Suszone grzyby wood ear (きくらげ) to rodzaj galaretowatych grzybów, które mają wygląd czarnych grzybów trąbkowych. Pochodzący z Chin grzyb jest również nazywany grzybem cloud ear, grzybem drzewnym, czarnymi grzybami i grzybem tree ear.

Wyglądają na cienkie i kruche, zwinięte ciasno w siebie. Grzyby Wood ear biorą swoją nazwę od tego, że rosną na bokach rozkładających się drzew. Szeroki, płaski kształt grzyba sprawia, że drzewo wygląda, jakby miało uszy.

Są chrupiące i galaretowate oraz mają delikatny leśny aromat. Są one używane w wielu kuchniach azjatyckich, ale najczęściej w kuchni chińskiej. Prawdopodobnie próbowałeś grzybów wood ear w słynnej chińskiej gorącej i kwaśnej zupie. Są one znane z chrupiącej tekstury, ale prawie bezsmakowego smaku. Często używane w zupach lub w stir-fry, grzyby będą przyjmować smaki z innych składników podczas gotowania i dodawać teksturę do dania.

Można znaleźć grzyby wood ear na większości rynków azjatyckich, albo w formie świeżej lub suszonej.

Jak używać suszonych grzybów z uchem drewnianym

Aby użyć suszonych grzybów z uchem drewnianym, namocz je w wodzie przez około 15-30 minut. Po odtworzeniu zmieniają się w duże, faliste, czarne grzyby. Oczyść je dobrze i odetnij trzony za pomocą nożyczek kuchennych. Pokrój grzyby na cienkie kawałki. Płyn z moczenia nie dodaje smaku do gotowego dania, więc możesz wyrzucić wodę. Dodaj rehydratyzowane grzyby pod koniec gotowania, aby zachować ich mięsistą teksturę.

.