Mieszanie ciasta na pizzę i stwierdzanie, że nie wyrosło, to dezorientujący moment, z którym zetknął się każdy piekarz. Pytanie to pojawia się regularnie w komentarzach na tym blogu i zazwyczaj można na nie odpowiedzieć z jednego z tych prostych powodów.

Dlaczego moje ciasto na pizzę nie wyrosło?

• Drożdże były martwe na początku
• Zabiłeś drożdże przez zbyt wysoką temperaturę
• Nie aktywowałeś drożdży prawidłowo
• Temperatura Twojego ciasta była zbyt niska
• Nie dałeś mu wystarczająco dużo czasu
• Zabiłeś lub spowolniłeś działanie drożdży solą

Podam więcej informacji i rozwiązań dla każdego problemu. Jeśli szukasz dobrego przepisu na ciasto do pizzy, sprawdź mój najlepszy przepis na ciasto do pizzy.

Drożdże były martwe na początku

Pierwszym miejscem, które należy sprawdzić w przypadku ciasta, które nie wyrasta, jest jakość drożdży. Jeśli drożdże są już po terminie przydatności do spożycia, należy je wymienić. Ponadto, jeśli otworzyłeś drożdże i przechowywałeś je przez kilka miesięcy, ryzykujesz, że będą martwe lub uszkodzone.

Drożdże mają określony czas przydatności do spożycia, który zazwyczaj jest podany na opakowaniu lub pojemniku. Drożdże suszone są nadal aktywne, ale są tak odwodnione, że są bardzo nieaktywne – więc nawet one z czasem obumrą.

Możesz sprawdzić czy drożdże są żywe mieszając łyżeczkę drożdży w małej miseczce z wodą i łyżeczką cukru. Jeśli drożdże bąbelkują po około 10 minutach, wiesz, że są żywe.

Dłużej zachowaj drożdże przy życiu

Wkładając otwarte drożdże do lodówki, przedłużysz ich trwałość, ponieważ niższe temperatury spowalniają ich działanie. Powinno to trwać 4 miesiące w lodówce i 6 miesięcy w zamrażarce. Może oczywiście trwać znacznie dłużej, ale najlepiej jest trzymać drożdże w terminie.

Zabiłeś drożdże przez zbyt wysoką temperaturę

Jeśli używasz zbyt gorącej wody, możesz zabić drożdże. Wiele przepisów zaleca używanie ciepłej wody w celu przyspieszenia aktywności drożdży. Pamiętaj, że ciepła woda nie jest konieczna do uruchomienia drożdży, będą się one aktywować również przy użyciu chłodnej wody z kranu. Ale ciepła woda przyspieszy aktywność drożdży, jeśli chcesz, aby ciasto fermentowało szybciej.

Woda o temperaturze powyżej 120F/50C zacznie zabijać komórki drożdży. W temperaturze 140F/60C drożdże całkowicie obumrą. Idealna temperatura to około 95F/35C. Jeśli nie masz termometru, aby dokładnie zmierzyć temperaturę, to ta temperatura jest ciepła, ale nie gorąca w dotyku na twojej skórze.

Na podobną uwagę, upewnij się, że środowisko, w którym próbujesz ciasto jest właściwe. Żadna temperatura pokojowa nie będzie wystarczająco wysoka, aby zabić drożdże, ale nie staraj się przyspieszyć tego procesu wkładając ciasto do piekarnika.

Nie aktywowałeś swoich drożdży

Wśród wszystkich komercyjnych odmian drożdży, są aktywne drożdże suche, instant i świeże. Aktywne suche są prawdopodobnie najbardziej powszechne. Mają one postać większych granulek i wymagają aktywacji poprzez rozpuszczenie w wodzie. Jeśli tak się nie stanie, drożdże mogą nie mieć szans na aktywację, zwłaszcza jeśli w cieście brakuje wody.

Drożdże instant są inne, ponieważ mają mniejsze granulki, które zostały zaprojektowane tak, aby szybko się rozpuszczały. Mogą być bez problemu dodawane bezpośrednio do suchych składników. Jednym z rodzajów drożdży instant jest “rapid rise”, który przyspiesza wszystko jeszcze bardziej.

Używam drożdży instant w moim cieście, ponieważ są one bardzo łatwe w użyciu. Wciąż rozpuszczam drożdże w wodzie wraz z solą, a następnie dodaję mąkę. To sprawia, że za każdym razem wszystko jest spójne.

Drożdże świeże mogą być użyte w proporcji 3x większej niż drożdże suche. Nie mam tendencji do używania świeżych drożdży, ponieważ ich okres przydatności do spożycia jest znacznie krótszy i trudniej je zdobyć.

Twoja temperatura ciasta była zbyt niska

Aktywność drożdży jest silnie uzależniona od temperatury ciasta. Wyższa temperatura przyspiesza, a niższa znacznie spowalnia.

