• Jeśli twój chleb jest spleśniały, najbezpieczniej jest wyrzucić cały bochenek, ponieważ korzenie pleśni mogą rozprzestrzeniać się w sposób niewykrywalny gołym okiem.
• Ponieważ większość pleśni nie jest niebezpieczna do spożycia, niektóre wytwarzają toksyczne produkty uboczne zwane mykotoksynami. Inne mogą wywoływać reakcje alergiczne, takie jak kaszel, kichanie i wymioty.
• Przechowywanie chleba w chłodnym, suchym środowisku, takim jak lodówka, pomoże odeprzeć wzrost pleśni.
• Ten artykuł został zweryfikowany pod względem medycznym przez Tanię Elliott, MD, która specjalizuje się w chorobach zakaźnych związanych z alergiami i immunologią w zakresie chorób wewnętrznych w NYU Langone Health.
• Visit Insider’s Health Reference library for more advice.

To wspólna scena: Zmierzasz do tostera z ostatnią kromką chleba, kiedy zauważasz charakterystyczne futrzaste zielone plamki pleśni.

Choć może cię kusić, aby zeskrobać plamę i zjeść śniadanie tak czy inaczej, lepiej być bezpiecznym niż żałować. Pleśń może nie tylko wywołać reakcję alergiczną, ale także spowodować chorobę.

Zarodniki pleśni są wszędzie

Mleśń jest rodzajem grzyba, który żyje na roślinach lub zwierzętach. Pod mikroskopem wygląda jak kępa grzybów.

Trzonki, lub sporangiofory, są przymocowane do korzeni, które w miarę wzrostu zagłębiają się w miękkie pokarmy, takie jak chleb. Na szczycie łodygi są sporangia, które generują zarodniki, które wystrzeliwują w powietrze i unoszą się do nowego gospodarza, aby się rozmnażać.

Gene Kim/Insider

“Za każdym razem, gdy konsument otwiera bochenek chleba, potencjalnie wprowadza zarodniki pleśni. Jeśli w domu są grzyby mykogenne, mogą wylądować na chlebie i zacząć rosnąć”, mówi Randy Worobo, profesor mikrobiologii żywności na Uniwersytecie Cornell.

W zasadzie zarodniki pleśni są wszędzie. Jednak wiele z nich nie jest niebezpiecznych w konsumpcji. W rzeczywistości, niektóre odmiany są wykorzystywane do produkcji żywności, takich jak sery, takie jak Brie i niebiesko-winny Stilton. Jednak dla przeciętnej osoby prawie niemożliwe jest określenie, czy ta rozmyta pleśń jest niebezpieczna czy bezpieczna do spożycia.

“Jeśli jest to pleśń i znajdziesz ją na swoim jedzeniu, a nie została tam umieszczona przez producenta, musisz założyć, że nie jest w porządku”, mówi Donald W. Schaffner, profesor nauk o żywności na Rutgers University.

Pleśń jest potencjalnie niebezpiecznym grzybem

Niektóre pleśnie wytwarzają toksyczne produkty uboczne zwane mikotoksynami. Te trujące substancje wpływają przede wszystkim na uprawy zbóż i orzechów, takich jak pszenica i orzeszki ziemne. Jedna z nich, aflatoksyna, jest związana z rakiem.

Genom pleśni, w połączeniu ze środowiskiem, w którym rośnie, określa, czy robi toksyny, czy nie, mówi Schaffner, dodając, że “to, co czyni pleśń toksyną w jednym środowisku, może nie wpływać na nią w innym.”

Na szczęście, jest to mniej powszechne dla najbardziej rozpowszechnionej pleśni chleba, Penicillium, do produkcji mikotoksyn. Ale może się to zdarzyć w rzadkich przypadkach, dlatego lepiej być bezpiecznym niż żałować.

Zarodniki pleśni będą również czasami produkować białka, które powodują reakcję alergiczną, która może wywołać kaszel, swędzenie oczu lub atak astmy. Jednakże, jeśli nie masz alergii na pleśń, nie jest prawdopodobne, abyś poważnie zachorował, jeśli przypadkowo ją spożyjesz.

