Grzyby morelowe są wyjątkowe zarówno w smaku jak i wyglądzie. Te mózgopodobne gąbczaste grzyby mają delikatny smak jak żadne inne i jako takie są bardzo cenione. Czasami trudno jest znaleźć nawet jednego morela w lesie (uważaj na piaszczystą glebę!), ale czasami, gdy pada deszcz, leje… Cały zbiór! W tym artykule zajmiemy się tym, jak nie dopuścić do zmarnowania tych cennych kąsków, zbadamy różne metody dostępne dla Ciebie, w tym:

• Refrigeration – chociaż nie sprawi to, że morel będzie trwał tak długo jak suszenie, jeśli masz to dobrze, możesz uzyskać znacznie większą długowieczność swojego grzyba.
• Suszenie – jest to najczęstszy sposób długoterminowego przechowywania grzybów, jednak proces suszenia często prowadzi do utraty różnych związków aromatycznych, co oznacza, że nie smakują one tak dobrze w porównaniu z innymi metodami przechowywania.
• Suszenie przez zamrażanie – najlepsze dla jakości, długowieczności i zachowania największej wartości odżywczej.
• Suszenie w puszkach – można je wykorzystać do bardzo długiego przechowywania, a nawet sprzedaży na targu lub w sklepie.

Jak przechowywać morele w lodówce…

Oczyść grzyby morelowe. Od momentu zbioru zaleca się ścinanie grzybów morelowych pozostawiając w glebie część “korzeniową” lub kulę brudną trzonu. Ogranicza to ilość zanieczyszczeń zbieranych wraz z grzybami. Ponadto można użyć miękkiej szczotki lub po prostu rąk, aby usunąć nadmiar brudu.

Przechowywanie grzybów morelowych w lodówce. Istnieje kilka procedur, które można podjąć przygotowując grzyby do przechowywania. Pierwszą z nich jest oczyszczenie grzybów, następnie zawinięcie ich w wilgotny ręcznik lub ściereczkę i przechowywanie w lodówce. Drugi sposób jest najbardziej rozpowszechniony w Missouri. Po oczyszczeniu grzybów morelowych umieszcza się je w plastikowych pojemnikach wypełnionych do połowy wodą. Pojemniki zamyka się pokrywką i odstawia do lodówki. W zależności od osoby, efekt końcowy grzybów morelowych może być mięsisty, ale znowu dla innych, służy to dobrze. Trzeci sposób polega na przechowywaniu grzybów morelowych tak, jakby się je miało gotować. Bierzesz oczyszczone grzyby morelowe i moczysz je w osolonej wodzie przez noc w lodówce. Płuczemy je, aby usunąć słoną wodę i wszelkie zanieczyszczenia. Kroi się je na odpowiedniej wielkości kawałki i pozostawia do ocieknięcia. Wymieszaj jajka z mlekiem, a następnie zanurz kawałki grzybów morelowych w mieszance, tak aby były dobrze pokryte. Odsącz nadmiar płynu i zwiń je w torbę na podłodze, tak aby były równomiernie pokryte. W tym momencie odkładamy je na półkę w lodówce, uważając, aby się nie dotykały. Możesz je teraz odstawić do lodówki. Niektórzy ludzie wolą mieć je w głębokiej zamrażarce, a kiedy są zamrożone w stanie stałym, są następnie przenoszone do lodówki lub pudełka zamrażarki.

Jak długo morele wytrzymują w lodówce?

Grzyby mogą pozostać do tygodnia w lodówce, zanim zostaną użyte do posiłku.

Jak zapuszkować morele…

1. Puszkowanie lub słoikowanie moreli jest przydatne, ponieważ można je przechowywać przez długi czas bez ryzyka odwodnienia i zepsucia. Zasadniczo, konserwowanie polega na gotowaniu grzybów w hermetycznym pojemniku, zabijając bakterie, co pozwala na przechowywanie grzybów przez około 5 lat bez psucia się.
2. Wybierz i umyj grzyby. Wybierz tylko te morele, które są w najgorszym stanie, jeśli masz piękne, świeże morele, przechowuj je w lodówce, powinny przetrwać do czasu, gdy będziesz ich potrzebować. Odetnij trzony i odbarwione części. Namocz w zimnej wodzie przez 10 minut, aby usunąć brud. Umyj w czystej wodzie.
3. Pokrój większe grzyby. Małe grzyby pozostawić w całości; duże pokroić tak, aby lepiej mieściły się w puszce.
4. Gotować przez 5 minut. Przykryj wodą w rondelku i gotuj 5 minut. Dzięki temu grzyby zmiękną i pozwoli to na wydostanie się uwięzionego w nich powietrza, zmniejszając potencjał psucia się.
5. Napełnij słoiki lub puszki. Napełnij słoiki gorącymi grzybami, pozostawiając 2-calową przestrzeń między nimi.
6. Dodaj sól i witaminę C. W razie potrzeby dodaj 1/2 łyżeczki soli na litr do słoika. Dla lepszego koloru, dodaj 1/8 łyżeczki kwasu askorbinowego w proszku, lub 500-miligramową tabletkę witaminy C. Jest ona dodawana w celu obniżenia pH (czyniąc je bardziej kwaśnym), aby zabić wszelkie bakterie, redukując psucie się i dodając smak do gotowego produktu.
7. Alternatywnie, możesz uniknąć dodawania witaminy C, jednakże, będziesz musiał wykonać dalsze techniki sterylizacji, takie jak gotowanie pod ciśnieniem.
8. Zalej gorącą wodą. Pozostawić co najmniej 1 cal przestrzeni nad głową.
9. Uszczelnić słoik lub puszkę. W tym momencie możesz dalej gotować słoiki, aby zapewnić sterylność, ale jeśli zastosowałeś się do powyższej procedury, powinieneś być w porządku. Przechowuj puszki w ciemnym środowisku o kontrolowanej temperaturze przez okres do 5 lat.

Jak zamrozić suche morele….

Najlepszym sposobem na liofilizację moreli jest zakup liofilizatora, jednak mogą one być drogie, dlatego poniżej przedstawiamy tanią i łatwą metodę, aby uzyskać najlepsze rezultaty:

1. Umieść na blasze do ciasteczek (papier tłuszczoodporny) i zamrażaj przez 2 godziny.
2. Umieść pojedynczą warstwę zamrożonych moreli w torbie Ziploc i usuń całe powietrze. Zapakuj próżniowo, jeśli możesz.
3. Przechowuj w zamrażarce w pojemniku ochronnym lub w miejscu, gdzie nie będą się obijać.

.