Na plantacji swoich dziadków Samuel Rumph był otoczony niemal wszystkimi rodzajami owoców, jakie mogły rosnąć w tym klimacie. W tym sadzie z dziadkiem młody Rumph zdobył wiedzę i zamiłowanie do ogrodnictwa. Jako nastolatek prowadził własną plantację, na części ziemi należącej pierwotnie do jego dziadka Rumpha. Wkrótce zaczął eksperymentować z drzewami owocowymi i zasadził sad.

W 1857 roku pan I. C. Plant zakupił asortyment wybranych odmian drzew brzoskwiniowych w pąkach, znanych jako “Chinese Cling”, “Early Crawford”, “Late Crawford”, “Old Mixon Free”, “Tillotson” i “Stump the World”. Pan Plant wysłał je do pułkownika Lewisa Rumpha, dziadka Samuela. Zostały one posadzone w rodzinnym sadzie w pobliżu Marshallville, a drzewa wyrosły na duże i płodne. Szczególnie piękne owoce wydała odmiana ‘Chinese Cling’. Starsza pani Rumph zachowała nasiona i podarowała je swojej córce. Zostały one zasadzone w 1870 roku, a z nich wyrosło jedno szczególnie piękne drzewo, które wydało wyjątkowo piękną żółtą brzoskwinię freestone.

W 1875 roku, kiedy pani L. E. Veal, dawna koleżanka z college’u pani Rumph, była z wizytą w Willow Lake, pan Rumph pokazywał jej jeden okaz brzoskwini za drugim. W końcu wyciągnął czystą brzoskwinię z pestkami, z żółtym miąższem i karmazynowym rumieńcem na policzkach. Gdy ją pokazał, rozległy się głośne okrzyki. Pani Veal zapytała o jej nazwę. Odpowiedział: “To nie ma nazwy. Jest mojego pochodzenia. Chcę, żebyś go nazwała”. Na to pani Veal powiedziała: “Cóż, uhonorujmy pańską żonę i nazwijmy to dla niej. Nigdy nie będziesz miał niczego, co mogłoby ją przewyższyć na tym kontynencie. Elberta to jej nazwa”. Panieńskie nazwisko pani Samuel H. Rumph było Clara Elberta Moore, córka Benning T. Moore, sam jeden z najwcześniejszych w Georgii, aby ustawić się komercyjny sad brzoskwiniowy. Tak więc w 1875 roku Samuel H. Rumph wyprodukował swoją brzoskwinię Elberta.

Tak stanowcza była Elberta, że w próbnym transporcie w 1875 roku Samuel wysłał, nie mrożone, owoce z tych drzew, zapakowane w kilka skrzyń o pojemności jednej trzeciej buszla, wysyłając je do Arch Deacon & Company, Nowy Jork. Owoce dotarły w dobrym stanie i przyniosły wymyślną cenę piętnastu dolarów za buszel. Elberta” szybko znalazła swoje miejsce na rynku, choć nie była sprzedawana w dużych ilościach aż do 1880 roku, kiedy to zakończono testy i rozmnażanie przez pączkowanie.

Samuel rozpoczął intensywne pączkowanie Elberty w swojej szkółce i wkrótce miał duży rosnący sad tej nowej brzoskwini. Willow Lake Nursery” została założona z powodu dużego zapotrzebowania na drzewa Elberta. Osobliwością Elberty jest to, że dostosowała się do wszystkich gleb i klimatów, od Zatoki Perskiej do Wielkich Jezior, od Atlantyku do Pacyfiku, i nie było w Stanach Zjednoczonych komercyjnego sadu brzoskwiniowego, w którym Elberta nie byłaby w dużym stopniu reprezentowana.

S.H. Rumph również przyczynił się do sukcesu nowego przemysłu brzoskwiniowego dzięki projektowi skrzyni na kółkach, która mieściła sześć skrzyń brzoskwiń plus lód. Skrzynie te były ładowane do samochodów skrzyniowych, przewożone do portu i ładowane na parowce kursujące do Nowego Jorku. Później wpadł na pomysł wagonu kolejowego, który mógłby przewozić wiele skrzyń z brzoskwiniami z zasobnikami na lód na każdym końcu. Przekazał go kolejom do rozwoju, nie żądając za to żadnych opłat. To świadczy o jego bezinteresownym charakterze, że podarował te pomysły światu, nigdy nie opatentowując swoich modeli. Z tego rozwoju brzoskwinia rośnie szybko rozszerzona w Middle Georgia. Pierwsze znaczne ilości Elberty na rynku nowojorskim wzbudziły sensację swoim kolorem, rozmiarem i jakością. Elberta była najszerzej sadzoną odmianą, jaką kiedykolwiek wprowadzono, uprawianą we wszystkich regionach świata produkujących brzoskwinie.

Wysiłki Samuela, by uczynić z uprawy owoców przemysł handlowy, zostały początkowo wyśmiane, ale jego sukces przyciągnął innych i wkrótce jego przyjaciele i krewni dołączyli do przedsięwzięcia, a za nimi podążyło później wielu innych. Wraz z wprowadzeniem Elberty, “atrakcyjnej brzoskwini o dobrych właściwościach konsumpcyjnych”, ugruntował nowy przemysł w Georgii i na Południu.

W początkach XIX wieku hrabstwo Macon zaczęło zyskiwać reputację jako centrum sadownicze. Ale z pewnością innowacje Samuela H. Rumpha dały hrabstwu obecność w produkcji brzoskwiń, która trwa do dziś. Wkład Samuela nie był jedynym, który pochodził z rodziny Rumphów. Wuj, Lewis A. Rumph, wprowadził odmianę Belle of Georgia, którą nazwał na cześć pani Belle Hall, matki pani J.N. Neel z Macon. Zarówno Elberta i Georgia Belle są zgłaszane jako pochodzące z nasion Chinese Cling. W 1886 roku inny mieszkaniec Marshallville, Eugene Hiley, przyczynił się do rozwoju przemysłu brzoskwiniowego, wprowadzając odmianę Hiley Belle. Elberta, Georgia Belle i Hiley Belle były intensywnie sadzone w całym regionie środkowej Georgii przez kilka dekad.