Jednakże, osoby z osłabionym układem odpornościowym, takie jak osoby w trakcie leczenia raka lub z zaburzeniami odporności, mogą być bardziej narażone na ryzyko infekcji grzybiczej, mówi Worobo. Zadzwoń do lekarza, jeśli przypadkowo zjadłeś pleśń i doświadczasz objawów takich jak nudności lub wymioty.

Wyrzuć większość żywności przy pierwszych oznakach pleśni

Po prostu odcięcie spleśniałych kawałków chleba nie wystarczy, aby zapewnić bezpieczeństwo ze względu na te paskudne korzenie, które rosną głęboko w żywności. A dzięki zarodnikom unoszącym się w powietrzu, prawdopodobnie reszta bochenka też jest zainfekowana.

Więc, jeśli znajdziesz pleśń kiełkującą na twoim chlebie, wyrzuć cały bochenek do szczelnego pojemnika i – na wszelki wypadek – wyczyść miejsce, w którym był przechowywany, mydłem i świeżą szmatą lub gąbką.

Mleśń rośnie i rozprzestrzenia się łatwiej na miękkich pokarmach, takich jak mięso, ser i owoce. Należy więc wyrzucić te produkty przy pierwszych oznakach pojawienia się charakterystycznego nalotu. To samo dotyczy karmy dla zwierząt, ponieważ nasi futrzani przyjaciele są tak samo narażeni na zachorowanie jak my, gdy zjedzą spleśniałą karmę dla zwierząt (lub resztki z obiadu).

Jednakże istnieją wyjątki od zasady “wyrzuć, gdy spleśnieje”: suszone salami i szynki zazwyczaj mają cienką warstwę pleśni na powierzchni, gdy je kupujesz, która może być spożyta lub zeskrobana.

Mimo to, pleśń na twardych serach, takich jak parmezan, lub jędrnych warzywach, takich jak kapusta i marchew, może być usunięta. To dlatego, że korzenie pleśni walczą, aby przebić się przez gęstsze jedzenie. Upewnij się tylko, że nacięcie ma co najmniej cal wokół pleśni, uważając, aby nie zanieczyścić noża.

Bądź świadomy, choć, że majstrowanie przy spleśniałym jedzeniu może spowodować, że zarodniki staną się unoszące się w powietrzu, potencjalnie infekując wolne od grzyba fare. “Jeśli masz na ladzie świeży bochenek chleba, a tuż obok niego wyjmujesz spleśniały chleb z opakowania, ryzykujesz skażenie” – mówi Worobo.

To dotyczy każdego spleśniałego jedzenia, czy to chleba, sera, kapusty, czy tych resztek, które twój pies łakomie ogląda. Wszystkie one zawierają szkodliwe zarodniki, które mogą skazić twoją kuchnię. Dlatego też, gdy mamy do czynienia z pleśnią, najlepiej jest wyrzucić jedzenie w szczelnie zamkniętej torbie lub zawinięte w folię.

Przechowuj w lodówce swój chleb, aby utrzymać pleśń z dala

Kupiony w sklepie chleb pozostanie świeży przez kilka tygodni, jeśli będzie przechowywany w spiżarni, i do trzech tygodni w lodówce. Natomiast bochenki domowej roboty zachowają świeżość tylko przez trzy do pięciu dni w spiżarni.

Chleb kupiony w sklepie trwa dłużej, ponieważ zazwyczaj zawiera środki konserwujące, takie jak propionian wapnia lub propionian sodu, które hamują wzrost pleśni. Są one regulowane przez FDA i mają długą historię bezpiecznego stosowania.

Zarodniki pleśni kiełkują – lub rosną – szybciej w ciepłym, wilgotnym środowisku. Aby utrzymać je na dystans, przechowuj chleb w chłodnym, suchym miejscu i często czyść swoją spiżarnię i lodówkę.

Jeśli masz więcej chleba niż myślisz, że możesz zjeść w ciągu kilku tygodni, to Schaffner zaleca krojenie i przechowywanie go w zamrażarce. Bardzo niska temperatura zapobiegnie kiełkowaniu zarodników i sprawi, że twój bochenek będzie wolny od pleśni na zawsze.

Aby dowiedzieć się, dlaczego nigdy nie należy jeść czystej części spleśniałego chleba, obejrzyj poniższy film:

.