Dwie rzeczy, które wpływają na temperaturę ciasta to temperatura użytych składników, głównie wody, oraz temperatura otoczenia.

Po pierwsze temperatura wody użytej w przepisie powinna wynosić około 95F/35C, jak już wspomniano. Po drugie, ważna jest temperatura pomieszczenia. Powinna to być normalna temperatura pokojowa około 70F/21C, aby można było zobaczyć normalny wzrost ciasta. Jeśli Twój pokój jest chłodniejszy, spodziewaj się dłuższego czasu oczekiwania na wyrośnięcie. Ciasto wyrośnie, tylko potrzebuje więcej czasu.

Niektóre przepisy zalecają umieszczenie ciasta w ciepłym miejscu. Możesz to zrobić, ale nie jest to konieczne – i nie polecam tego. Dodatkowy czas wyrastania daje ciastu więcej czasu na fermentację i budowanie lepszego smaku i tekstury. Przyspieszenie powoduje, że pizza jest gorsza.

Jeśli chcesz być bardzo dokładny z temperaturą ciasta, możesz użyć termometru z sondą, jeśli go posiadasz. Temperatura docelowa powinna wynosić około 80F/27C, jeśli mieszałeś z wodą, która miała 95F/35C.

You Didn’t Give It Enough Time

To jest dość względne w stosunku do innych czynników w tym artykule, takich jak ciepło. Jeśli masz zimniejsze ciasto, lub bardziej słone ciasto to wszystko będzie spowolnione. Ale to nie znaczy, że nie dojdzie do tego.

Drożdże rozmnażają się w miarę jedzenia, więc zauważysz, że wszystko dzieje się wykładniczo. Kiedy drożdże zostaną pobudzone i zaczną działać, zauważysz duży skok aktywności. Być może czekałeś jakiś czas i nic nie widziałeś, ale sprawdź ponownie w stosunkowo krótkim czasie, a ciasto może się podwoić w nieoczekiwany sposób.

Więc jeśli ciasto jeszcze nie urosło po zalecanym czasie, daj mu kolejne 30-60 minut i wróć. Jeśli po tym czasie nie zauważysz żadnego ruchu, drożdże mogą być martwe.

Zabiłeś lub spowolniłeś drożdże solą

Sól powoduje, że drożdże spowalniają swoją aktywność fermentacyjną, wysysając wodę poprzez osmozę. Jeśli masz drożdże w bezpośrednim kontakcie z solą przez zbyt długi czas (większość ludzi twierdzi, że około 5 minut), wtedy faktycznie zabijesz drożdże.

Ilość soli w cieście wpłynie na to, jak bardzo ono wyrośnie. Niektórzy ludzie używają jej jako narzędzia do spowolnienia fermentacji, aby umożliwić dłuższe przechowywanie ciasta w temperaturze pokojowej bez “wysadzania” go w powietrze. Jest możliwe, że jeśli przypadkowo dodałeś dużą ilość soli do swojego ciasta, może to powstrzymać je przed wyrośnięciem tak jak byś tego oczekiwał.

Zwykły procent soli w przepisie będzie wynosił około 2-3%. Dla przepisu, który ma 500g mąki, wyniosłoby to 1.5g soli. Sprawdź mój przepis na przykładowy przepis na ciasto do pizzy.

Can I Still Use The Dough?

Możesz nadal używać ciasta do pizzy, aby zrobić cienką pizzę. Nie wyrośnie, więc skórka będzie mała, a ponieważ nie nastąpiła fermentacja drożdży, ciasto będzie pozbawione smaku, który powstał w tym procesie.

Inną opcją jest zrobienie płaskiego chleba lub tortilli. Możesz wziąć normalne kulki ciasta, rozwałkować je i upiec na płaskie chlebki. Lub weź kulki ciasta wielkości piłki golfowej, rozwałkuj je cienko i usmaż na gorącej patelni dla tortilli.

Nie polecam próbować ratować ciasta, ponieważ próbowanie mieszania wody do już uformowanego ciasta nie wychodzi dobrze.

Wniosek: Ideal Conditions For Yeast

Więc podsumowując, idealne warunki dla drożdży to użycie ciepłej, ale nie gorącej wody (około 95F/35C). W przypadku aktywnych drożdży suchych, musisz je najpierw aktywować w wodzie przed dodaniem mąki. Wymieszaj i zagnieć ciasto, a następnie pozostaw je w temperaturze pokojowej. Ponieważ drożdże lubią wilgotne środowisko, najlepiej jest przykryć je wilgotną ściereczką, ale szczelna pokrywka również się sprawdzi. Czasami ciasto potrzebuje trochę więcej czasu. Polecam przeprowadzenie długiej fermentacji, aby poprawić smak ciasta.