Jest lato. Teściowie zgromadzili się wokół twojego patio, dzieci biegają po zraszaczu, a ty z dumą pracujesz przy grillu, przewracając steki jak zawodowiec.
Wkrótce układasz steki wysoko na talerzu. “Chodź i weź to!” wołasz. Twoja rodzina i przyjaciele plik przez, ładowanie ich talerze z podpisem steki, wciąż skwierczy.
Reklama
Jak goście zajmują swoje miejsca, stoisz z tyłu i patrzeć, jak wziąć swój pierwszy kęs, starannie oceniając ich reakcje. Wiadomości nie są dobre. Jak pies próbujący wyciągnąć skarpetkę z twojej zaciśniętej pięści, twoi goście ciągną i wysilają się przy ich mięsie, bezskutecznie próbując oderwać kawałki wielkości kęsa. Ciocia Pat jest pierwszą, która się skarży. Always.
“I’ve had beef jerky more tender than this steak!” Aunt Pat grumbles.
As all eyes fall on you, the chef, two things become apparent. Po pierwsze, Pat nie jest twoją ulubioną ciocią, a po drugie, nie udało ci się odpowiednio zmiękczyć steku przed jego ugotowaniem.
Możesz podziękować kolagenowi za twoje twarde steki. Te długie nitki białka trzymają stek razem. Kolagen zasadniczo działa jako “wiązanie” tkanki u kręgowców, takich jak krowy i ludzie, zapewniając tkance mięśniowej jej strukturę. Kolagen jest podstawowym składnikiem ścięgien, więzadeł i innych tkanek łącznych.
Krok tenderizing rozbija to strukturalne wiązanie dla Twojej przyjemności jedzenia. Efekt ten można osiągnąć na kilka sposobów. Ubijając mięso drewnianym lub stalowym młynkiem lub ostrożnie starzejąc je, aby jego naturalne enzymy rozbiły tkankę mięśniową. Ponadto można posypać mięso sproszkowanym środkiem zmiękczającym lub nakłuć je elektrycznym lub mechanicznym urządzeniem zmiękczającym. Żądni przygód kucharze mogą nawet umieścić mięso pod wodą i zmiękczyć go z falami uderzeniowymi wytwarzanymi przez podwodne materiały wybuchowe.
Or, możesz odłożyć na bok materiały wybuchowe i użyć świeżego ananasa, a konkretnie enzymu znalezionego najobficiej w łodydze ananasa: bromelaina. Bromelaina nie tylko zniszczy twarde włókna mięsa, ale może również przeżreć ludzki język. Jak to się dzieje? Czy może też rozpuścić twoje odciski palców? Dlaczego zaprosiłeś ciocię Pat na swoje przyjęcie? Znajdź odpowiedzi na co najmniej dwa z tych pytań w następnym rozdziale.