popiołu roślinnego, ale w dzisiejszych czasach stosuje się wapno hydratyzowane (hydrat wapnia) lub sodę (węglan sodu).

Zaawansowane działanie detoksykacyjne mannanu z konnyaku

Konnyaku zawsze było określane jako “środek do usuwania piasku z żołądka” lub “miotła żołądkowa”. Dzieje się tak dlatego, że jedząc bogate w błonnik konnyaku, można pozbyć się z organizmu odpadów. Nawet jeśli jakaś szkodliwa substancja dostanie się do organizmu, błonnik zawarty w konnyaku (manan konnyaku) może skrócić czas jej zalegania w jelitach i w ten sposób zminimalizować szkody dla organizmu. Ponadto, ponieważ konnyaku składa się głównie z wody i jest pokarm Krwiopijców o niskiej kaloryczności, możesz czerpać satysfakcję z uczucia sytości, a jednocześnie ograniczyć spożycie kalorii. Ponadto, konnyaku manan, który tworzy wyraźną teksturę Krwi, pomaga zwiększyć ilość przeżuwanych pokarmów, co pozwala szybko osiągnąć uczucie sytości. Pomaga również utrzymać prawidłowy poziom cholesterolu.

Jedz konnyaku powoli, aby czuć się pełniejszym

Im dłużej żujesz konnyaku, tym bardziej aromatyczne się staje. Zachęca to do powolnego jedzenia. Żując dużo, stymulujesz ośrodek sytości w podwzgórzu mózgu. Uczucie sytości można uzyskać już przy umiarkowanym spożyciu. W Japonii mówi się, że umiarkowana dieta trzyma lekarza z daleka. W Stanach Zjednoczonych istnieje również “Fletcherism” (metoda Fletchera), która mówi, że ludzie mają tendencję do przejadania się, a przejadanie się jest niezdrowe. Według Fletcheryzmu, wszystko powinno być przeżute 100 razy zanim zostanie połknięte. Konnyaku jest idealne do tej metody. Wapń w konnyaku jest łatwo rozpuszczalny przez kwas, co ułatwia wchłanianie przez organizm.

Jak rozpoznać dobre konnyaku

W miarę starzenia się konnyaku podlega zjawisku utraty wilgoci. Konnyaku zmniejsza swój rozmiar wraz z wiekiem: jego powierzchnia sztywnieje, a tekstura twardnieje. Znakami dobrego konnyaku są:

• Właściwie sprężysty w dotyku
• Nie za wodnisty, ale też nie za miękki
• Elastyczna, ciągnąca się tekstura podczas jedzenia
• Nie kurczy się zbytnio podczas gotowania

Dopóki uwzględnia się te cztery punkty, nie można się pomylić.
Konnyaku manan, główny składnik konnyaku, nie ma zapachu ani smaku, ale ług, który powoduje gorycz, oraz wodzian wapnia używany jako koagulator, powodują charakterystyczny zapach i śliską konsystencję. Nałóż dużo soli na konnyaku i dobrze natrzyj rękami, a następnie umyj wodą i gotuj przez około pięć minut przed gotowaniem.

Jak przechowywać konnyaku

Jeśli resztki konnyaku zostaną umieszczone w lodówce w takiej postaci, wyschną. Dlatego przechowuj je w pojemniku i namocz w wodzie. W ten sposób wytrzyma od trzech do czterech dni.

Różne rodzaje konnyaku

Konnyaku składa się z ciemnych i jasnych rodzajów. Kiedy używa się rafinowanej mąki z ziemniaków konnyaku staje się jasne: kiedy używa się surowych ziemniaków, skórki ziemniaków mieszają się z nimi i sprawiają, że konnyaku staje się ciemne. Obecnie częściej używa się rafinowanej mąki do ciemnego konnyaku, a proszek z wodorostów, takich jak arame lub hijiki, nadaje mu ciemny kolor.

Jak gotować konnyaku? -Jest to typ konnyaku, który został przepuszczony przez cienkie otwory podczas gotowania, gdy jest jeszcze w formie pasty, tworząc smukłe, podobne do sznurka paski. Kiedy jest zrobiony z rafinowanej mąki, wygląda prawie jak wodospad białych sznurków, który nazywamy shirataki (biały wodospad). W krótkim czasie wchłania smak, więc dobrze nadaje się do sukiyaki lub innych marynowanych potraw.

Smażony gulasz shirataki Przepis

Składniki (2 porcje)

• 1 torebka Nijiya Shirataki
• 1/2 łyżki. olej do gotowania

• 2 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki sake (gotowane sake)
• 2 łyżki mirin (słodkie wino ryżowe do gotowania)
• 1/2 łyżki cukru
• 1 łyżka masła
• Skalion, według uznania

Sposoby gotowania

1. Przekrój shirataki na pół, zanurz we wrzącej wodzie na około 3 minuty i odcedź przy użyciu sitka.
2. Rozgrzej olej na patelni, następnie usmaż mieszając shirataki z kroku 1 i dodaj wszystkie składniki smakowe oprócz masła. Umieść pokrywkę na patelni i gotuj na średnim ogniu, aż bulion zniknie. Gdy płyn zniknie, dodaj masło i dokładnie wymieszaj, a następnie podawaj na talerzu z konegi posypanym na wierzchu, według uznania.

Jak gotować konnyaku? -2.lta Przepis na konnyaku-

Jest to rodzaj konnyaku, który jest formowany i zestalany przy użyciu płaskiej deski. Można go ciąć, aby dopasować do typu I przygotowywanego dania.

Jak gotować konnyaku? -3.Tama Konnyaku przepis-

Typ konnyaku, który nie jest formowany za pomocą foremki, ale po prostu zwijany w kulkę i gotowany.

Jak gotować konnyaku? -4.Sashimi Konnyaku przepis-

Ten rodzaj konnyaku zawiera więcej wody niż inne i może być spożywany w takiej postaci. Ręcznie robione konnyaku może być również jedzone jak sashimi, o ile jest świeżo zrobione.

Jak ugotować konnyaku? -5.Soba Konnyaku przepis-

Jest to specjalność Nijiya, w której kasza gryczana jest łączona z konnyaku, aby stworzyć soba noodle-like konnyaku. Sos Tha ma orzeźwiający smak octu. Można go szybko umyć pod bieżącą wodą i jeść w takiej postaci.

Konnyaku ma bardzo mało kalorii, więc bez względu na to, ile zjesz, nie przytyjesz. Co więcej, możesz cieszyć się uczuciem sytości, a błonnik pomoże twoim jelitom wypłukać odpady, więc jest to silny sprzymierzeniec diety. Powinieneś jednak zbilansować swoją dietę nie tylko o konnyaku. Aby zachować piękną skórę, włosy, zdrowe funkcje narządów i stabilną równowagę hormonalną, musisz mieć białko, tłuszcz i skrobię, a także witaminy. Zastanów się więc nad swoją równowagą odżywczą i pomyśl o kreatywnych metodach gotowania i dodatkach smakowych. Jedz konnyaku do syta, aby uniknąć przejadania się i oczyścić jelita. To jest mądry sposób na wykorzystanie konnyaku.
Włącz dużą ilość konnyaku do swojej codziennej diety, a pomoże ci to zbudować zdrowe ciało!

Gochiso Magazine, Nijiya Market