Moje nowe ulubione danie! A może to stary ulubieniec?

Ilva łączy go z brzoskwiniami aromatyzowanymi winem. Heidi używa go do zrobienia mrożonego jogurtu. I prawie wszyscy używają go do zrobienia Tzatziki.

Normalnie po prostu ignoruję nie-wegańskie składniki w przepisach, ale ostatnio zaczęłam zauważać tak wiele wzmianek o jogurcie w stylu greckim, że postanowiłam zrobić małe badania na temat tego, co to dokładnie jest i czy istnieje wegański odpowiednik. Dowiedziałam się, że jest to w zasadzie jogurt, który został odcedzony. Cóż, wybaczcie mi, ale czy to nie jest to, co w latach 80-tych nazywaliśmy “serem jogurtowym”? W mrocznych czasach, zanim zostałam weganką, jednym z moich ulubionych smarowideł do bajgli był ziołowy serek jogurtowy. Po prostu brałeś jogurt, wkładałeś go do sitka wyłożonego ceratą, pozwalałeś mu odsączyć się aż do uzyskania konsystencji nadającej się do smarowania, a następnie mieszałeś go z dowolnymi ziołami i przyprawami, które lubiłeś. Oczywiście, wtedy French Onion Dip był wściekły, więc to jest to, co moje zwykle wychodziło smakując jak.

Po zrobieniu trochę więcej badań, zdecydowałam, że główną różnicą między greckim stylem jogurtu i serem jogurtowym jest ilość czasu, w którym pozwalasz mu się odsączyć, a więc grubość i suchość produktu końcowego. Według tej strony, która wyjaśnia, jak zrobić jogurt grecki od podstaw, należy pozwolić mu ociekać przez około 2 godziny. Inny artykuł sugeruje pozostawienie go na noc. Większość przepisów wskazuje, że ilość jogurtu będzie zmniejszona o około połowę.

Z drugiej strony, większość przepisów na robienie sera jogurtowego, znanego również jako labneh, określa dłuższy czas odsączania, nawet tak długi jak 1 do 2 dni. Głównym celem jest odsączenie go do konsystencji miękkiego serka śmietankowego, więc czas odsączania zależy w dużej mierze od konsystencji jogurtu, z którym zaczynasz. Powinieneś skończyć z jedną trzecią do jednej czwartej ilości sera jogurtowego jako jogurtu, więc jeśli zaczniesz od 3 filiżanek jogurtu, spodziewaj się około 1 filiżanki sera jogurtowego po odsączeniu.

Uzbrojony w całą tę wiedzę – i kilka “złotych” filtrów do kawy – ostatnio zacząłem robić grecki jogurt sojowy. Pierwszym krokiem jest zrobienie własnego jogurtu sojowego. Jak już wspomniałam wcześniej, jedyny zwykły jogurt sojowy, jaki mogę tu kupić, to Whole Soy, i jest on tak słodki, że równie dobrze mógłby to być smak waniliowy. Poza tym, że smakuje lepiej, domowy jogurt sojowy kosztuje mniej niż połowę ceny kupionego w sklepie.

Znalazłam, że jeśli wiem, że będę odcedzać jogurt, mogę pominąć krok dodawania zagęszczacza, takiego jak agar, kiedy go robię. To przyspiesza proces robienia jogurtu sojowego, ale minusem jest to, że kończę z mniejszą ilością jogurtu greckiego lub sera jogurtowego niż kiedy używam zagęszczacza, ponieważ traci się więcej wody (serwatki). Więc polecam użycie zagęszczacza, ale jeśli się spieszysz, możesz obejść się bez niego.

Po zrobieniu jogurtu i inkubacji aż do uzyskania cierpkości, którą lubię (od 8 do 20 godzin), pozwalam mu odpocząć w lodówce przez co najmniej 4 godziny. Następnie, ustawiam złoty filtr do kawy w kształcie stożka w czymś, co utrzyma go w pionie i wyłapie wodę, która z niego wycieknie, a następnie wykładam go papierowym filtrem do kawy lub dwoma warstwami ściereczki do sera, jak pokazano na zdjęciu. (Jeśli nie masz stożkowych filtrów, możesz wyłożyć sitko lub durszlak ściereczką, a nawet kupić specjalną maszynkę do robienia jogurtu). Wlewam lub nakładam łyżką jogurt do filtra, wstawiam do lodówki i luźno przykrywam górną część. Na zdjęciu powyżej zaczęłam od niezagęszczonego jogurtu, więc woda zaczęła spływać od razu. (Zrobiłam to zdjęcie około minutę po wlaniu jogurtu do filtra, a serwatka po prostu się wylała). Jeśli kubek, do którego spływa woda, nie jest zbyt głęboki, pamiętaj, aby od czasu do czasu opróżnić go do innego kubka. Zachowaj serwatkę; jest ona pełna składników odżywczych i może być dodawana do smoothie i zup lub używana jako zamiennik wody w wypiekach. (Podlewałam nią również moje rośliny, ale nie polecam tego.)

Oto jak wygląda jogurt po około 6 godzinach. Kiedy osiągnie taką konsystencję, jaką lubisz, usuń go z sernika i przechowuj w przykrytym pojemniku. Jeśli chcesz, możesz wycisnąć więcej wody, skręcając go w płótnie serowarskim, ale ja uważam to za zbędne, chyba że robię bardzo suchy ser jogurtowy.

Tutaj widać, jak gruby jest gotowy jogurt w stylu greckim. Robiłam zdjęcia tej łyżki jogurtu przez około 3 minuty i ani razu nie skapnął z łyżki!

Odkryłam, że jogurt sojowy w stylu greckim, oprócz tego, że jest gęstszy niż zwykły, ma nieco słodszy smak. Może to dlatego, że smak jest bardziej skoncentrowany, a może dlatego, że część goryczy została usunięta wraz z serwatką. Lubię ją zwykłą, jako niskotłuszczową pastę do smarowania pieczywa, ale moim obecnym ulubionym zastosowaniem jest podawanie jej z nektarem z agawy i posypką z granoli, niskotłuszczową, wegańską wersją tradycyjnego greckiego deseru, który wykorzystuje miód i orzechy włoskie.

Ale ma ona tak wiele innych zastosowań. Wypróbuj go w shrikhand, aromatycznym indyjskim deserze. Weganizuj to Mini Torte z pomidorowym pesto. Robię teraz porcję, którą przeznaczyłam na wersję tych pysznie brzmiących nadziewanych pieczarek. Możesz je nawet usmażyć lub wypełnić nimi naleśniki. W najgrubszej postaci sprawdza się jako zamiennik serka śmietankowego, a w cieńszej może zastąpić kwaśną śmietanę w niemal każdym przepisie (ja planuję wkrótce zrobić z nim sernik).